Recette tournedos de saumon crumble de tomates

Alors le terme tournedos de saumon peut interpeller énoncé comme cela. Pourtant c'est bien une recette de poisson que je vous propose. Et la recette n'est pas si compliquée que cela mais il y a un peu de temps de préparation.

Pour le morceau de poisson, c'est idéalement un filet de saumon qu'on adapte en fonction du nombre de personnes.

Je rajoute une touche de crumble pour donner du croquant à l'ensemble. C'est ce petit plus qui rendra ce plat encore plus délicieux.

recette pâte feta tomates cerise

Comme indiqué c'est très simple aussi bien pour la préparation que pour les ingrédients. Pour les pâtes, je ne précise pas vous pouvez un peu utiliser tout ce qui vous passe par la tête !

Pour la feta, il ne faut pas prendre des fetas en bocaux mais un bloc de feta.

recette one pot pasta

Pour cette recette, l'ingrédient phare est bien entendu les pâtes. Peu importe la marque et le type de pâtes, c'est assez libre. Il faut simplement éviter les pâtes cuisson 3 minutes. Donc, vous pouvez mettre aussi bien des spaghettis, des penne, des linguine (petites tagliatelles), pipe rigate. Personnellement, depuis peu, je prends des radiatori  ou des casarecce de la marque Rummo (comme une double macaroni)

Pour le chorizo, je prends du chorizo doux par goût (libre à vous).

recette salade concombre poivron

Pour cette recette la Ch'tite Toque, c'est vraiment très simple. Le seul conseil à donner et basique est bien sûr d'avoir des produits de très bonne qualité, bien frais. Ensuite, si vous cherchez à ajouter plus de protéines à votre salade fraîcheur, vous pouvez griller du poulet, du saumon ou des crevettes pour l'ajouter au dessus de la salade. La salade fraîcheur se marie parfaitement avec n'importe quelle protéine grillée pour un plat principal.

recette Poké Bowl healthy

J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !

  • Le choix du saumon comme ingrédient principal dans ce plat est une évidence. Au passage, le saumon est à la fois savoureux et nutritif, et bon pour la santé grâce aux oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, de la vitamine B12 et D. Pour avoir la meilleure qualité, je conseille de le prendre frais chez le poissonnier ou autre option il existe en un saumon conditionné sous vide spécialement pour ce type de cuisine de la marque MOWI. Si vous en trouvez en supermarché (Lerclerc par exemple), cela fait parfaitement le job ! (étant sous vide, vous pouvez le prévoir à l'avance et il est de super qualité. En revanche, il n'est pas gratuit : comptez 29 euros le kilo).
  • Pour les fèves Edamamé que j'intègre systématiquement et dont ma petite raffole, je les trouve très facilement chez Picard au rayon produits du monde. Les edamamés frais sont très durs à trouver.
  • Pour le riz à sushi, petit tip, personnellement, je le cuis au cuiseur à riz (comme pour le bibimbap), avec l'appareil que la nourrice coréenne de ma fille m'avait fait venir de Corée du Sud. Ayant un cuiseur vapeur, je suis incapable de dire de comment on cuit autrement un riz à sushi. Concrètement, on le lave 3 fois, en le brassant pour enlever l'amidon et on met à cuire dans le cuiseur.
  • Enfin, c'est un détail de la recette la coriandre mais rien ne remplace des brins bien frais soit issus de votre jardin ou achetés en supermarché ou primeur.
recette saltimbocca asperge verte rôtie

Parmi les conseils à donner pour cette recette de saltimbocca : le point le plus important dans cette recette concerne la viande qui doit être bien tendre. Personnellement, pour être sure d'avoir une bonne viande, je demande à mon boucher de l'attendrir avec un maillet. Si vous avez le matériel chez vous, vous pouvez bien entendu le faire vous même.

Un autre point de vigilance sur la recette concernant les ingrédients pour la sauge : je recommande de vraiment de prendre de la sauge fraiche, c'est vraiment ce qui donne le goût à la viande !

recette gyozas au porc

C'était la première fois que je réalisais des gyozas moi même. La forme des gyozas peut paraître très compliquée à réaliser mais une fois que l'on a pris le coup de main, cela se fait bien. Plus on prend la main, et plus on peut tenter de travailler la régularité des pliages. Et pour plus de facilité, vous pouvez comme moi investir dans un petit moule pour plier les ravioles, que j'ai commandé le soir même après la recette sur Amazon.

 

Recette épaule d'agneau confite

Pour tous mes plats qui mijotent très longtemps, j'utilise toujours le même plat, un plat en terre cuite avec son couvercle ajusté. Cela me permet de réguler la cuisson si j'ai trop de sauce, je décale tout simplement le couvercle. Ces plats en terre cuite qui datent d'une dizaine d'années sont ma caution et un atout pour réussir mes cuissons et plats de manière générale.

 

4 hrs 15 mins Intermédiaire
recette carbonnade flamande ch'ti

Pour moi, vraiment la base d’une bonne carbonnade flamande, c’est d’utiliser les bons ingrédients et les bons produits ! On fait pas une carbonnade flamande avec un morceau de bœuf qui est adapté. Personnellement, c’est mon boucher qui choisit le morceau de viande, je lui demande de la viande à bourguignon pas trop grasse (pas de gros morceaux), parce que je déteste quand la viande de bœuf est un peu gélatineuse. Cette fois-ci, il m’a proposé du jumeau de bœuf et franchement je n'ai absolument pas été déçue. La viande était fondante,  goûteuse, très douce à manger et absolument pas grasse.

Deuxième ingrédient essentiel, la bière : pour la bière, on ne prend pas n’importe laquelle pour de la carbonnade. C’est vraiment ce qui déterminera le goût de la sauce et sa qualité ! Personnellement, j’utilise de la Leffe Brune parce qu'elle est suffisamment chargée en sucrosité pour donner un goût encore plus sucré à la sauce. En revanche, si vous voulez quelque chose de plus doux, prenez de la Pelforth brune, toujours une bière brune.

Avant dernier ingrédient essentiel, le sucre: l’idéal étant d’utiliser de la vergeoise qui est un sucre assez connu dans le Nord, un sucre brin assez épais mais qui peut être assez compliqué à trouver. Donc vous pouvez tout à fait le remplacer par de la cassonade. Cela marche aussi bien mais les puristes vous diront qu’on utilise de la vergeoise

Il faut aussi parler du pain d’épices. En ce qui me concerne, je prends du pain d’épices en grande surface. Mais, je ne prends pas n'importe quel pain d’épices, j'en prends un idéalement artisanal.

Enfin, il faut de la moutarde forte ou mi-forte, en fonction de vos goûts mais à mon sens, pas douce, parce que c’est aussi ce qui va déterminer la qualité de la sauce.

Et dernier point que j'oubliais,  le choix des oignons, obligatoirement des oignons rouges.

4 hrs 40 mins Intermédiaire
recette compotee de fruits exotiques

La beauté de cette recette de compotée de fruits exotiques est qu'elle nécessite peu d'efforts et encore moins d'ingrédients. Il suffit d'un ananas frais coupé en dés, d'une  mangue fraîche coupée en dés, d'une cuillère à soupe de miel (ou de nectar d'agave), d'une cuillère à café de jus de citron vert (de préférence fraîchement pressé) et d'une cuillère à café de sucre (facultatif). Le tour est joué !

recette gratin dauphinois Ch'tite Toque

Comme je le disais la recette est très simple. Idéalement, prenez de vraies pommes de terre spéciales gratin. Au pire, vous pouvez prendre des pommes de terre amandine. Pour la crème, je vous suggère de la crème fraiche entière liquide. Personnellement, j’achète toujours cette crème sous forme d’une brique d’un litre. Ensuite, le dosage est globalement à l’œil, je fais beaucoup à l’instinct. Je mets 1 litre de crème pour un 2 kg de pommes de terre. Je suis désolé les ingrédients et quantités proposées ci-dessous sont un peu industrielles car c'est typiquement un plat que j'ai du mal à doser et réaliser en petites quantités. Je suis donc parti sur une base assez élevée.

Recette bimbimbap coréen

J'ai donc ré-adapté cette recette de bibimbap, en me renseignant sur les différents principes à respecter pour en réaliser ma version réinterprétée. Je ne cache pas que cette recette est une des plus longues à réaliser. Elle comporte beaucoup d'étapes de préparation et beaucoup d'ingrédients dont certains (les champignons shiitaké) à aller chercher dans des magasins hors grande surface. Ce n'est pas une recette qu'on improvise à la dernière minute. Je vous glisse ci-dessous quelques options, pour faire gagner un peu de temps (ex: cuire à la plancha tous les légumes d'un seul coup... si vous avez une plancha) pour la cuisson des éléments du bibimbap.

1 hr 5 mins Intermédiaire