Blog culinaire d'une passionnée
J’adore cuisiner pendant mon temps libre. Passionnée de cuisine, j’ai donc naturellement créé un blog pour partager des recettes avec d’autres personnes qui ont la même passion ou qui cherchent des inspirations. Dans mon blog, et notamment dans cette rubrique, vous trouverez des plats de pays du monde entier, même si certaines typologies de cuisine seront sans doute plus présentes que d’autres comme ma cuisine favorite : la cuisine asiatique.
Ce que j’adore dans cette cuisine c’est de ré interpréter les plats que j’ai l’occasion de déguster au restaurant ou en livraison à domicile ou tout simplement d’essayer de composer les saveurs telles que je les ai ressenties et goûtées. Par exemple, l’un de mes plats préférés est le bibimbap – du riz mélangé à des légumes et des épices servi dans des bols en pierre chaude.
Qu’est-ce que j’en retire ? Eh bien, à part le fait de pouvoir faire plaisir à mes proches (familles ou amis lorsqu’ils viennent dîner (parce que, avouons-le, rien ne vaut le fait maison !), j’éprouve une immense satisfaction à savoir que quelqu’un apprécie le repas que j’ai concocté avec passion.
Régulièrement, je partage mes recettes revisitées dans cette rubrique. Pour chaque recette, je tente tant bien que mal d’accompagner celle-ci d’instructions étape par étape ainsi que de conseils et d’astuces pour que même les cuisiniers débutants puissent préparer ces plats, sans aucun problème. J’aime aussi réaliser des grands classiques comme la carbonnade flamande.
Alors si vous êtes à la recherche de délicieuses recettes du monde entier : recettes françaises revisitées, recettes asiatiques ou italiennes, n’hésitez pas à parcourir le blog. Il y a peut être une photo d’un plat ou un nom de recette qui vous donnera envie.
Pou cette recette de tiramisu spéculoos, j'ai apporté quelques modifications par rapport à ce qui est proposé dans les livres de recette : au lieu de mettre de l'alcool de marsala (ou amaretto), j'ai remplacé par un ingrédient gourmand que l'on avait déjà à la maison : la crème de spéculoos.
La recette initiale de tajine poulet citron olives est réalisée à base d'olives noires mais moi je préfère utiliser des olives vertes. Je les trouve moins fortes. Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez le faire dans une casserole classique. En revanche, la cuisson sera beaucoup plus longue.... forcément.
Recette cinnamon rolls, les vrais roulés cannelle. Pour cette recette que j'avais coché depuis longtemps dans mon livre de recette de desserts, j'ai forcément suivi tous les dosages. J'ai effectué 2 ou 3 ajustements en utilisant non pas du sucre en poudre mais de la cassonade et pour le nappage de la crème fraîche en lieu et place de fromage frais type Philadelphia.
La recette de tatin carottes est assez classique, le petit secret est de veiller à bien arroser les carottes. Il faut qu'elles soient hyper pochées mais pas trop dorées. Autre conseil utile, sur le choix des carottes, qui est la star du plat : il faut les prendre bien grosses. Contrairement à d'autres plats, où je ne prends quasi jamais de gros légumes.
Pour ce type de recette, il faut prendre des produits de bonne qualité. Ici, une carotte des sables française dont je suis sur de l'origine est parfaite ! Je ne dénigre pas les autres produits, c'est un budget plus élevé, chacun fait avec ses moyens le résultat sera toujours appréciable. Ainsi, même avec une pâte feuilletée, pas incroyable,... le plat sera toujours intéressant.
Pour cette recette dos de cabillaud rôti crème de chorizo, j'ai choisi de bons ingrédients un chorizo doux et du poisson bien frais de mon poissonnier. C'est la base pour faire un excellent plat !
Par rapport à la recette dont je me suis inspiré, je n'ai pas coupé les fenouils en lamelles, je les ai coupé en 2 pour que ce soit plus joli et facile à dresser.
Pour cette recette inspirée d'une fiche recette Jow, j'ai modifié différents éléments comme rajouter des carottes en plus butternut pour avoir plus de légumes.
Cette recette ceviche leche del tigre peut sembler complexe quand on voit la quantité d'ingrédients et le rendu. Mais au final, il n'y a pas tant que cela de préparation car c'est un plat sans cuisson ce qui permet de gagner du temps ! Pour cette de ceviche, j'ai choisi du thon mais vous pouvez essayer avec du cabillaud, du lieu jaune, du maigre ou de la dorade. Cela fonctionne aussi !
J'étais partie pour faire la recette risotto automnal fondue de poireau au robot, mais j'ai changé d'avis. Même si j'adore les risottos natures au robot (que je trouve top), j'aime un peu moins quand on a, par exemple, une fondue de poireau, qui n'est jamais aussi fondante et colorée. On maîtrise clairement mieux la cuisson dans une sauteuse.
Pour cette recette le choix des saucisses et du chou blanc (acheté chez mon primeur, par exemple Grand Frais) est important et essentiel forcément pour la recette et ne pas négliger le type de pommes de terre. Il faut des pommes de terre qui supportent bien la cuisson vapeur.
Pour les saucisses, vous pouvez vous orienter sur des saucisses de MontBeliard ou Diots de Savoie. Je réalise la recette de potée avec les 2, cela marche bien. J'utilise moins la saucisse de Morteau que je trouve plus grasse.
Quant au vin blanc, pas besoin de mettre un vin blanc de grand cru, un vin muscadet, un sauvignon (des vins assez secs) feront l'affaire.
Rendons à César ce qui est à César à la base, cette recette est non pas à base de fromage frais, comme je le fais, mais à base de fromage de chèvre. Mais dans ma famille, on est assez difficile surtout quand on parle de fromage.
J'adopte une cuisson un peu différente : je fais cuire dans mon cuiseur vapeur tous les légumes pommes de terre et chou-fleur. Je fais cuire à 2 niveaux, je ne mélange pas. Car, il faut plus de temps de cuisson pour les pommes de terre.
Je mets les pommes de terre dans le compartiment bas. Comme il y a moins de vapeur qui remonte à l'étage du dessus, le chou-fleur fini par être cuit en même temps que les pommes de terre.
Pour réaliser un bon navarin à base d'agneau, clairement 2 choses essentielles :
Un dernier conseil que je peux donner pour cette recette classique de plat mijoté : il ne faut vraiment pas faire ce plat si vous n'avez pas le temps car la viande risque d'être dure et vous en serez déçu(e).
Alors le terme tournedos de saumon peut interpeller énoncé comme cela. Pourtant c'est bien une recette de poisson que je vous propose. Et la recette n'est pas si compliquée que cela mais il y a un peu de temps de préparation.
Pour le morceau de poisson, c'est idéalement un filet de saumon qu'on adapte en fonction du nombre de personnes.
Je rajoute une touche de crumble pour donner du croquant à l'ensemble. C'est ce petit plus qui rendra ce plat encore plus délicieux.
Comme indiqué c'est très simple aussi bien pour la préparation que pour les ingrédients. Pour les pâtes, je ne précise pas vous pouvez un peu utiliser tout ce qui vous passe par la tête !
Pour la feta, il ne faut pas prendre des fetas en bocaux mais un bloc de feta.
Pour cette recette, l'ingrédient phare est bien entendu les pâtes. Peu importe la marque et le type de pâtes, c'est assez libre. Il faut simplement éviter les pâtes cuisson 3 minutes. Donc, vous pouvez mettre aussi bien des spaghettis, des penne, des linguine (petites tagliatelles), pipe rigate. Personnellement, depuis peu, je prends des radiatori ou des casarecce de la marque Rummo (comme une double macaroni)
Pour le chorizo, je prends du chorizo doux par goût (libre à vous).
Pour cette recette la Ch'tite Toque, c'est vraiment très simple. Le seul conseil à donner et basique est bien sûr d'avoir des produits de très bonne qualité, bien frais. Ensuite, si vous cherchez à ajouter plus de protéines à votre salade fraîcheur, vous pouvez griller du poulet, du saumon ou des crevettes pour l'ajouter au dessus de la salade. La salade fraîcheur se marie parfaitement avec n'importe quelle protéine grillée pour un plat principal.
J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !
Parmi les conseils à donner pour cette recette de saltimbocca : le point le plus important dans cette recette concerne la viande qui doit être bien tendre. Personnellement, pour être sure d'avoir une bonne viande, je demande à mon boucher de l'attendrir avec un maillet. Si vous avez le matériel chez vous, vous pouvez bien entendu le faire vous même.
Un autre point de vigilance sur la recette concernant les ingrédients pour la sauge : je recommande de vraiment de prendre de la sauge fraiche, c'est vraiment ce qui donne le goût à la viande !
C'était la première fois que je réalisais des gyozas moi même. La forme des gyozas peut paraître très compliquée à réaliser mais une fois que l'on a pris le coup de main, cela se fait bien. Plus on prend la main, et plus on peut tenter de travailler la régularité des pliages. Et pour plus de facilité, vous pouvez comme moi investir dans un petit moule pour plier les ravioles, que j'ai commandé le soir même sur amazon, après la recette.
Pour tous mes plats qui mijotent très longtemps, j'utilise toujours le même type de plat, un plat en terre cuite avec son couvercle ajusté. Cela me permet de réguler la température de cuisson si j'ai trop de sauce et de jus, je décale tout simplement le couvercle. Ces plats en terre cuite qui datent d'une dizaine d'années sont ma caution et un atout pour réussir mes cuissons et plats de saison de façon de manière générale. Que ce soit toujours un régal !
Pour moi, vraiment la base d’une bonne carbonnade flamande, c’est d’utiliser les bons ingrédients et les bons produits ! On fait pas une carbonnade flamande avec un morceau de bœuf qui est adapté. Personnellement, c’est mon boucher qui choisit le morceau de viande, je lui demande de la viande à bourguignon pas trop grasse (pas de gros morceaux), parce que je déteste quand la viande de bœuf est un peu gélatineuse. Cette fois-ci, il m’a proposé du jumeau de bœuf et franchement je n'ai absolument pas été déçue. La viande était fondante, goûteuse, très douce à manger et absolument pas grasse.
Deuxième ingrédient essentiel, la bière : pour la bière, on ne prend pas n’importe laquelle pour de la carbonnade. C’est vraiment ce qui déterminera le goût de la sauce et sa qualité ! Personnellement, j’utilise de la Leffe Brune parce qu'elle est suffisamment chargée en sucrosité pour donner un goût encore plus sucré à la sauce. En revanche, si vous voulez quelque chose de plus doux, prenez de la Pelforth brune, toujours une bière brune.
Avant dernier ingrédient essentiel, le sucre: l’idéal étant d’utiliser de la vergeoise qui est un sucre assez connu dans le Nord, un sucre brin assez épais mais qui peut être assez compliqué à trouver. Donc vous pouvez tout à fait le remplacer par de la cassonade. Cela marche aussi bien mais les puristes vous diront qu’on utilise de la vergeoise
Il faut aussi parler du pain d’épices. En ce qui me concerne, je prends du pain d’épices en grande surface. Mais, je ne prends pas n'importe quel pain d’épices, j'en prends un idéalement artisanal.
Enfin, il faut de la moutarde forte ou mi-forte, en fonction de vos goûts mais à mon sens, pas douce, parce que c’est aussi ce qui va déterminer la qualité de la sauce.
Et dernier point que j'oubliais, le choix des oignons, obligatoirement des oignons rouges.
La beauté de cette recette de compotée de fruits exotiques est qu'elle nécessite peu d'efforts et encore moins d'ingrédients. Il suffit d'un ananas frais coupé en dés, d'une mangue fraîche coupée en dés, d'une cuillère à soupe de miel (ou de nectar d'agave), d'une cuillère à café de jus de citron vert (de préférence fraîchement pressé) et d'une cuillère à café de sucre (facultatif). Le tour est joué !
Cette recette est sans fioriture comme vous allez voir mais parfois c'est lorsque l'on fait simple que c'est le meilleur !
Comme je le disais la recette est très simple. Idéalement, prenez de vraies pommes de terre spéciales gratin. Au pire, vous pouvez prendre des pommes de terre amandine. Pour la crème, je vous suggère de la crème fraiche entière liquide. Personnellement, j’achète toujours cette crème sous forme d’une brique d’un litre. Ensuite, le dosage est globalement à l’œil, je fais beaucoup à l’instinct. Je mets 1 litre de crème pour un 2 kg de pommes de terre. Je suis désolé les ingrédients et quantités proposées ci-dessous sont un peu industrielles car c'est typiquement un plat que j'ai du mal à doser et réaliser en petites quantités. Je suis donc parti sur une base assez élevée.
Hier, j'ai cuisiné une recette qui m'a laissée sur les bras 5 blancs d’œuf. Pour ne pas gaspiller, je vous propose une recette qui fait toujours plaisir aux gourmands.
J'ai donc ré-adapté cette recette de bibimbap, en me renseignant sur les différents principes à respecter pour en réaliser ma version réinterprétée. Je ne cache pas que cette recette est une des plus longues à réaliser. Elle comporte beaucoup d'étapes de préparation et beaucoup d'ingrédients dont certains (les champignons shiitaké) à aller chercher dans des magasins hors grande surface. Ce n'est pas une recette qu'on improvise à la dernière minute. Je vous glisse ci-dessous quelques options, pour faire gagner un peu de temps (ex: cuire à la plancha tous les légumes d'un seul coup... si vous avez une plancha) pour la cuisson des éléments du bibimbap.