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Accompagnements

Beaucoup de personnes sont à la recherche d’idées afin de cuisiner des plats de viandes et de poissons plus sophistiqués et avec des accompagnements variés. En effet, il peut être parfois difficile d’imaginer ce que l’on va servir avec son plat principal. Quels seront les bons légumes qui se marieront le mieux ? Quel type de sauce réaliser pour relever un peu le tout ? Voici une liste d’ingrédients et de recettes à réaliser pour apporter une touche finale à vos plats.

Les bases des accompagnements : légumes et sauces

En premier lieu, il est important de choisir des légumes qui sauront embellir l’ensemble du plat. Idéalement, nous devrions utiliser des légumes frais si possible et de saison. Les exemples les plus classiques pour accompagner un plat sont les carottes, les haricots verts, l’aubergine ou encore des pommes de terre. Nous pouvons également varier en prenant des courgettes, des brocolis, des petits pois ou encore des épinards.

Pour donner plus de saveurs à nos plats, nous pouvons également réaliser quelques sauces faciles et rapides. Un exemple simple peut-être la crème fraîche et l’ail pour les poissons, le beurre et le jus de citron pour la viande ou encore un mélange de yaourt et d’oignons pour redonner un air plus léger au plat.

Des recettes originales et variées

Pour les viandes : Une recette très riche et savoureuse pour accompagner les viandes se compose de légumes rôtis au four. Il faut commencer par couper quelques courgettes, tomates et poivrons en morceaux. Puis on les assaisonne généreusement avec de l’huile d’olive, de l’ail, du thym et du sel. On place ensuite le tout sur une large plaque et on enfourne pour une trentaine de minutes. Avec des pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, ce plat est idéal pour accompagner des brochettes de bœuf ou une entrecôte grillée.

Pour les poissons : Pour accompagner des poissons cuits à la poêle ou au four, nous pouvons réaliser une ratatouille composée de légumes aux saveurs méditerranéennes. Tout d’abord, nous devons faire revenir des oignons et ail dans une sauteuse. Puis nous ajoutons une aubergine, des courgettes et des tomates coupées en morceaux. Nous salons, poivrons et ajoutons un peu de thym, puis avant de servir nous parsemons quelques feuilles de basilic. Ce plat très simple est idéal pour accompagner un filet de poisson.

Des desserts originaux pour terminer le repas

Pour terminer votre repas, vous pouvez également réaliser des desserts à base de fruits et de légumes. Un exemple est une tarte faite maison avec des framboises et des kiwis. Commencez par mélanger deux oeufs avec 80 grammes de sucre glace et une cuillère à soupe de farine. Versez cette préparation dans un moule et ajoutez vos fruits. Vous pouvez aussi remplacer les framboises et kiwis par des myrtilles et oranges, ou encore des bananes et mangues. Vous pouvez également garnir le dessert avec des herbes aromatiques et des copeaux de chocolat.

Les ingrédients à garder sous la main

Voici une liste non exhaustive des produits et aliments à conserver chez soi pour réaliser des accompagnements variés :

  • De l’huile d’olive
  • Un bouquet de fines herbes (Thym, persil, romarin)
  • Du gingembre et de la coriandre
  • Une variété de légumes (carottes, choux, patates douces, etc.)
  • Des condiments (sel, poivre, noix de muscade, cannelle, etc.)
  • Des graines et des noix (noisettes, amandes, pavot, etc.)
  • Quelques produits laitiers (yaourt, fromage blanc, crème fraîche)

Avec ces quelques ingrédients et astuces, vous voilà outillé pour réaliser des accompagnements variés pour vos plats de viandes et de poissons. Cette liste n’est pas exhaustive et vous permet de combiner tous les ingrédients et les recettes selon vos goûts et vos envies. Le but est avant tout de cuisiner des aliments sains et variés, et surtout avec plaisir !

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recette salade croquante crouton focaccia

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Pour cette recette de salade croquante crouton focaccia huile de truffe, j'ai fait de petites adaptations en termes de dosage et d'ingrédients. Pour commencer, la recette initiale de Quitoque est dosée ainsi : une focaccia par personne. Personnellement, je n'en ai même pas mis plus d'une moitié par personne, largement suffisant à mon sens. Pour le reste de la recette, j'ai retiré les échalotes, n'en étant pas fan dans les salades.

Pour faire une recette un peu plus consistante et rester dans le registre de la salade malgré tout, on peut imaginer rajouter des morceaux de poulet. D'ailleurs, n'ayant pas mangé tout, j'ai re préparé une deuxième fois la salade un jour après et c'est justement ce que j'ai fait. Je confirme que cela marche très bien.

recette gratin dauphinois Ch'tite Toque

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Comme je le disais la recette est très simple. Idéalement, prenez de vraies pommes de terre spéciales gratin. Au pire, vous pouvez prendre des pommes de terre amandine. Pour la crème, je vous suggère de la crème fraiche entière liquide. Personnellement, j’achète toujours cette crème sous forme d’une brique d’un litre. Ensuite, le dosage est globalement à l’œil, je fais beaucoup à l’instinct. Je mets 1 litre de crème pour un 2 kg de pommes de terre. Je suis désolé les ingrédients et quantités proposées ci-dessous sont un peu industrielles car c'est typiquement un plat que j'ai du mal à doser et réaliser en petites quantités. Je suis donc parti sur une base assez élevée.