Blog culinaire d'une passionnée de cuisine
La cuisine orientale est un véritable trésor culinaire, riche en saveurs et en traditions. Elle englobe les plats des pays du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, alliant subtilement épices, herbes fraîches et ingrédients locaux.
Au fil des siècles, la cuisine orientale a développé une grande diversité de plats, reflétant les différentes cultures, religions et régions qui composent cette vaste région du monde. Voici quelques-uns des mets les plus appréciés et réputés :
La soupe harira est un plat incontournable dans la cuisine marocaine, particulièrement pendant le mois sacré du Ramadan. Cette soupe nutritive et savoureuse se compose principalement de tomates, pois chiches, lentilles, céleri et vermicelle, le tout relevé par un mélange d’épices telles que le ras el hanout, le cumin et le paprika. La harira est souvent accompagnée de pain marocain ou de beignets appelés chebakia.
Le baklava est un dessert très populaire dans les cuisines turque, grecque et moyen-orientale. Il s’agit de fines couches de pâte filo, garnies d’un mélange de fruits secs (noix, amandes, pistaches) hachés et parfumées au miel et à la cannelle. Les morceaux sont ensuite découpés en losanges ou rectangles avant d’être cuits au four. La baklava est souvent servie avec du thé à la menthe pour équilibrer les saveurs sucrées et rafraîchir le palais.
Le tajine tunisien à l’agneau est un plat savoureux qui mélange plusieurs ingrédients typiques de la cuisine orientale, tels que les légumes, les épices et la viande. Il se compose d’une base de pommes de terre et de poivrons, sur laquelle repose une couche d’agneau mijoté dans une sauce tomate épicée. Le tout est recouvert d’une préparation à base d’œufs battus, de persil et d’épices, puis cuit au four.
Ce tajine marocain met à l’honneur les produits de la mer, notamment le poisson. Il se compose généralement de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud, etc.), cuits dans une sauce tomate parfumée aux épices et agrémentée d’olives, de citron confit et de coriandre. Ce plat est généralement servi avec du pain traditionnel marocain pour saucer la délicieuse sauce.
Le tajine tunisien à la viande hachée est un mets savoureux et facile à préparer. Il se compose de pommes de terre, de poivrons, d’oignons et de viande hachée cuite dans une sauce tomate épicée. Le tout est ensuite mélangé à des œufs battus et du fromage râpé, puis cuit au four.
La cuisine orientale se caractérise par l’utilisation généreuse d’épices, d’herbes fraîches et d’ingrédients locaux qui lui confèrent ses saveurs uniques et délicieuses. Voici quelques-uns des ingrédients les plus couramment utilisés :
La préparation des plats orientaux fait appel à plusieurs méthodes de cuisson, qui permettent d’obtenir des textures et des saveurs variées :
Cette technique est souvent utilisée pour les tajines marocains et tunisiens, qui sont cuits dans un plat à tajine traditionnel. La viande, les légumes et les épices mijotent doucement dans leur propre jus, ce qui permet de conserver toutes leurs saveurs et de créer une sauce onctueuse.
De nombreux plats orientaux sont frits, comme les falafels, les boulettes de viande, les beignets ou les légumes farcis. Cette méthode de cuisson confère aux aliments une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Les brochettes et les grillades de viande ou de poisson sont très populaires en cuisine orientale. Les aliments sont généralement marinés dans des mélanges d’épices et d’herbes avant d’être cuits sur un gril ou au four. .
J'ai gardé la base de la recette Quitoque, tout en ajoutant différents ingrédients : carottes, poulet pour en faire un repas plus complet pour avoir de quoi en remanger 2 fois. C'est un plat idéal pour avoir des repas à réchauffer le midi quand on a peu de temps pour cuisiner.
La fiche recette fournie par Quitoque a subi quelques adaptations. Pour cette recette de tajine de keftas, j'ai rajouté 70 grammes de double concentré de tomates et des épices à couscous car j'aime énormément le mélange à couscous des magasins Grand Frais. Je trouvais que cela s'y prêtait parfaitement !
Par rapport à la préparation de la recette Quitoque, j'ai inversé l'étape de préparation des keftas avec celle des légumes pour n'utiliser qu'une seule poêle. J'ai donc fait revenir mes boulettes dans la sauteuse. Ensuite, je les ai enlevées et j'ai fait revenir mes légumes.