Je vous partage une recette que j’adore tout particulièrement et que je prépare régulièrement lorsque je reçois, ou quand je veux réaliser un petit repas qui sort de l’ordinaire. Il s’agit de la recette de saltimboccas accompagnées d’asperges vertes rôties.
Recette saltimbocca asperge rôtie
Parmi les conseils à donner pour cette recette de saltimbocca : le point le plus important dans cette recette concerne la viande qui doit être bien tendre. Personnellement, pour être sure d'avoir une bonne viande, je demande à mon boucher de l'attendrir avec un maillet. Si vous avez le matériel chez vous, vous pouvez bien entendu le faire vous même.
Un autre point de vigilance sur la recette concernant les ingrédients pour la sauge : je recommande de vraiment de prendre de la sauge fraiche, c'est vraiment ce qui donne le goût à la viande !
Ingrédients pour la recette de saltimbocca gnocchis asperge verte
Instructions pour la réalisation de la recette saltimbocca gnocchis asperge verte
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Préparation des saltimbocca
Aplatissez les escalopes au maillet si votre boucher ne l'a pas fait (vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie à défaut). Je dépose une tranche de jambon de Parme sur mon escalope de veau et je surmonte le tout de 2 feuilles de sauge.
J'enroule l'escalope pas trop serrée et je la maintiens avec un pique en bois (cure-dent).
NB: dans la vraie recette italienne de la saltimbocca alla Romana, comme j'ai pu me la servie à Rome, l'escalope n'est pas roulée. Si cela vous arrive aussi, ne soyez pas étonné(e).
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Cuisson des saltimboccas
A feu vif, je fais revenir 1 minute de chaque côté les escalopes dans la moitié du beurre. Je poivre. Puis, je verse le vin et je laisse réduire de moitié, toujours à feu vif. Je laisse cuire quelques minutes pour que la viande ait bien le temps de cuire. Pendant ce temps, je prépare les asperges à rôtir.
Je sale légèrement (car le jambon va naturellement saler le plat). Je mélange le beurre restant au jus de viande en grattant bien, je verse sur la viande.
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Réalisation des asperges (vertes) rôties
Je coupe le morceau dur des asperges. Et ensuite, j'épluche les quelques centimètres de la partie dure des asperges. Je les place dans un plat à four et je verse un filet d'huile, un peu de vinaigre balsamique. J'écrase 2 ou 3 gousses d'ail entières sans les éplucher. Je sale et poivre. Je mets aussi quelques brins de thym frais. Je laisse au four à 210° pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes de cuisson, je les retourne et je remets 10 minutes de plus. Elles sont prêtes.
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Cuisson des gnocchis
Je prends des gnocchis à poêler que je fais cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre pendant quelques minutes, le temps qu'elles dorent un peu.
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On peut passer à table !
Pour le service, j'aime bien découper la saltimbocca servie à l'assiette en prenant soin de la trancher en 2 en biseau. Je dépose quelques asperges et les gnocchis. Je nappe d'une ou 2 cuillères de sauce la viande.
Note
Et voilà, vous venez de réaliser une recette gourmande et élégante qui plaira à coup sûr à vos convives !
Voilà je vous ai tout dit sur une de mes recettes favorites, que je réalise très régulièrement. Les asperges vertes apportent une petite touche de verdure et de fraîcheur à ce plat savoureux. Elles se marient bien à cette recette de saltimbocca.
Dans la recette j'ai intégré des gnocchis, mais vous pouvez aussi réaliser un petit risotto. Cela marche très bien aussi !
Buon appetito !
