Le batch cooking est une méthode d’organisation culinaire dont vous avez sans doute entendu parler. Dans cet article, je vous présente différentes étapes faciles pour réussir votre batch cooking, déterminer les quantités à prévoir par personne et par repas, des exemples de recettes adaptées et des conseils pour choisir vos plats et vous organiser efficacement.
Sommaire
Le batch cooking, c’est quoi au juste ?
Le batch cooking c’est assez simple en réalité : il s’agit d’une technique de cuisine qui permet de préparer des repas pour plusieurs jours à l’avance. Au lieu de cuisiner chaque repas individuellement, vous cuisinez une grande quantité de nourriture en une seule fois, puis vous la divisez en portions pour les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur. Cette méthode vous permet de gagner du temps et de l’argent, car vous n’avez pas besoin de cuisiner tous les jours ou d’acheter des repas coûteux à l’extérieur.
Le principe sous jacent est aussi de mutualiser les ingrédients. Un exemple typique est la préparation de viande hachée par exemple : vous pouvez la préparer pour une bolognaise et en même temps pour la réalisation d’un délicieux hachis parmentier voir une préparation à fajitas.
Conseils en 5 étapes pour réussir son batch cooking
Voici quelques astuces pour optimiser votre pratique du batch cooking :
Étape 1 : Planifier son menu et de recettes adaptées
Avant de commencer à cuisiner, il est essentiel de planifier le menu de la semaine en tenant compte des goûts et des préférences de chaque membre de la famille. Pour ce faire, notez tous les repas que vous souhaitez préparer, en veillant à varier les sources de protéines, les légumes et les féculents.
Optez pour des recettes simples et rapides à réaliser, avec des ingrédients faciles à trouver et peu coûteux. Vous pouvez également choisir des recettes sympas, qui se prêtent bien à la congélation.
Étape 2 : Faire ses courses intelligemment
Une fois votre menu planifié, établissez la liste de courses en fonction des ingrédients nécessaires pour chaque recette. Pensez à vérifier votre réfrigérateur et vos placards avant de partir faire les courses afin d’éviter d’acheter des produits que vous possédez déjà.
Astuce : privilégiez les produits locaux et de saison : Consommer des légumes de saison est non seulement plus écologique et économique, mais cela permet aussi de profiter de leur saveur et de leur qualité nutritionnelle optimale. Adaptez vos recettes en fonction des légumes disponibles sur le marché. Cerise sur le gâteau en achetant vos aliments en provenant de producteurs locaux, vous soutenez l’économie locale et limiter l’empreinte écologique de votre alimentation. Vous pouvez, par exemple vous orienter d’avril à Octobre sur les cueillettes chez le producteur (assez répandu en région parisienne notamment). En plus, c’est ludique à faire avec les enfants.
Étape 3 : S’organiser pour réaliser son menu
Pour réaliser un batch cooking efficace, il est primordial de bien s’organiser. Libérez suffisamment d’espace sur votre plan de travail.
- Préparer tous les ingrédients : lavez et coupez les légumes, faites cuire le riz, les pâtes ou les légumineuses selon les instructions du paquet.
- Cuisiner les protéines : faites cuire les viandes, poissons et autres sources de protéines, puis les découper en portions individuelles si nécessaire.
- Assembler les plats : disposez les ingrédients dans des contenants adaptés, en prenant soin de bien répartir les aliments pour un mélange harmonieux. Pour les contenants, je vous en reparle dans un autre paragraphe, un peu plus bas.
- Utiliser plusieurs modes de cuisson en même temps : cuisson au four, à la vapeur, à l’étouffée, etc. Vous pouvez également opter pour des plats qui ne nécessitent pas de cuisson, comme des salades composées ou des wraps.
Étape 4 : Estimer les quantités à prévoir par personne et par repas
Pour éviter le gaspillage alimentaire, il est important d’estimer correctement les portions nécessaires pour chaque recette. Voici quelques repères généraux :
- Protéines : comptez environ 100 à 150 g de viande, poisson par personne et par repas
- Légumes : prévoyez 200 à 300 g de légumes crus ou cuits par portion
- Féculents : servez 50 à 75 g de riz, pâtes ou autres céréales (non cuits) par personne.
Ajuster les quantités en fonction des besoins individuels : N’oubliez pas que ces repères sont indicatifs et qu’il est essentiel d’adapter les quantités en fonction de l’appétit et des besoins énergétiques de chaque personne.
Étape 5 : Choisir ses plats en fonction de la conservation et du réchauffage
Lorsque l’on réalise un batch cooking, il faut également tenir compte de la conservation des plats et de leur facilité à être réchauffés. Privilégiez les recettes qui se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur, et qui sont simples à réchauffer au four ou au micro-ondes. cela nécessite de s’équiper.
Batch cooking : les conseils et accessoires indispensables
Pour faciliter la pratique du batch cooking, il est important d’être bien équipé. Voici une liste d’accessoires indispensables pour un batch cooking réussi :
- Des contenants de conservation : Optez pour des boîtes hermétiques en verre ou en inox, qui permettent de conserver vos repas sans altérer leurs saveurs. Veillez à choisir des contenants de différentes tailles pour varier les portions. Si vous avez un “certain budget”, vous pouvez même investir dans une gamme complète de la marque Demarle (sa fameuse machine à mettre sous vide Be Save avec la gamme de récipients adaptés) pour mettre sous vide vos préparations et garantir une conservation encore plus longue.
- Des ustensiles de qualité : Investissez dans du matériel de cuisine durable et performant, comme des couteaux bien aiguisés, des casseroles et poêles antiadhésives, ou encore un robot multifonction.
- Des planches à découper : Prévoyez plusieurs planches à découper pour éviter la contamination croisée entre les différents aliments. Choisissez des planches en bois ou en plastique rigide qui n’abîment pas vos couteaux.
- Une balance de cuisine : Peser vos ingrédients vous permettra d’être précis dans vos recettes et de respecter les quantités nécessaires pour chaque plat.
- Des étiquettes : Pour faciliter l’organisation de votre réfrigérateur ou congélateur, pensez à étiqueter vos contenants avec le nom du plat et la date de préparation. Cela peut paraître être un détail mais c’est vraiment très pratique. Je peux en témoigner.
Exemples de plats adaptés au batch cooking
Voici quelques idées de repas idéaux en batch cooking :
En entrée, pour le batch cooking :
- Les soupes et veloutés : velouté à la tomate, soupe à la courgette ou au butternut ou pourquoi pas une soupe espagnole pois chiches chorizo (que je vous ai partagée récemment). Elles se conservent facilement quelques jours au frigo.
Pour le plat principal, quelques idées de recette :
- Des plats mijotés ou cuits à l’avance : le couscous (qui passe très bien l’étape de la re-cuisson et même se bonifie). C’est typiquement un des plats qu’on peut déguster plusieurs fois dans la semaine que ce soit pour un repas du midi ou le soir. Mais, citons aussi des lasagnes, un hachis parmentier.
- Des plats simples : pâtes ou pourquoi une omelette aux lardons
- Des légumes de saison : aubergines, poivrons, concombres, haricots verts et épinards l’été, et l’hiver artichaut, carottes, endives ou choux fleur (vapeur ou en gratin), poireau ou citrouille.
- Des viandes qui “tiennent bien” : des sautés de veau, un filet mignon qui tiendront bien durant 3 ou 4 jours, une fois bien cuits. Et si vous avez un doute, vous pouvez opter pour la congélation.
Pour les desserts et les encas :
- Pourquoi ne pas réaliser un cake maison, crumble, flan, des compotes maison voir même des yaourts (de bons desserts plein de vitamines avec des ingrédients frais non industriels).
Si vous n’avez pas d’idées de recettes, je vous invite à continuer votre visite sur mon blog bien entendu : -).
Conclusion
Le batch cooking, une fois maîtrisé, est un gain de temps même si cela suppose une motivation le week-end pour aller faire ses courses au supermarché pour bien choisir ses produits frais plutôt que de prendre des surgelés : avoir des produits sains et frais c’est aussi une des bases du batch cooking. Mais, cela en vaut la peine pour ne pas avoir à réfléchir à des idées de menus au dernier moment. C’est une charge mentale en moins au quotidien.
En mettant en pratique ces conseils pour réussir votre batch cooking, vous gagnerez du temps et de l’énergie tout au long de la semaine, tout en profitant de repas savoureux et équilibrés.