J’aime cuisiner de bons plats et en faire profiter mes proches. Mais que serait un bon plat sans une bonne bouteille de vin, se mariant parfaitement avec le plat servi ? En tant qu’amatrice de vin tout comme mon mari (d’ailleurs), j’apprécie de trouver le bon accord met-vin, ceci afin de proposer une expérience gustative optimale. Les recettes à base de viande de bœuf se marient vraiment bien avec un bon verre de vin rouge ou pourquoi pas blanc.
En effet, le goût riche et complexe de cette viande demande un vin avec un corps fort, capable de la sublimer et de satisfaire toutes les papilles. Comme beaucoup d’amateurs(rices) de vin, j’ai boire un bon verre de vin quand je déguste une viande de bœuf.
Néanmoins, Trouver le bon mariage entre un vin et une viande peut s’avérer délicat et vous amener beaucoup de questionnements. Je profite de cet article pour vous partager quelques conseils et des suggestions de vins s’alliant avec les plats à base de viande de bœuf.
Sommaire
Les caractéristiques d’un bon vin
Avant d’aller plus loin, il convient de rappeler quelles sont les caractéristiques principales qu’il faut prendre en compte pour trouver le vin idéal pour accompagner un plat de bœuf.
- La puissance : le bœuf est un aliment riche et charnu. Il nécessite donc un vin assez puissant, capable de résister à sa force gustative.
- Le tanin : le bœuf recèle des matières grasses qui ont tendance à masquer certaines saveurs si on ne les contrebalance pas par un bon tanin.
- Le type d’accord : l’accord doit être effectué en fonction de la sauce et de la cuisson choisie. Par exemple, un bouillon relevé en accompagnement à un steak exige une robe tranchante et un nez tonique.
Quel vin rouge avec du boeuf ?
En général, on conseille de choisir un vin rouge pour accompagner une viande de bœuf. Les meilleurs choix sont les vins issus de raisins robustes et épais, tels que le Pinot noir ou le Merlot. Ces vins sont assez doux et fruités, ce qui permet d’atténuer l’acidité et la fraîcheur présentes dans le bœuf.
Le Cabernet-Sauvignon est aussi une excellente suggestion. Son côté très tannique se mariera à merveille avec un aliment aussi charnu et gras que la viande de bœuf. On pourra notamment opter pour un cru provenant de Bordeaux, comme le Médoc.
Les amateurs de vins plus charpentés et complexes pourront s’orienter vers des appellations telles que le Syrah, le Grenache ou encore le Malbec (vins du Sud du Languedoc Roussilon ou Vaucluse). Ces vins sont capables de s’adapter à tous types de cuissons et de sauces.
Suggestions de quelques vins rouges adaptés
voici une liste de vins rouges français qui coûtent moins de 25 euros la bouteille et qui se marient parfaitement avec différents types de plats de viande de bœuf. Je commence par mes préférés mais je ne suis pas sectaire, je vous propose des vins d’autres régions que le bordelais. Il en faut pour tous les goûts. Les vins complexes ne sont pas mes préférés :
- Saint-Julien – Cabernet Sauvignon, Merlot – Environ 25€ – Ce vin rouge corsé et équilibré accompagne parfaitement les plats de viande rouge comme la côte de boeuf
- Margaux – Cabernet Sauvignon, Merlot – Environ 25€ – Ce vin rouge corsé et équilibré
- Pauillac – Cabernet Sauvignon, Merlot – Environ 25€ – Ce vin rouge corsé et équilibré
- Saint-Émilion – Merlot, Cabernet Franc – Environ 20€ – Ce vin rouge fruité et équilibré
- Gevrey-Chambertin (Pinot Noir) – Ce vin rouge corsé et épicé accompagne parfaitement les plats de viande rouge comme la côte de boeuf ou le boeuf en daube
- Gigondas – Grenache, Syrah, Mourvèdre – Environ 20€ – Ce vin rouge corsé et épicé
- Minervois – Carignan, Syrah – Environ 15€ – Ce vin rouge fruité et épicé accompagne parfaitement les plats de viande rouge
- Corbières – Carignan, Grenache – Environ 15€ – Ce vin rouge fruité et épicé
- Châteauneuf-du-Pape – Grenache, Syrah, Mourvèdre – Environ 25€ – Ce vin rouge corsé et épicé
- Anjou rouge (Gamay, Cabernet Franc) – Ce vin rouge fruité et épicé, léger Environ 10-12 euros.
Quel vin blanc avec du bœuf ?
Contrairement aux idées reçues, il est possible de choisir un bon vin blanc pour accompagner une viande de bœuf. Toutefois, il faudra veiller à bien respecter certaines indications. Personnellement, c’est vraiment très peu fréquent mais pourquoi ne pas tenter un peu d’originalité !
Alors un vin blanc en revanche mais pas n’importe quoi la gamme des blancs est très large. Il est conseillé de préférer des vins secs et puissants, à l’image du Sauvignon Blanc, du Chardonnay ou du Chenin Blanc. Ces crus sont capables de venir à bout des graisses et des arômes présents dans la viande et de procurer une sensation de finesse en bouche.
Si la cuisine est relevée ou sucrée, on optera plutôt pour un vin doté d’une forte acidité, tel que le Riesling. Ce type de vin est en mesure de relancer les saveurs dominantes et de rétablir l’équilibre gustatif.
Suggestions de vins blancs à vous faire
- Gewurztraminer Alsacien – Gewurztraminer – Environ 20€ – Ce vin blanc sec et aromatique
- Pouilly-Fumé – Sauvignon Blanc – Environ 20€ – Ce vin blanc sec et minéral
- Château-Chalon – Savagnin – Environ 20€ – Ce vin blanc sec et minéral
- Savennières – Chenin Blanc – Environ 20€ – Ce vin blanc sec et minéral accompagne
Il est important de noter que ces suggestions de vins sont générales et il existe de nombreux autres vins qui peuvent également se marier bien avec les plats de viande de boeuf. Il est important de goûter les vins et de les assortir avec les plats pour trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus.
Quelles autres variétés pour accompagner une viande de bœuf ?
Outre les vins blancs et rouges, il existe toute une panoplie d’autres variétés qui pourront se révéler intéressantes pour accompagner votre plat de boeuf.
Si vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu, pensez par exemple au Gamay, au Barbera ou au Corvina. Vous pourrez ainsi surprendre agréablement vos invités et ravir leurs papilles !
Le Bourgogne et l’Alsace proposent également des crus riches et intenses, parfaits pour sublimer un plat de bœuf aux saveurs prononcées.
Des suggestions de vins étrangers à considérer également pour surprendre
- Chianti Classico italien – Sangiovese – Environ 10-15€ – Ce vin rouge fruité et épicé accompagne parfaitement les plats de viande rouge
- Barolo italien – Nebbiolo – Environ 20-25 €- vin rouge corsé et épicé
- Douro portugais – Touriga Nacional, Tinta Roriz – Environ 10- 15€ – Ce vin rouge corsé et épicé
- Merlot bulgare – Merlot – Environ 12- 15€ – Ce vin rouge fruité et équilibré
- Rioja espagnol – Tempranillo – Ce vin rouge corsé et épicé
Astuces pour trouver le vin idéal
Pour s’assurer de faire le meilleur choix, il existe quelques astuces simples à mettre en place.
- Goûtez la viande : avant de choisir le vin, il est recommandé de goûter la viande pour déterminer son degré de cuisson, sa texture et sa saveur.
- Mettez en relation le pays et le vin : certains plats traditionnels sont associés à un vin particulier. Pensez aussi à évoquer le pays d’origine du plat pour prendre un vin adéquat. Par exemple, avec un plat d’osso bucco, pourquoi ne pas essayer un vin italien le Barolo ou un Chianti.
- Faites confiance aux experts : en cas de doute, n’hésitez pas à contacter un caviste ou un sommelier pour obtenir des conseils avisés. Personnellement, quand j’ai le temps j’apprécie de me rendre chez le Caviste proche de chez moi, la Vignery pour ne pas le citer.
Le choix du vin doit être fait en fonction du plat et des goûts personnels. Ne vous laissez pas influencer par les règles à proprement parler et essayez de trouver le meilleur compromis entre les différents critères. Je ne doute pas que vous trouverez facilement celui qui saura sublimer votre repas et satisfaire les papilles de vos convives.
J’espère que cet article vous aura été utile.