Blog culinaire d'une passionnée
Avec la cuisine asiatique, je touche à la cuisine qui me donne le plus d’émotion. C’est très personnel mais c’est sans doute le type de cuisine qui me plait et m’inspire le plus. J’’adore la combinaison de toutes ces saveurs et la variété des plats. Les cuisines coréennes, thaïlandaises ou japonaises sont toutes authentiques. Elles ont un point commun, le côté sain à mon sens. Je pourrais réellement manger uniquement des plats asiatiques tant je les apprécient.
Les nombreux pays de ce continent offrent un éventail de plats délicieux, chacun avec ses propres saveurs et ingrédients.
La cuisine chinoise : La cuisine chinoise est peut être la plus populaire à en juger du nombre de restaurants implantés en France et des rayons dans les supermarchés qui proposent des ingrédients ou des préparations toutes faites.
Personnellement, j’apprécie les préparations et les plats chinois à base de nouilles et le riz et bien sûr les sauces au gingembre, au soja. Pour les plats comment ne pas citer les nems que j’aime servir en apéritif par exemple quand je reçois. Pour les épices, une petite mention au poivre de sichuan, je propose une recette à base de cet ingrédient dans une des recettes partagées sur mon blog.
– La cuisine japonaise : là encore dans le classement des cuisines les plus appréciées en Asie, il y a match avec la cuisine chinoise. Ce qu’on peut avant tout apprécier avec la cuisine japonaise c’est bien sûr la fraîcheur des produits et leur grande qualité. M’intéresser à cette cuisine m’a fait découvrir beaucoup de saveurs et de produits inconnus auparavant : le tofu (pas forcément mon ingrédient favori), les sushis, les algues sous différentes formes, la cuisson tempura, les gyozas (viandes ou de légumes en version végétarienne) et aussi bien sûr la soupe Miso.
– La cuisine coréenne : là encore, j’ai beaucoup de choses à dire et je partagerais sans doute beaucoup de recettes. Ca fait vraiment une douzaine d’années que je m’y intéresse la nourrice de ma fille étant coréenne, elle m’a fait découvrir beaucoup de saveurs inconnues jusque là pour moi (petits poissons séchés, radis noirs marinés ou encore une façon bien particulière de cuire le riz (gluant) avec la machine et le riz coréen adapté). Depuis, j’ai un gros faible pour cette cuisine moins connue que la cuisine japonaise mais tout aussi saine. Je vous ai partagé mes recettes de bibimbap ou de rice beef bowl coréen.
– La cuisine indienne : là encore «gros » sujet : beaucoup de saveurs que j’adore les épices en premier lieu : cumin, curcuma, coriandre, cardamone et des plats emblématiques dont un de mes plats fétiches le poulet curry.
Le poulet
Avec la cuisine asiatique, je touche à la cuisine qui me donne le plus d’émotion. C’est très personnel mais c’est sans doute le type de cuisine qui me plait et m’inspire le plus. J’’adore la combinaison de toutes ces saveurs et la variété des plats. Les cuisines coréennes, thaïlandaises ou japonaises sont toutes authentiques. Elles ont un point commun, le côté sain à mon sens. Je pourrais réellement manger uniquement des plats asiatiques tant je les apprécient.
Les nombreux pays de ce continent offrent un éventail de plats délicieux, chacun avec ses propres saveurs et ingrédients.
Recette poulet croustillant soja citron. Il était demandé de faire un fond de matière pour faire frire le poulet. J'ai simplement mis une dose raisonnable de matière grasse végétale. Par ailleurs, pour la sauce, j'ai rajouté un demi bouillon de cube de bouillon de volaille pour donner plus de goût.
En parcourant cette recette de soupe de lentilles corail aux crevettes, vous trouverez non seulement une méthode pas à pas pour réaliser ce plat réconfortant et nutritif, mais également des astuces pour le personnaliser à votre goût.
Par rapport à la fiche recette Hellofresh, j'ai apporté quelques modifications en réalisant des petites brochettes de crevettes, cela rend la recette plus jolie.
Pour le reste de la recette bouillon asiatique poulet lait de coco, j'ai adapté quelques parties dans la préparation car j'ai réalisé cette recette lors d'une session de batch cooking.
Une fois le gingembre revenu, j'ai mis le poulet et j'ai mis les légumes, histoire de colorer, afin de ne pas avoir un poulet poché. Pour le bouillon, je ne fais pas chauffer le bouillon.
Pour cette recette de riz sauté légumes cajou, je n'ai pas changé grand chose. J'ai fait cuire en entier le broccolini en entier et je l'ai coupé ensuite. Pour l'accompagnement, je n'ai pas mis de champignon contrairement à la recette initiale car dans ma famille, on n'aime pas trop, mise à part moi.
Dans ces tacos sucrine boeuf asiatique par rapport à la recette initiale, j'ai réservé la viande hors de la sauteuse tout en veillant à garder un maximum de sauce dans la poêle pour pouvoir mettre le riz après. Mon riz est moins blanc que dans la recette Hellofresh mais il est plus goûtu, c'était le but. Voilà ma petite astuce !
Voyant la base du plat avec une grosse composante bouillon, certes très sympa, mais je craignais que cela manque de consistance et qu'on ait encore faim. J'ai rajouté un accompagnement de riz, un peu par gourmandise. A cette occasion, j'ai voulu tester les sachets taureau ailé de riz parfumé.
Pour la petite histoire, pour la cuisson, je me suis fait avoir, je n'avais pas regardé la durée de cuisson annoncée à 50 minutes vu qu'il était tard j'ai donc opté pour une cuisson en cocotte minute. C'est une petite astuce qui a pour intérêt d'accélérer la cuisson (on peut diviser le temps par 2).
Pour la viande de dinde, j'ai choisi de ne pas la mettre à la fin comme dans la fiche recette mais directement dans la cocotte avec les légumes et le curry car ce n'est pas une viande sensible.
Pour cette recette de nouilles chinoises au bœuf épicé beurre de cacahuète, j'ai retiré le piment car dans ma famille, mise à part moi, on apprécie peu les plats très épicés. Il s'agissait qui plus est d'un gros piment. Je ne l'ai donc pas utilisé.
L'avantage dans cette recette est qu'elle intègre des nouilles chinoises qui cuisent en seulement 3 minutes. Cela donne un repas rapide à faire.
Pour cette recette de poulet curry mangue, j'avais une mangue à disposition pas nécessairement très mure, il faudrait voir ce que donne le plat dans l'hypothèse d'une mangue plus sucrée et goûteuse. Ceci dit étant donné que la recette nécessite de couper en dés la mangue, il est préférable qu'elle se tienne un minimum le temps de la cuisson et qu'elle ne se dissolve pas dans la sauce : l'un des intérêts est de voir la sauce avec la mangue sur le dessus du plat, une fois servi.
J'ai adopté quelques modifications pour cette recette de velouté de tomates lait de coco et curry rouge.
Pour cette recette issue de mon panier repas Hellofresh, j'ai mis moins d'oignon et d'ail comme d'habitude (je me limite à un oignon et une gousse d'ail).
Autre astuce employée pour ma recette, j'ai investi, il y a peu dans un nouvel appareil un air fryer. J'en entendais beaucoup parler. Pour le moment, je découvre l'appareil (des recettes suivront). Pour les recettes où l'on me demande de pré-chauffer un four comme pour des croûtons, je trouve cela dommage en termes de consommation d'énergie, c'est beaucoup, par rapport au peu de temps qu'il faut pour faire des croûtons.
Pour cette recette authentique nasi goreng "poulet riz", je n'ai pas changé beaucoup de choses à la fiche recette Hellofresh. Simplement, je n'ai pas mis le piment qui accompagnait le panier hebdomadaire Hellofresh. Si vous souhaitez que le plat soit plus épicé, il ne faut pas hésiter.
La recette de nasi goreng, ici avec du poulet est tout à fait adaptable avec d'autres viandes (notamment le boeuf) si vous n'avez pas de poulet à disposition.
Je n'avais jamais associé de poivron avec du curry vert et du citron. Certains grands chefs tels que le célèbre chef 3 étoiles Pierre Gagnaire considèrent que tout ce qui a la même couleur (en termes d'ingrédients) s'associe bien en cuisine (c'est une réflexion dont il fait part dans l'émission top chef à des candidats) et s'il le pense sérieusement de par sa grande expérience, j'ai tendance à le croire et cette recette tend à le prouver.
Pour la recette en elle-même, je n'ai rien changé de particulier. Elle me semblait pas mal du tout ainsi !
C'était une grande première pour moi de cuisiner avec des émincés végétariens. J'avais une réticence quant à la mâche de cette reproduction d'émincés de viande (ce n'est pas du tofu). Je m'interrogeais sur les saveurs.
Pour cette recette Hellofresh, j'ai suivi à la lettre les consignes pour me faire une idée précise, cette fois-ci sans refaire à ma façon.
L'un des principes de base pour cette recette de la vraie salade de boeuf thaï est de prendre de la bonne viande de boeuf pour optimiser la qualité du plat. La viande étant centrale, personnellement, je demande directement à mon boucher des émincés de boeuf. La viande ne doit absolument pas être dure sinon le plat perd vraiment de son intérêt.
Pour la marinade, c'est aussi un des clés de la réussite de la recette, plus vous pouvez préparer à l'avance mieux ce sera. Mon secret c'est de la réaliser la veille et de laisser la viande bien s'imbiber, elle n'en sera que plus savoureuse.
Pour cette recette, j'ai dû légèrement adapter celle-ci par rapport à la fiche de recette Quitoque étant que mon mari et mes enfants ne sont pas forcément fans des plats trop épicés. Je veille donc à ne pas utiliser le piment oiseau ou plus exactement je le garde uniquement pour moi.
Pour cette recette, je n'ai pas réalisé le pliage comme précisé dans la recette Quitoque car au bout de quelques pliages, j'ai eu peur que les bricks soient trop sèches (ce qui s'est d'ailleurs confirmé à la dégustation).
Je n'ai pas fait cuire les samossas dans l'huile d'olive mais au four à 200°, simplement badigeonnées avec un pinceau avec un peu d'huile : cela permet de les rendre moins grasses. Ainsi, elles ne sont pas imbibées de gras comme si elles sortaient de la poêle.
Pour cette recette Quitoque, je n'ai pas changé beaucoup de choses. La recette est assez simple, il faut dire.
Comme à mon habitude, j'ai retiré les oignons rouges car je n'en suis pas fan quand ils sont crus.
Pour cette recette basée sur ma fiche recette de mon panier repas Quitoque, je n'ai pas fait d'adaptations majeures si ce n'est augmenter du dosage du caramel pour avoir plus de sauce. Malgré tout le porc rend du jus, il faut aussi en tenir compte.
Une fois, le porc cuit, j'ai laissé un couvercle qui a permis au porc de continuer à cuire et de rendre du gras et de favoriser la constitution d'une belle sauce nappante.
J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !
Pour ce plat proposé par Quitoque, j'ai gardé le principe de la recette. J'ai simplement préféré utiliser de l'huile de sésame grillée, ce qui rajoute une saveur exotique supplémentaire et un bon petit goût de sésame.
C'était la première fois que je réalisais des gyozas moi même. La forme des gyozas peut paraître très compliquée à réaliser mais une fois que l'on a pris le coup de main, cela se fait bien. Plus on prend la main, et plus on peut tenter de travailler la régularité des pliages. Et pour plus de facilité, vous pouvez comme moi investir dans un petit moule pour plier les ravioles, que j'ai commandé le soir même sur amazon, après la recette.
Les yachaejeon littéralement yachae qui signifie en coréen légumes et jeon qui fait référence aux pancakes.
Je n'ai pas pu faire la recette de Yachaejeon à l'identique car en voulant respecter les proportions (peut être que mes portions de légumes étaient trop généreuses), il n'y avait plus assez de pâte pour les intégrer, au moment d'ajouter les légumes à la pâte. J'ai donc dû doubler la quantité de pâte par rapport à la recette initiale.
Pour les légume(s), dans la fiche recette Quitoque et le panier repas fourni, on trouvait ici des carottes et du choux blanc. Mais vous pouvez intégrer : poireau, patates douces, courgettes, ..
Etant donné que cette recette de beef bowl coréen est relativement simple je n'ai pas changé grand chose à cette recette.
Pour les ingrédient petit plus, j'avais cette semaine dans mes paniers repas Quitoque pas mal de shiitakés. J'ai eu envie d'en mettre dans ce plat pour faire un petit rappel bibimbap. J'ai donc snacké mes shiitakés que j'avais préalablement émincés, mélangés à de la sauce soja.
Pour le reste, le riz est du riz classique. Vous pouvez le faire avec du riz à sushi.
J'ai donc ré-adapté cette recette de bibimbap, en me renseignant sur les différents principes à respecter pour en réaliser ma version réinterprétée. Je ne cache pas que cette recette est une des plus longues à réaliser. Elle comporte beaucoup d'étapes de préparation et beaucoup d'ingrédients dont certains (les champignons shiitaké) à aller chercher dans des magasins hors grande surface. Ce n'est pas une recette qu'on improvise à la dernière minute. Je vous glisse ci-dessous quelques options, pour faire gagner un peu de temps (ex: cuire à la plancha tous les légumes d'un seul coup... si vous avez une plancha) pour la cuisson des éléments du bibimbap.
J'adore les crevettes, lorsque j'ai vu dans les commandes qui m'ont été poussées pour la semaine suivante sur mon application Quitoque, j'ai sauté sur l'occasion pour choisir cette recette de sauté de crevettes - fenouil. A savoir, chez moi mon mari est allergique aux crustacés et les enfants ne sont pas des fans inconditionnels. J’ai donc profité d’un midi pour réaliser cette recette Quitoque, qui est assez facile à faire et goûteuse.
En revanche, j'ai repris les ingrédients du panier repas Quitoque, mais je n'ai quasi suivi aucune consigne de la recette. Le plat proposé était sans sauce, simplement du piment et les crevettes, ce n'est pas ce que j'attends d'une recette de crevettes. Quant aux crevettes dans la recette, il fallait les mettre à la fin. Personnellement, j’ai préféré les snacker dès le début.
Je vous présente ci-dessous ma version revisitée du sauté de crevettes et fenouil façon la Ch'tite Toque.
Je fais la recette du poulet sauce satay quasi à l’identique mais comme je ne suis pas fan des plats contenant simplement du riz, je décide de rajouter des légumes. J’ai donc décidé de rajouter des tagliatelles de légumes pour accompagner ce repas. J’ai donc choisi de mettre des courgettes et des carottes. J’avais tout ce qu'il faut dans le réfrigérateur.
J’ai préféré plutôt que de les mettre dans la sauce, les faire cuire au cuit vapeur simplement cinq minutes, afin qu'ils restent croquants et voilà donc le résultat.