L'un des principes de base pour cette recette de salade thaï est de prendre de la bonne viande de boeuf pour optimiser la qualité du plat. La viande étant centrale, personnellement, je demande directement à mon boucher des émincés de boeuf. La viande ne doit absolument pas être dure sinon le plat perd vraiment de son intérêt.
Pour la marinade, c'est aussi un des clés de la réussite de la recette, plus vous pouvez préparer à l'avance mieux ce sera. Mon secret c'est de la réaliser la veille et de laisser la viande bien s'imbiber, elle n'en sera que plus savoureuse.