Blog culinaire d'une passionnée
La cuisine française est reconnue comme UNE des ou la cuisine la fine, créative du monde. Comment ne pas proposer des recettes de la cuisine française, lorsqu’on prépare une recette typiquement française, on ne sait pas toujours toute l’Histoire qui se cache derrière.
Personnellement, j’aime forcément beaucoup cuisiner des plats français même si comme je le dis souvent et comme cela se voit dans mon blog la Ch’tite Toque, j’ai un goût immodéré pour la cuisine asiatique, dont j’adore les saveurs (le côté Umami). Il est difficile de faire sans plats bien de chez nous au quotidien : le Hachi parmentier, le steack haché frites, le filet mignon ou les tournedos de bœuf et son gratin dauphinois.
La cuisine française est avant tout une cuisine de qualité. Pour sublimer ses plats, la meilleure option reste selon moi d’utiliser des ingrédients frais et de saison, issus de producteurs locaux et souvent biologiques. Il faut dire qu’en France, nous bénéficions d’une agriculture française et d’un secteur agroalimentaire très productifs et de grande qualité (viande française, maraichers,…). Elle repose sur l’agriculture française et le secteur agroalimentaire, parmi les plus puissantes dans le monde.
Notre chère cuisine française est basée sur des ingrédients classiques basés sur de nombreux légumes tels que les pommes de terre (encore plus vrai pour la cuisine Ch’ti, cuisine du Nord, que je vous propose aussi dans mon blog), courgettes, carottes, poireaux, artichauts et – ainsi qu’aux protéines comme le bœuf, le porc, le poulet, le canard et le poisson. Les produits laitiers comme la crème et le beurre sont également largement utilisés pour ajouter de la saveur et de la texture, c’est notamment une signature des restaurants gastronomiques.
La cuisine française se définit aussi, selon moi, par l’usage de nobreuses herbes aromatiques (la fameuse herbe de Provence, thym, laurier, persil etc). Personnellement, c’est un des points que j’apprécie le plus : pouvoir utiliser de nombreuses herbes dans les plats comme lorsque je cuisine un navarin d’agneau.
La France au travers de sa cuisine est aussi à l’origine de nombreuses techniques maintenant séculaires, qui ont influencé la Cuisine de manière générale : le braisage (mijotage lent des viandes), le rôtissage (pas besoin d’explications), le pochage (immersion de l’aliment dans un liquide bouillant jusqu’à ce qu’il soit bien cuit) etc. Par extension, nous sommes à l’origine de nombreuses inventions d’ustensiles ou outils associés à la gastronomie et la cuisine en général.
La présentation des plats est tout aussi importante que leur saveur. Les Français accordent une grande attention à la mise en scène de leurs assiettes. On aime et je ne suis pas la dernière, créer des compositions esthétiques et équilibrées. Et bien sûr, en règle générale, les plats s’accompagnent d’un bon verre de vin.
La patrimoine gastronomique regorge de recettes emblématiques que pour une bonne part, je réalise. J’essaierais de partager mes recettes favorites au fur et à mesure.
Et pour les desserts, la gastronomie française n’est pas en reste, dans les TRES grands classiques :
Vu qu'il s'agit comme je l'explique en introduction, d'une recette traditionnelle et que je n'avais jamais fait, j'ai appliqué à la lettre les consignes pour réaliser le poulet à la crème comme en Bresse.
Pour l'histoire, l’authentique recette se nomme "fameux poulet à la crème de Mémé Cocard". Selon la légende, elle tenait une auberge dans la Bresse.
Le petit truc en plus pour cette recette de poulet sauce chorizo riz sauté à la courgette pour apporter plus de goût c'est de bien garder le jus de cuisson du poulet pour faire mijoter le riz et les courgettes dedans.
Pour cette recette de galettes de sarrasin tagliatelles de courgette, pesto et burrata, j'ai revu le plat en rajoutant du chorizo qui n'était pas prévu pour donner un peu de goût .
Pour cette recette de délicieux aux pommes, vous noterez la présence d'huile. Il faut bien faire attention à mettre de l'huile neutre tel que de l'huile de tournesol (ici pas d'huile d'olive). Cela imprégnerait un goût prononcé.
A noter que pour certains cuisiniers avertis, cet ingrédient est un peu vintage mais cela marche plutôt bien dans ce gâteau (façon gâteau au yaourt des mamies !)
En fait, je n'ai pas mis j’ai pas mis la totalité du fromage blanc, j’ai fait moitié fromage blanc, moitié crème fraîche, simplement pour donner plus de gourmandise. J'ai retiré l'ail suggéré (car pas fan mais vous pouvez mettre). Sinon toute la recette des tartines croquantes saumon fumé et salade de fenouil est à l’identique.
Je ne réalise pas tout à faire la recette des endives au gratin de manière classique. Je n'aime pas l'amertume de l'endive cuite à la vapeur. Je préfère donc braiser les endives en retirant leur amertume, en les caramélisant avec un peu de sucre en poudre. Cela apporte une petite touche supplémentaire à ce chicon au gratin.
Pour cette recette pavé de saumon condiment rafraîchissant pomme coriandre, en ouvrant mon colis quitoque, j'ai eu la petite surprise d'avoir du saumon frais de la marque Mowi que je connais bien que j'apprécie tout particulièrement de part la qualité de cette marque.
La recette initiale de tajine poulet citron olives est réalisée à base d'olives noires mais moi je préfère utiliser des olives vertes. Je les trouve moins fortes. Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez le faire dans une casserole classique. En revanche, la cuisson sera beaucoup plus longue.... forcément.
Pour cette recette de poulet avec une sauce traditionnelle, la sauce célestine, pas question pour moi de modifier des choses dans la recette. Je me contente d'exécuter cette recette qui dispose en plus d'un accompagnement que je ne fais que rarement et qui est très bon le riz pilaf.
Pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais et par rapport à la fiche fournie par Quitoque, j'ai changé quelques points. Pour la cuisson des panais, je n'ai pas utilisé mon four mais mon nouveau appareil très utile dans ma cuisine l'airfryer.
Pour cette recette de poulet au pot sauce poulette, j'ai veillé à respecter la recette et pour la gourmandise, j'ai choisi de rajouter une petite sauce "poulette" supplémentaire, faite maison. Je vous partage la recette également. Ce plat ressemble au final un peu à une recette de poule au pot avec plus de saveur, je vous la partagerais à l'occasion.
Pour cette recette empanadas porc pomme romarin, je n’ai pas fait réellement d’adaptation. J’ai simplement rajouté un petit peu d’eau lors de la cuisson de la préparation avec le romarin pour avoir un peu plus de sauce avec la viande. Quand j’ai plié mes empanadas, il me restait de la chair à saucisse. Avec les pommes, je l’ai mis de côté pour la servir en même temps et rajouter un peu plus de matière au service.
Pour cette recette Quitoque, j'ai fait quelques adaptations :
Pour la cette recette blanquette de poulet healthy, j'ai modifié la cuisson par rapport à la fiche recette Hellofresh, en faisant revenir le poulet car n'aime pas le poulet cuit en bouillon. Le fait de le faire revenir donne plus de goût à la viande, j'ai aussi utilisé ma cocotte, accessoire indispensable quand il s'agit de réaliser un bon plat mijoté ! Et sinon, je n'ai pas mis les gousses d'ail, c'est peut être une erreur, cela aurait pu donner un peu plus de goût.
Pour la première partie de la recette, j'ai fait ma recette paupiette de veau broccolini habituelle et pas ce qui est précisé dans la fiche recette Hellofresh.
J'ai twisté un peu la recette de ce potage aux légumes d'hiver. Par rapport à la fiche recette Hellofresh, j'ai mis de la crème et pas du lait. J'ai rajouté une petite touche d'huile de noix pour renforcer le goût des noix, que je trouvais intéressant dans ce plat.
Et la grosse la différence c'est surtout que je fais colorer les légumes avant de mettre le bouillon, c'est comme cela que ma grande mère faisait pour réaliser ses soupes !
Pour cette recette inspirée d'une fiche recette Jow, j'ai modifié différents éléments comme rajouter des carottes en plus butternut pour avoir plus de légumes.
J'étais partie pour faire la recette risotto automnal fondue de poireau au robot, mais j'ai changé d'avis. Même si j'adore les risottos natures au robot (que je trouve top), j'aime un peu moins quand on a, par exemple, une fondue de poireau, qui n'est jamais aussi fondante et colorée. On maîtrise clairement mieux la cuisson dans une sauteuse.
Mes petits ajouts pour cette recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise se sont concentrés sur la salade que je j'ai rendue plus gourmande en ajoutant un peu de comté et en mettant plutôt de l'huile de noix à la place de l'huile d'olive (dédicace à la Maison Castagné et son moulin à Huile, à visiter à Martel dans le Périgord) !
Pour la cuisson au four des pommes de terre grenaille, mon astuce de cuisson sur le jeu de température. Je ne fais pas 35 minutes à 200° chaleur tournante afin qu'elles ne colorent pas trop et ne s'assèchent pas. Voici donc ce que je fais : 20 minutes à 200° degré puis 15 minutes à 170° (suivant tailles des pommes de terre, cela se joue avec la pointe du couteau :-) ).
Pour cette recette porc pommes rôties, j'ai décidé de ne pas faire du riz en accompagnement comme prévu. Pour moi, il me semblait plus logique d'avoir de la purée. Je trouvais que cela ne matchait pas. C'est juste mon avis.
J'ai donc fait ma purée maison habituelle au robot companion. J'ai déjà partagé cette recette sur mon blog..
Pour cette recette le choix des saucisses et du chou blanc (acheté chez mon primeur, par exemple Grand Frais) est important et essentiel forcément pour la recette et ne pas négliger le type de pommes de terre. Il faut des pommes de terre qui supportent bien la cuisson vapeur.
Pour les saucisses, vous pouvez vous orienter sur des saucisses de MontBeliard ou Diots de Savoie. Je réalise la recette de potée avec les 2, cela marche bien. J'utilise moins la saucisse de Morteau que je trouve plus grasse.
Quant au vin blanc, pas besoin de mettre un vin blanc de grand cru, un vin muscadet, un sauvignon (des vins assez secs) feront l'affaire.
Pour cette recette de gratin végétarien patate douce, j'ai cuit les légumes pommes de terre et patates douces de la même manière que décrit sur la fiche recette de base Hellofresh. En revanche, pour le poireau je n'avais pas du tout envie d'un poireau brut, je voulais plus de gourmandise. J'ai donc réalisé une fondue de poireau. J'ai rajouté un bouillon de cube, j'ai mis un peu d'eau.
Ce que j'ai aimé dans cette recette, c'est de réaliser une préparation de chapelure assez atypique pour moi, à savoir il faut faire revenir, la poêler pour l'assécher, ce qui est assez original.
Rendons à César ce qui est à César à la base, cette recette est non pas à base de fromage frais, comme je le fais, mais à base de fromage de chèvre. Mais dans ma famille, on est assez difficile surtout quand on parle de fromage.
J'adopte une cuisson un peu différente : je fais cuire dans mon cuiseur vapeur tous les légumes pommes de terre et chou-fleur. Je fais cuire à 2 niveaux, je ne mélange pas. Car, il faut plus de temps de cuisson pour les pommes de terre.
Je mets les pommes de terre dans le compartiment bas. Comme il y a moins de vapeur qui remonte à l'étage du dessus, le chou-fleur fini par être cuit en même temps que les pommes de terre.
Pour réaliser un bon navarin à base d'agneau, clairement 2 choses essentielles :
Un dernier conseil que je peux donner pour cette recette classique de plat mijoté : il ne faut vraiment pas faire ce plat si vous n'avez pas le temps car la viande risque d'être dure et vous en serez déçu(e).
J'ai suivi à lettre cette recette Hellofresh, en appréciant comme suggéré, de rajouter du gouda dans la sauce et en saupoudrer au service.
Un des points forts de cette recette poulet à la crème est sûrement le fait d'avoir fourni dans les produits du panier repas, une noix de muscade plutôt que de la poudre de muscade toute prête. Cela apporte un plus, tout en permettant d'avoir la saveur initiale et l'odeur me semble plus intense.
Pour ce bœuf sauce bercy et ses linguine, j'ai procédé à quelques légères adaptations comme réduire la quantité d'oignons ou réintégrer les linguine dans la préparation des carottes et sa sauce. Cela m'évitait de rajouter du gras dans les pâtes lorsque je les réchauffais.
Pour la sauce bercy, ne connaissant pas, j'ai bien sûr fait comme indiqué dans la fiche recette Hellofresh.
Alors le terme tournedos de saumon peut interpeller énoncé comme cela. Pourtant c'est bien une recette de poisson que je vous propose. Et la recette n'est pas si compliquée que cela mais il y a un peu de temps de préparation.
Pour le morceau de poisson, c'est idéalement un filet de saumon qu'on adapte en fonction du nombre de personnes.
Je rajoute une touche de crumble pour donner du croquant à l'ensemble. C'est ce petit plus qui rendra ce plat encore plus délicieux.
Pour cette recette filet de poulet pané tian légumes, je n'ai pas monté le tian comme indiqué. J'ai préféré faire par couche (en premier le fenouil) pour être sûre que le fenouil soit bien cuit car c'est le légume le plus croquant. Les courgettes et tomates rendant de l'eau, cela va éviter que le fenouil soit sec. Voilà ma petite astuce pour cette recette. Pour le filet de poulet et sa panure, je n'ai rien changé à la recette Quitoque.
Il m'arrive très souvent de "pimper les recettes Quitoque" mais quand j'ai une recette de grand chef, je ne m'autorise pas à la revisiter. J'ai suivi à la lettre les consignes de la recette qu'il faut l'avouer contient un peu plus de préparations et de complexités que les recettes Quitoque habituelles. Cela m'a notamment donné l'occasion de réaliser mon propre riz pilaf. C'est un accompagnement que je ne fais jamais étonnement.