Blog culinaire d'une passionnée de cuisine
J’adore cuisiner pendant mon temps libre. Passionnée de cuisine, j’ai créé un blog pour partager des recettes avec d’autres personnes qui ont la même passion. Vous y trouverez de nombreux plats différents provenant du monde entier, mais s’il y a une cuisine que j’apprécie tout particulièrement, c’est la cuisine asiatique.
Lorsqu’il s’agit de cuisiner des plats asiatiques, il n’y a rien de tel que de prendre des ingrédients traditionnels et de leur donner une tournure personnelle. Par exemple, l’un de mes plats préférés est le bibimbap – du riz mélangé à des légumes et des épices servi dans des bols en pierre chaude. Pour donner à ce plat une saveur supplémentaire (et du croquant !), j’ai quelques astuces de cuisinier à vous partager.
Qu’est-ce que j’en retire ? Eh bien, à part le fait de pouvoir faire plaisir à mes proches (familles ou amis lorsqu’ils viennent dîner (parce que, avouons-le, rien ne vaut le fait maison !), j’éprouve une immense satisfaction à savoir que quelqu’un apprécie le repas que j’ai créé avec amour dans ma propre cuisine.
Régulièrement, je partage mes recettes revisitées dans cette rubrique. Il s’agit toujours de quelque chose de différent ; parfois, il s’agit d’un plat classique revisité, d’autres fois, d’une création entièrement nouvelle née ici même dans ma cuisine. Chaque recette est accompagnée d’instructions étape par étape ainsi que de conseils et d’astuces pour que même les cuisiniers novices puissent préparer des plats délicieux sans aucun problème. J’aime aussi réaliser des grands classiques comme la carbonnade flamande.
Alors si vous êtes à la recherche de délicieuses recettes du monde entier : recettes françaises revisitées, recettes asiatiques ou italiennes, n’hésitez pas à parcourir cette rubrique – j’ai peut-être quelques recettes qui pourraient vous plaire.
Pour tous mes plats qui mijotent très longtemps, j'utilise toujours le même plat, un plat en terre cuite avec son couvercle ajusté. Cela me permet de réguler la cuisson si j'ai trop de sauce, je décale tout simplement le couvercle. Ces plats en terre cuite qui datent d'une dizaine d'années sont ma caution et un atout pour réussir mes cuissons et plats de manière générale.
Pour moi, vraiment la base d’une bonne carbonnade flamande, c’est d’utiliser les bons ingrédients et les bons produits ! On fait pas une carbonnade flamande avec un morceau de bœuf qui est adapté. Personnellement, c’est mon boucher qui choisit le morceau de viande, je lui demande de la viande à bourguignon pas trop grasse, parce que je déteste quand la viande de bœuf est un peu gélatineuse. Cette fois-ci, il m’a proposé du jumeau de bœuf et franchement je n'ai absolument pas été déçue. La viande était fondante, très douce à manger et absolument pas grasse.
Deuxième ingrédient essentiel, la bière : pour la bière, on ne prend pas n’importe laquelle pour de la carbonnade. C’est vraiment ce qui déterminera le goût de la sauce et sa qualité ! Personnellement, j’utilise de la Leffe Brune parce qu'elle est suffisamment chargée en sucrosité pour donner un goût encore plus sucré à la sauce. En revanche, si vous voulez quelque chose de plus doux, prenez de la Pelforth brune, toujours une bière brune.
Avant dernier ingrédient essentiel, le sucre: l’idéal étant d’utiliser de la vergeoise qui est un sucre assez connu dans le Nord, un sucre brin assez épais mais qui peut être assez compliqué à trouver. Donc vous pouvez tout à fait le remplacer par de la cassonade. Cela marche aussi bien mais les puristes vous diront qu’on utilise de la vergeoise
Il faut aussi parler du pain d’épices. En ce qui me concerne, je prends du pain d’épices en grande surface. Mais, je ne prends pas n'importe quel pain d’épices, j'en prends un idéalement artisanal.
Enfin, il faut de la moutarde forte ou mi-forte, en fonction de vos goûts mais à mon sens, pas douce, parce que c’est aussi ce qui va déterminer la qualité de la sauce.
Et dernier point que j'oubliais, le choix des oignons, obligatoirement des oignons rouges.
La beauté de cette recette de compotée de fruits exotiques est qu'elle nécessite peu d'efforts et encore moins d'ingrédients. Il suffit d'un ananas frais coupé en dés, d'une mangue fraîche coupée en dés, d'une cuillère à soupe de miel (ou de nectar d'agave), d'une cuillère à café de jus de citron vert (de préférence fraîchement pressé) et d'une cuillère à café de sucre (facultatif). Le tour est joué !
Cette recette est sans fioriture comme vous allez voir mais parfois c'est lorsque l'on fait simple que c'est le meilleur !
Comme je le disais la recette est très simple. Idéalement, prenez de vraies pommes de terre spéciales gratin. Au pire, vous pouvez prendre des pommes de terre amandine. Pour la crème, je vous suggère de la crème fraiche entière liquide. Personnellement, j’achète toujours cette crème sous forme d’une brique d’un litre. Ensuite, le dosage est globalement à l’œil, je fais beaucoup à l’instinct. Je mets 1 litre de crème pour un 2 kg de pommes de terre. Je suis désolé les ingrédients et quantités proposées ci-dessous sont un peu industrielles car c'est typiquement un plat que j'ai du mal à doser et réaliser en petites quantités. Je suis donc parti sur une base assez élevée.
Hier, j'ai cuisiné une recette qui m'a laissée sur les bras 5 blancs d’œuf. Pour ne pas gaspiller, je vous propose une recette qui fait toujours plaisir aux gourmands.
J'ai donc ré-adapté cette recette de bibimbap, en me renseignant sur les différents principes à respecter pour en réaliser ma version réinterprétée. Je ne cache pas que cette recette est une des plus longues à réaliser. Elle comporte beaucoup d'étapes de préparation et beaucoup d'ingrédients dont certains (les champignons shiitaké) à aller chercher dans des magasins hors grande surface. Ce n'est pas une recette qu'on improvise à la dernière minute. Je vous glisse ci-dessous quelques options, pour faire gagner un peu de temps (ex: cuire à la plancha tous les légumes d'un seul coup... si vous avez une plancha) pour la cuisson des éléments du bibimbap.