Cuisine :

Cuisine française

La cuisine française est reconnue dans le monde entier pour sa finesse, sa créativité et sa diversité. Elle a su développer au fil des siècles une véritable culture culinaire, qui fait de chaque repas un moment de partage et de plaisir. Mais qu’est-ce qui fait de la cuisine française ce qu’elle est aujourd’hui ? Quelles sont ses caractéristiques, ses saveurs et ses plats emblématiques ? Et surtout, pourquoi rayonne-t-elle tant à l’international ?

Personnellement, j’aime forcément beaucoup cuisiner des plats français même si comme je le dis souvent et comme cela se voit dans mon blog la Ch’tite Toque, j’ai un goût immodéré pour la cuisine asiatique, dont j’adore les goûts. Il est difficile de faire sans plats bien de chez nous au quotidien : le Hachi parmentier, le steack haché frites, le filet mignon ou les tournedos de bœuf et son gratin dauphinois.

Les caractéristiques de la cuisine française

La cuisine française est avant tout une cuisine de qualité. Elle met un point d’honneur à utiliser des ingrédients frais et de saison, issus de producteurs locaux et souvent biologiques. Elle privilégie également les produits artisanaux, comme les fromages ou le pain, qui sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles. Elle repose sur l’agriculture française et le secteur agroalimentaire, parmi les plus puissantes dans le monde.

La cuisine française repose essentiellement sur des ingrédients simples préparés de manière créative. Les plats traditionnels français font une large place aux légumes frais et aux herbes – pommes de terre, courges, carottes, oignons, ail et persil – ainsi qu’aux protéines comme le bœuf, le porc, le poulet, le canard et le poisson. Les produits laitiers comme la crème et le beurre sont également largement utilisés dans la cuisine française pour ajouter de la saveur et de la texture.

La cuisine française a quelque chose de particulier qui la distingue des autres styles de cuisine dans le monde, à savoir l’utilisation d’assaisonnements et d’herbes aromatiques. Les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine française sont l’ail, l’oignon, le thym, l’origan, le laurier, la coriandre, le persil, l’estragon, le romarin, la noix de muscade et la sauge, qui donnent tous une saveur unique aux plats. De plus, de nombreux plats sont cuisinés avec du beurre ou des sauces à la crème qui ajoutent de la richesse et de la profondeur à chaque bouchée !

Les techniques de cuisson

Il existe de nombreuses techniques de cuisson utilisées dans la cuisine française traditionnelle qui peuvent aider à faire passer vos plats du simple au sublime :

  • Le braisage : Le braisage consiste à faire mijoter lentement des viandes dans un liquide pendant des heures jusqu’à ce qu’elles fondent sur l’os ; cette technique est souvent utilisée pour les ragoûts ou les rôtis.
  • Le rôtissage : Le rôtissage est une autre technique populaire ; il consiste à faire dorer les viandes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur mais juteuses à l’intérieur (pensez au poulet rôti).
  • Le pochage Le pochage est également un excellent moyen de cuire des aliments délicats comme les œufs ou le poisson sans les dessécher ; il suffit de les immerger dans un liquide bouillant jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (œufs pochés !).
  • Les grillades; Les légumes grillés ont une saveur fumée qui fera que tout le monde en redemandera !

Ensuite, la cuisine française s’appuie sur des techniques de préparation et de cuisson ancestrales, qui permettent de sublimer les saveurs des aliments. La mijoteuse, le four à bois ou encore la poêle en fonte sont quelques-uns des ustensiles phares de la gastronomie française. La France est à l’origine de nombreux ustensiles et techniques de cuisson.

Le dressage des plats, le petit plus

La présentation des plats est tout aussi importante que leur saveur. Les Français accordent une grande attention à la mise en scène de leurs assiettes, et aiment créer des compositions esthétiques et équilibrées. Et bien sûr, en règle générale, les plats s’accompagnent d’un bon verre de vin.

Les saveurs et les plats emblématiques de la cuisine française

La cuisine française regorge de saveurs et de plats emblématiques, qui ont su séduire les gourmets du monde entier.

Les fromages, le vin et le pain sont des incontournables de la gastronomie française. Le pays compte plus de 1 000 variétés de fromages, qui sont autant de trésors gustatifs à découvrir. Le vin, quant à lui, est un élément indissociable de la culture culinaire française, et fait partie de nombreux repas. Enfin, le pain, que les Français mangent quotidiennement, est le symbole même de la convivialité et de l’art de vivre à la française.

Les desserts sont également une spécialité de la cuisine française. La crème brûlée, la tarte aux pommes, les éclairs ou encore le gâteau au chocolat sont autant de gourmandises qui ont fait le bonheur de nombreux gourmets.

Enfin, il ne faut pas oublier les spécialités culinaires régionales, qui sont autant de trésors gustatifs à découvrir. La Bretagne et ses crêpes, la Normandie et ses fruits de mer, la Provence et ses herbes aromatiques, etc. : chaque région de France a ses propres spécialités culinaires, qui font la richesse de la gastronomie française.

Les plats emblématiques de la cuisine française

Quand on pense aux plats traditionnels de la cuisine française, il est assez facile de dresser un inventaire très large, tant la gastronomie française a créé de plats plus ou moins actuels :

Voici une liste de 10 plats emblématiques de la cuisine française, avec quelques précisions sur leur recette :

  • Le bœuf bourguignon : un ragoût de bœuf cuit à feu doux dans du vin rouge, avec des légumes et des épices, accompagné par exemple de pommes de terre vapeur.
  • Le cassoulet : plat typique du Sud Ouest, avec une base de haricots blancs, de saucisses et de viande confite, cuit lentement dans un pot en terre cuite.
  • La ratatouille : composable avec toutes sortes de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivrons) cuits lentement dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et des herbes idéal avec des grillades (une côte de bœuf).
  • Le croque-monsieur : sandwich, jambon, fromage fondu avec de la béchamel pour les plus gourmands et un œuf pour en faire un croque madame (plat de bistrot par excellence).
  • Le quiche Lorraine : une tarte à la pâte brisée (ou feuilletée), des lardons, des œufs et de crème fraîche (optionnel)
  • Le coq au vin : un plat traditionnel à base de coq mariné et cuit dans du vin rouge, avec des lardons, des oignons et des champignons.
  • Le bouillabaisse : recette authentique de Marseille ! Une soupe de poisson à base de poisson, de crustacés et de légumes, cuisinée avec des épices et du vin blanc.
  • Le confit de canard : du canard cuit lentement dans son propre gras, et conservé dans cette graisse une fois cuit. Recette typique du Périgord à accompagner par les inévitables pommes de terre sarladaises.
  • Le gigot d’agneau : une viande d’agneau rôtie au four, accompagnée par exemple d’un délicieux gratin dauphinois.

Et pour les desserts, la gastronomie française n’est pas en reste, dans les TRES grands classiques :

  • Le tarte aux pommes : avec une préparation de pâte feuilletée, des pommes de Normandie et de la compote au fond ou une version tarte normande. Miam !
  • Les crêpes : crêpes en version classique ou à la bière pour rappeler le Nord.
  • La crème brûlée : une crème brûlée est une crème anglaise recouverte d’une couche de sucre caramélisé.

Pourquoi la cuisine française rayonne dans le monde

La cuisine française rayonne dans le monde pour de nombreuses raisons :

  • Une influence mondiale:elle a eu une grande influence sur l’art culinaire en général, en popularisant des techniques de préparation et de cuisson qui ont été adoptées par de nombreux chefs à travers le monde.
  • La gastronomie française a une réputation internationale qui n’est plus à faire. Les restaurants français sont réputés pour leur qualité et leur savoir-faire, et sont souvent récompensés par des étoiles au guide Michelin. De nombreux chefs étoilés sont d’ailleurs français, et contribuent à la renommée de la cuisine française à l’étranger.
  • Un rayonnement grâce à l’afflux de touristes : la culture culinaire française est très attractive pour les touristes et les gourmets du monde entier. Les Français sont reconnus pour leur art de vivre et leur savoir-faire en matière de gastronomie, et de nombreux voyageurs viennent en France pour découvrir ses spécialités culinaires et sa culture culinaire.

La cuisine française est une véritable institution, qui fait partie intégrante de la culture et de l’art de vivre à la française. Elle se distingue par sa qualité, ses saveurs et sa diversité, et rayonne dans le monde grâce à son influence sur l’art culinaire et à sa réputation internationale. Qu’il s’agisse de plats emblématiques ou de spécialités régionales, la cuisine française est un véritable trésor gustatif à découvrir.

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Recette waterzooi poulet

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J’avais déjà tenté la recette proposée par Quitoque, il y a quelques années mais elle était légèrement différente et à vrai dire à l’époque, elle ne m’avait pas totalement plu. Je n’ai plus la recette initiale mais elle a dû être assez nettement revue. De mon côté, fidèle à mes habitudes, au niveau de la recette, j’ai changé comme systématiquement la cuisson de la viande. Je ne l’ai pas fait cuire dans le bouillon directement, je l’ai déjà fait revenir afin de lui donner plus de goût et une légère coloration. Cela apporte en plus des sucs de cuisson.

En plus, j'ai rajouté quelques pommes de terre à l’eau à côté, pour ceux qui en voulaient, que ce soit un petit peu plus nourrissant et que cela rappelle plus le Ch'Nord ! Un bon plat Ch'ti ne peut se concevoir sans "patates".

recette croque gaufres salées

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La base de la recette des croque gaufres salées est est assez classique, comme vous le constaterez au niveau des ingrédients. Pour 8 personnes (si chacun n'en mange qu'une ! ce qui n'est pas le cas pour les gourmands !), il faut en prévoir au moins 16. Car ce sont 2 gaufres que vous allez superposer et remplir avec les ingrédients de vos choix. L'intérêt de la recette est de faire comme une partie crêpes. Chacun peut mettre les ingrédients, qu'il souhaite. Personnellement, dans la mienne, j'y mets du parmesan, du cheddar, du jambon, du pesto et des tomates. Libre à vous d'y mettre du comté ou du gruyère râpé, de la tomme ou toute autre fromage.

N’hésitez pas en mettre plus au moins en fonction de vos goûts, au niveau des quantités.

recette crumble saumon poireaux

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Pour cette fois, j’ai testé une déclinaison en parallèle de la version crumble de saumon poireaux, avec des courgettes en lieu et place des poireaux, vu que ma petite n’est pas du tout fan de poireaux. Sur le papier, il me semblait que cela pouvait aussi fonctionner.

recette gratin dauphinois Ch'tite Toque

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Comme je le disais la recette est très simple. Idéalement, prenez de vraies pommes de terre spéciales gratin. Au pire, vous pouvez prendre des pommes de terre amandine. Pour la crème, je vous suggère de la crème fraiche entière liquide. Personnellement, j’achète toujours cette crème sous forme d’une brique d’un litre. Ensuite, le dosage est globalement à l’œil, je fais beaucoup à l’instinct. Je mets 1 litre de crème pour un 2 kg de pommes de terre. Je suis désolé les ingrédients et quantités proposées ci-dessous sont un peu industrielles car c'est typiquement un plat que j'ai du mal à doser et réaliser en petites quantités. Je suis donc parti sur une base assez élevée.

 

Recette crevettes façon blanquette

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Par rapport à la recette initiale Quitoque, j’ai pris le parti de rajouter des carottes, parce que pour moi une blanquette se cuisine forcément avec des carottes. J’en ai donc rajouté trois. Cela m’a permis d’avoir encore plus de légumes. Je n’ai pas suivi l’ordre de la recette. Concrètement, j’ai commencé par faire revenir les oignons avec le céleri. Puis, j’ai mis les crevettes pour les faire dorer leur donner du goût. Les sucs de cuisson des crevettes donnent plus de saveur à la sauce.

Recette cordon vert à la tomme

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Cette recette de cordon vert à la tomme  est plus technique et longue à réaliser que les recettes habituellement choisies dans mes paniers repas. Vous pouvez en juger en lisant les instructions et le nombre d’ingrédients. Mais cela vaut le coup, car la recette est aussi belle que bonne.

recette velouté chou-fleur curry coco

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Pour cette recette, j'ai revisité la façon de réaliser le velouté.  Je ne fais pas les soupes comme indiqué sur les recettes Quitoque. Je fais toujours ma soupe en faisant revenir mes légumes pour qu’ils aient une coloration qu’ils soient un peu rôtis et tout ça leur donne plus de goût et saveur donc avant tout avant de mettre l’eau pour faire le velouté.
J’ai fait revenir mes légumes, une bonne dizaine de minutes pour qu’il soient bien colorés. Ensuite, pour le reste de la recette, j'ai vraiment tenu compte de la recette vu qu'elle était totalement nouvelle pour moi.
 
Recette Potimarron rôti merguez

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J'ai effectué une modification assez importante sur la recette de base Quitoque.
La recette initiale de Quitoque repose sur une base de de potimarron farci, sauf qu'une fois rôti le potimarron, que j'avais creusé ne se tenait plus. Il ne restait plus grand-chose en terme de matière.
J'ai donc avisé en changeant la recette du potimarron. J’ai décidé d’en faire plutôt une cocotte de potimarron rôti à la farce de merguez. La recette de base était faite avec des champignons mais chez moi là les champignons, 3 membres de famille n'en sont pas très fan. 
J’ai décidé de remplacer le champignon par des carottes, qui je trouve, marchent très bien avec le potimarron, la carotte est douce et sucrée.
Recette pavé boeuf chutney oignon

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J'ai fait quelques aménagements avec la recette.
Personnellement, j’aime cuire ma purée dans mon robot compagnon de Moulinex. Pour le chutney, une fois préparé, j'ai cuit ma viande dans la poële afin d'utiliser directement les saveurs un peu sucrée du sirop d’érable. Cela a permis que la viande ait un petit goût caramélisé.
Dans les ingrédients, j'ai remplacé le potimarron par un butternut. 
Enfin, j’ai rajouté une salade verte pour casser un peu le sucre du chutney.