recette carpaccio céléri-rave portobello

Pour cette recette Quitoque, j'ai fait quelques adaptations : 

  1. J'ai ajouté un demi cube de bouillon de volaille afin de laisser mijoter et donner du goût et qu'il n'ait pas cuit de manière brute dans l'eau
  2. Quant à la sauce satay, je n'ai pas mis de l'échalote crue (car je n'aime pas cela et je n'étais pas convaincu de ce mode de préparation dans la recette). J 'ai donc décidé de faire cuire l'ensemble.

 

recette tarte tatin carotte

La recette de tatin carottes est assez classique, le petit secret est de veiller à bien arroser les carottes. Il faut qu'elles soient hyper pochées mais pas trop dorées. Autre conseil utile,  sur le choix des carottes, qui est la star du plat : il faut les prendre bien grosses. Contrairement à d'autres plats, où je ne prends quasi jamais de gros légumes.

Pour ce type de recette, il faut prendre des produits de bonne qualité. Ici, une carotte des sables française dont je suis sur de l'origine est parfaite !  Je ne dénigre pas les autres produits, c'est un budget plus élevé, chacun fait avec ses moyens le résultat sera toujours appréciable. Ainsi, même avec une pâte feuilletée, pas incroyable,... le plat sera toujours intéressant.

recette tarte tatin de fenouil

Par rapport à la recette dont je me suis inspiré, je n'ai pas coupé les fenouils en lamelles, je les ai coupé en 2 pour que ce soit plus joli et facile à dresser. 

1 hr 10 mins Intermédiaire
recette gyozas au porc

C'était la première fois que je réalisais des gyozas moi même. La forme des gyozas peut paraître très compliquée à réaliser mais une fois que l'on a pris le coup de main, cela se fait bien. Plus on prend la main, et plus on peut tenter de travailler la régularité des pliages. Et pour plus de facilité, vous pouvez comme moi investir dans un petit moule pour plier les ravioles, que j'ai commandé le soir même sur amazon, après la recette.

Recette pancake de légumes

Les yachaejeon littéralement yachae qui signifie en coréen légumes et jeon qui fait référence aux pancakes.

Je n'ai pas pu faire la recette de Yachaejeon à l'identique car en voulant respecter les proportions (peut être que mes portions de légumes étaient trop généreuses), il n'y avait plus assez de pâte pour les intégrer, au moment d'ajouter les légumes à la pâte. J'ai donc dû doubler la quantité de pâte par rapport à la recette initiale.

Pour les légume(s), dans la fiche recette Quitoque et le panier repas fourni, on trouvait ici des carottes et du choux blanc. Mais vous pouvez intégrer  : poireau, patates douces, courgettes, ..

 

recette salade croquante crouton focaccia

Pour cette recette de salade croquante crouton focaccia huile de truffe, j'ai fait de petites adaptations en termes de dosage et d'ingrédients. Pour commencer, la recette initiale de Quitoque est dosée ainsi : une focaccia par personne. Personnellement, je n'en ai même pas mis plus d'une moitié par personne, largement suffisant à mon sens. Pour le reste de la recette, j'ai retiré les échalotes, n'en étant pas fan dans les salades.

Pour faire une recette un peu plus consistante et rester dans le registre de la salade malgré tout, on peut imaginer rajouter des morceaux de poulet. D'ailleurs, n'ayant pas mangé tout, j'ai re préparé une deuxième fois la salade un jour après et c'est justement ce que j'ai fait. Je confirme que cela marche très bien.

gratin pour accompagner pierrade

Comme je le disais la recette est très simple. Idéalement, prenez de vraies pommes de terre spéciales gratin. Au pire, vous pouvez prendre des pommes de terre amandine. Pour la crème, je vous suggère de la crème fraiche entière liquide. Personnellement, j’achète toujours cette crème sous forme d’une brique d’un litre. Ensuite, le dosage est globalement à l’œil, je fais beaucoup à l’instinct. Je mets 1 litre de crème pour un 2 kg de pommes de terre. Je suis désolé les ingrédients et quantités proposées ci-dessous sont un peu industrielles car c'est typiquement un plat que j'ai du mal à doser et réaliser en petites quantités. Je suis donc parti sur une base assez élevée.

2 hrs 40 mins Intermédiaire