Blog culinaire d'une passionnée
Comment ne pas parler de ce type de cuisine dans l’air du temps ! Vous verrez que je propose régulièrement de c ou recette sous le pouce comme on pourrait dire en Français.
Il n’est pas toujours simple de définir ce que regroupe la cuisine de type Street Food. Globalement, l’idée est de pouvoir manger le plat avec les mains, sans couvert, limite en déambulant dans la rue. On rentre vraiment dans l’univers du snacking.
Sur mon blog la Ch’tite Toque, je vais vous proposer de retrouver des recettes de tacos, fajitas, burgers, kebabs, croques gaufres pour ne citer que ces plats.
Etonnement, la Street Food n’est pas nouvelle. On pense au célèbre hot dog new-yorkais mais sachez que l’équivalent existait dans l’Antiquité déjà on y trouvait des étals de rue où les vendeurs proposaient déjà des viandes rôties ou des fruits. Etonnant non ?
La cuisine de rue est donc antique et associée au principe de cuisine populaire.
Ce qui caractérise la Street Food c’est bien sûr le critère de portabilité, on achète « à emporter » et on peut ramener chez soi, manger en marchant ou s’asseoir sur un banc et déguster son repas.
Autre critère bien entendu aussi, la qualité des ingrédients : les plats sont préparés devant vous avec des ingrédients frais. Exemple des woks de Rue, des sandwichs, du kebab bien entendu ou des poke bars.
L’intérêt, enfin, est d’avoir à disposition une grande variété de cuisine : cuisine asiatique, cuisine US, cuisine française, cuisine africaine et même cuisine antillaise (avec les fameux sandwichs guadeloupéens les bokits, que l’on peut trouver un peu partout).
Ce qui rend la Street food si particulière, c’est sa portabilité : elle peut être consommée sur le pouce ou à table. De plus, la cuisine de rue est souvent préparée avec des ingrédients frais provenant de la région et cuisinés devant vous. Elle est donc à la fois pratique et délicieuse ! Enfin, la cuisine de rue est un excellent moyen d’explorer différentes cultures sans quitter sa ville natale ; il suffit de trouver un bon vendeur local !
La Street Food prend de nombreuses formes. Vous avez compris le principe :
Allez c’est partie pour des suggestions de recettes de Street Food.
Pour cette recette empanadas porc pomme romarin, je n’ai pas fait réellement d’adaptation. J’ai simplement rajouté un petit peu d’eau lors de la cuisson de la préparation avec le romarin pour avoir un peu plus de sauce avec la viande. Quand j’ai plié mes empanadas, il me restait de la chair à saucisse. Avec les pommes, je l’ai mis de côté pour la servir en même temps et rajouter un peu plus de matière au service.
Pour cette recette de mon panier repas Hellofresh et ce plat de wrap poulet souvlaki sauce grecque, rien de spécial à signaler en termes d'adaptations : je l'ai fait durant une session de batch cooking en préparant le poulet à l'avance. Cette recette est idéale pour cela. On peut préparer la viande le weekend quand on a un peu de temps et on ressort tous les ingrédients pour l'assemblage le jour J en tranchant les concombres au dernier moment, quand on souhaite le manger. C'est un bon repas préparé en quelques minutes !
A la base cette recette de chili con carne est issue de mes paniers repas Hellofresh mais en réalité j'ai réappliqué quasi tous les éléments habituels de ma recette à moi si ce n'est le fait de rajouter des carottes, chose que je ne fais pas habituellement.
Je n'ai également pas mis les tomates séchées qui n'ont pas d'intérêt à mon sens. Il est préférable de mettre une sauce tomate. Enfin, je n'ai pas fait la recette au robot mais en laissant mijoter de façon traditionnelle dans une casserole mon chili et notamment pouvoir bien faire revenir la viande avec le oignons et l'ail et que cela colore un maximum.
Pour cette recette authentique nasi goreng "poulet riz", je n'ai pas changé beaucoup de choses à la fiche recette Hellofresh. Simplement, je n'ai pas mis le piment qui accompagnait le panier hebdomadaire Hellofresh. Si vous souhaitez que le plat soit plus épicé, il ne faut pas hésiter.
La recette de nasi goreng, ici avec du poulet est tout à fait adaptable avec d'autres viandes (notamment le boeuf) si vous n'avez pas de poulet à disposition.
J'ai procédé à quelques ajustements sur la recette du burger de dinde, à commencer par l'emploi du gomasio. Je n'ai pas mis le gomasio comme dans la recette Hellofresh. Car, j'ai cuit les frites dans ma friteuse traditionnelle même si les frites au four sont très bonnes de base. L'envie du moment était sur des frites maison.
Pour la préparation des pains à burger, j'ai rajouté une petite touche de cheddar. Concrètement, j'ai rajouté une petite tranche sur le pain, que j'ai laissé fondre au four.
Pour la mayonnaise, je n'ai pas respecté la dose qui me semblait trop importante. J'ai en revanche rajouté le gomasio dans cette préparation. Avec la mayonnaise, j'ai mélangé 4 cuillères à café, pas plus. J'ai gardé le reste à côté. Sur les hauts des pains, j'ai mis de la mayonnaise. Autre précision à apporter sur l'adaptation de la recette, je n'ai pas mélangé avec la coriandre.
Pour la cuisson de la viande, j'ai respecté la recette. Je n'ai pas égoutté la viande je l'ai laissé dans le bouillon, tout simplement pour maintenir la viande de dinde au chaud.
Pour cette recette, j'ai dû légèrement adapter celle-ci par rapport à la fiche de recette Quitoque étant que mon mari et mes enfants ne sont pas forcément fans des plats trop épicés. Je veille donc à ne pas utiliser le piment oiseau ou plus exactement je le garde uniquement pour moi.
Cette recette étant résolument simple, je n'ai fait qu'une légère adaptation en ajoutant une petite pincée de crème balsamique. J'utilise beaucoup cet ingrédient car cela apporte une touche de sucré et de la douceur. La crème balsamique se mélange très très bien avec la burrata et la tomate.
Pour la burrata, il faut bien la choisir. Dans mon cas, je n'ai pas de souci car elle a été sourcée par Quitoque et il faut bien avouer qu'elle est d'excellente qualité !
Au niveau de la cuisson, je n'ai pas fait cuire à la poêle car la tomate rend trop d'eau et la tomate ne se tient pas. J'ai opté pour une cuisson au four, cela me garantit une cuisson plus maîtrisée et je n'ai pas à surveiller. Cela évite aussi de mettre de la matière grasse.
N'aimant pas les oignons rouges crus (NB: pour moi même, faire des pickles d'oignon rouges, ca peut être sympa ), j'ai remplacé par quelques tranches de concombre pour apporter une touche de fraicheur. Pour le reste, la recette étant très simple, je n'ai pas changé grand chose. Le but de ce plat est de faire quelque chose de rapide et savoureux !
Pour cette recette d'empanadas de poulet, j'ai changé quelques détails en retirant les olives car personne n'aime à la maison. J'ai remplacé par des courgettes, que j'ai fait revenir dans la cuisson alors que les olives arrivent à la fin. J'ai également changé la cuisson des hauts de cuisse. Je les ai simplement passé au four pour les dorer et qu'elles soient cuites et fondantes et afin qu'elles puissent être effilochées facilement.
Pour cette recette de toast pulled chicken pommes de terre au paprika, j'ai totalement modifié la préparation du poulet car je n'avais pas envie de faire bouillir le poulet. Pour tout dire, je n'aime pas trop les plats à base de viandes bouillies. Je me suis servi de la recette de marinade du pulled pork, réalisée il y a quelques mois, pour préparer le pulled chicken ...et du coup ajouter une saveur supplémentaire à mon grilled cheese.
En revanche, je n'ai volontairement pas fait le confit d'oignon, pour éviter de trop sucrer le plat. Je l'ai remplacé par des oignons frits, tout simplement.
J’ai ré adapté la recette proposée par Quitoque en y ajoutant des tacos de maïs. Au final, on s'approche des tacos tels que servis dans les enseignes comme Fresh Burritos. L'effiloché de porc, une fois cuit perd de sa texture. L’ajout de tacos rajoute du croustillant et de la matière au plat. Pour mon assiette, j'ai même rajouté un peu de Tabasco Chipolte, ayant réduit les proportions de piments (mes enfants et mon mari n'aiment pas la nourriture épicée en général).
Pour les frites, comme à chaque fois que Quitoque me pousse la recette, je privilégie ma recette de Ch'ti. Je ne me résous pas à cuire mes frites autrement qu'en double cuisson, le tout dans ma vieille friteuse.
