Blog culinaire d'une passionnée
Je m’attaque avec cette section plats mijotés à un totem de la cuisine française. Que serait la cuisine française sans les plats mijotés ? Du bœuf bourguignon, au cassoulet en passant par le navarin d’agneau ou le pot au feu ou encore la blanquette de veau etc. Ce type de plats n’est pas forcément dans les grandes tendances actuelles clairement car réputés lourds avec beaucoup de base de viande mais cela reste très sympa à cuisiner et faire déguster à vos convives.
Personnellement, les mijotés font partie de mes plats préférés malgré tout et beaucoup de mes plats réalisés lorsque je reçois sont des mijotés tout particulièrement le pot au feu, le navarin d’agneau et l’osso bucco voir les tajines que je glisserais volontiers dans cette liste. Car, j’aime préparer l’avance afin de profiter des mes convives Mais quel est le principe exact des plats mijotés ?
La base du plat mijoté est aussi claire que sa définition on laisse cuire à feu doux un plat durant un long moment. Souvent, plus on cuit à feu doux et longtemps plus les saveurs seront présentes, c’est comme cela que je procède. Cela nécessite de s’équiper un peu en ustensiles comme une cocotte en fonte ou fait-tout.
Bien sûr par définition, le principe des plats mijotés nécessitent du temps et de la patience. Vous pouvez opter pour une cuisson au four c’est ce que je fais pour les plats d’osso bucco ou le navarin d’agneau.
Vous pouvez également utiliser des cocottes en fonte à laisser au feu (idéal pour les recettes de bœuf bourguignon, carbonnade flamande ch’ti, taijine de poulet ou agneau ou un rougail saucisse (avec saucisses de Montbéliard).
La cuisson à basse température permet d’obtenir un plat plus tendre et un goût plus prononcé. Le fait de faire cuire les plats pendant des heures leur donnent des vertus supplémentaires, jusqu’à en faire des plats d’exception.
Clairement, pouvoir faire des plats mijotés est un luxe, à mon sens. Il faut du temps, de l’énergie, c’est un coût clairement. Bref, c’est un investissement à tout niveau mais le résultat est gratifiant.
Lorsque l’on souhaite réaliser un plat mijoté, le choix des ingrédients est primordial. En effet, certains aliments demandent plus de temps pour être cuits que d’autres et le temps de cuisson doit être adapté à chaque ingrédient. Il est donc important de bien choisir la viande et les légumes qui composeront le plat mijoté.
Pour obtenir un plat mijoté à préparer la veille pour qu’il soit encore plus savoureux et succulent, il existe quelques astuces simples à adopter :
Les plats mijotés sont longs en préparation, mais généralement très faciles à réaliser et permettent de cuisiner de manière simple et délicieuse. Le plat mijoté est idéal à préparer la veille de la réception.
Ils apporteront une touche rustique à votre table et généralement ils font mouche avec la famille ou les convives reçus. Ils en auront l’eau à la bouche.
N’hésitez pas à essayer différentes variétés de viande et de légumes pour concocter des recettes originales et savoureuses. Alors bon appétit ! N’hésitez pas me partager le résultat et vos commentaires sur le blog.
Comme je l'indiquais en introduction, j'ai remplacé le poisson de base du panier repas par un filet merlan (pour la petite histoire, j'ai peu trop attendu pour cuisiner le plat j'ai préféré ne pas prendre de risque, j'aurais dû le congeler comme je fais souvent).
Ce parmentier de porc effiloché à la butternut est une belle occasion de revisiter un plat classique avec une touche originale. Ayant déjà cuisiné des purées à base de butternut, je sais que sa texture peut être assez liquide. J’ai donc ajouté de la pomme de terre pour épaissir la purée et la rendre plus nourrissante. Par ailleurs, par rapport à la recette Quitoque, j’ai choisi de gratiner le plat en ajoutant un peu de gruyère en fin de cuisson pour une touche encore plus gourmande. Le temps de préparation est d'environ 30 minutes, et il est important de gérer les matières grasses pour un plat équilibré.
Le parmentier au pulled pork est un plat gourmand et réconfortant qui combine la tendresse de la viande de porc avec la richesse de la purée de pommes de terre. Cette recette est idéale pour les temps froids et pluvieux, et peut être préparée en grande quantité pour être réemployée dans des recettes dérivées. Le pulled pork, avec sa texture effilochée et sa saveur intense, se marie parfaitement avec la douceur de la purée de pommes de terre, créant ainsi un parmentier au pulled pork qui ravira toute la famille. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi pratique, car il peut être préparé à l’avance et réchauffé au besoin.
Pour cette recette, issue de mon panier repas Quitoque, j’ai apporté quelques ajustements : comme mon potimarron était abîmé, je l’ai remplacé par du butternut.
Pour l'histoire, cette recette part à la base d'une fiche recette extraite du site Jow. Mais, j'ai pris la liberté de rajouter pas mal de choses. Dans la recette de base, il n'y avait pas de légumes. Or, moi j'aime bien et j'en ai rajouté dans le bouillon : carottes, champignons. Dans les commentaires, certains disaient de rajouter des oignons frits car cela rajouterait un petit plus (du croustillant). C'est ce que j'ai fait.
Ok cette recette, soyons clair : ce n'est pas une recette traditionnelle japonaise. Je l'ai revisité mais c'est ce que j'aime. L'ajout de beurre de cacahuète sort des sentiers battus, si j'ose dire !
Je n’ai pas modifié les ingrédients de cette recette de curry poulet butternut issue de mon panier repas Quitoque. Je dois avouer que je ne suis pas très fan des morceaux de haut de cuisse de poulet en général, car ils sont assez gras. Cependant, dans les recettes mijotées comme celle-ci, ce gras apporte une belle onctuosité à la sauce, ce qui les rend particulièrement savoureux.
Comme indiqué pour cette recette de riz cantonais maison, j’ai fait des petites adaptations sur la recette en rajoutant des carottes pour que le plat soit moins sec. Pour les petits pois, si vous avez des petits pois vrais c’est encore mieux !
Le riz cantonais est un véritable classique de la cuisine chinoise, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Cette recette maison est parfaite pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine asiatique sans trop de complexité. Le riz cantonais peut être servi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou même comme plat principal. Sa préparation facile et rapide en fait un choix idéal pour un dîner en semaine ou un repas convivial entre amis. Alors, laissez-vous tenter par ce plat délicieux et découvrez le plaisir de cuisiner le riz cantonais chez vous !
Une quête gourmande à New York : La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise
Chose essentielle à savoir pour cette recette, et vous allez vite vous en rendre compte : elle nécessite énormément d'ingrédients ! Il faut beaucoup de temps pour les sourcer, et sa réalisation est plutôt longue. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir accès à une épicerie asiatique. Habituellement en région parisienne, j'en ai visité avant de trouver celle qu'il me fallait, pour réunir tout ce dont j'avais besoin... ou presque. Certains ingrédients sont vraiment très spécifiques, comme le vin de Shaoxing ou la pâte de haricots marinés. Cerise sur le gâteau, j'ai trouvé des sachets de nouilles fraîches chinoises (au rayon frais), introuvables en grande surface.
Un dernier point concernant la viande : sans vouloir dévoiler mon avis final sur la recette, la qualité de la viande est primordiale. Des morceaux de jarret de bœuf sont parfaits, et il ne faut pas lésiner sur la quantité ni sur le marbrage. La viande va libérer beaucoup de saveurs.
Pour cette recette facile réalisée par ma fille, qui aime aussi beaucoup cuisiner, nous avons décidé de changer quelques éléments dans la préparation : nous avons rajouté du chorizo et du paprika pour donner du goût à cette recette facile poêlée de gnocchi au poulet et paprika. Cette recette est prévue pour 3 portions. En effet, les gnocchi avec simplement de la crème cela manque un peu de caractère.
Pour cette recette de côte de porc croustillante accompagnée de sa purée signée Quitoque, j'ai pris quelques libertés en optant pour une cuisson de la viande au AirFryer, afin de réduire la quantité de matière grasse. Les côtes de porc ont ainsi cuit sans ajout de graisse, ce qui m'a permis d'alléger le plat, étant donné que cette viande est naturellement assez grasse.
Pour la purée, je l'ai préparée comme à mon habitude, en utilisant du lait plutôt que de l'eau
Pour cette recette curry pois chiches et mangue, j'ai rajouté pas mal d'épices car à mon sens le curry de madras ne suffit pas. J'ai donc ajouté à la recette une cuillère à soupe d’épices de chez grand frais.
Pour cette recette de Katsu Curry (escalope de dinde panée et curry à la japonaise), en réalité je me suis plus inspiré d’une bloggeuse que je suis et que j’adore particulièrement (la Grande Bouffe, à suivre sur Instagram).
La recette de base de Quitoque était avec du curry madras. Cette recette de Katsu Curry est idéale pour servir 4 personnes. Or, la vraie recette nécessite d’avoir du golden curry et pas de la poudre de curry. C’est essentiel dans la recette.
Vu qu’il s’agit comme je l’explique en introduction, d’une recette traditionnelle et que je n’avais jamais fait, j’ai appliqué à la lettre les consignes pour réaliser le poulet à la crème comme en Bresse de façon douce et prolongée, en respectant les pratiques spécifiques comme le repos après la cuisson pour maximiser les saveurs.
Pour l’histoire, l’authentique recette se nomme “fameux poulet à la crème de Mémé Cocard”. Selon la légende, elle tenait une auberge dans la Bresse.
Le petit truc en plus pour cette recette de poulet sauce chorizo riz sauté à la courgette pour apporter plus de goût c'est de bien garder le jus de cuisson du poulet pour faire mijoter le riz et les courgettes dedans.
Pour cette recette de poulet fondant ravioles, il n'y a pas eu de grosse adaptation. Ma fille a suivi à la lettre les consignes de la fiche recette.
Pour cette recette de poulet mexicain orange citron, je me suis laissé guider par la fiche recette.
Je ne réalise pas tout à faire la recette des endives au gratin de manière classique. Je n'aime pas l'amertume de l'endive cuite à la vapeur. Je préfère donc braiser les endives en retirant leur amertume, en les caramélisant avec un peu de sucre en poudre. Cela apporte une petite touche supplémentaire à ce chicon au gratin.
Pour cette recette Quitoque de butterchicken, j'ai pris le parti de rajouter des épices supplémentaires. A mon sens, le seul paprika n'était pas suffisant. J'ai donc utilisé du gingembre en poudre et du cumin. Je vous livre mon appréciation à la fin de la recette.
La recette initiale de tajine poulet citron olives est réalisée à base d'olives noires mais moi je préfère utiliser des olives vertes. Je les trouve moins fortes. Si vous n'avez pas de cocotte minute, vous pouvez le faire dans une casserole classique. En revanche, la cuisson sera beaucoup plus longue.... forcément.
Un tajine est bien plus qu’un simple plat ; c’est un ustensile de cuisine emblématique de la culture marocaine. Fabriqué en terre cuite, il se compose d’un plat creux et d’un couvercle conique. Cette forme unique permet à la vapeur de circuler et de se condenser, assurant ainsi une cuisson lente et douce des aliments. Grâce à cette méthode de cuisson, les ingrédients conservent toute leur saveur et leur tendreté. Utilisé traditionnellement pour préparer des plats mijotés à base de viande, de volaille ou de légumes, le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine.
Pour cette recette de poulet avec une sauce traditionnelle, la sauce célestine, pas question pour moi de modifier des choses dans la recette. Je me contente d'exécuter cette recette qui dispose en plus d'un accompagnement que je ne fais que rarement et qui est très bon le riz pilaf.
Pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais et par rapport à la fiche fournie par Quitoque, j'ai changé quelques points. Pour la cuisson des panais, je n'ai pas utilisé mon four mais mon nouveau appareil très utile dans ma cuisine l'airfryer.
Le filet de lieu noir, également connu sous le nom de colin noir, est un poisson maigre et peu calorique, riche en protéines et en sélénium, un oligo-élément essentiel pour notre organisme. Pêché principalement de février à mai dans les eaux froides de l’océan Atlantique Nord-Est, le lieu noir est un choix local et durable. Pour cette recette, nous utiliserons des filets de lieu noir, la partie la plus noble du poisson, pour garantir une texture délicate et un goût raffiné.
Pour cette recette de poulet au pot sauce poulette, j'ai veillé à respecter la recette et pour la gourmandise, j'ai choisi de rajouter une petite sauce "poulette" supplémentaire, faite maison. Je vous partage la recette également. Ce plat ressemble au final un peu à une recette de poule au pot avec plus de saveur, je vous la partagerais à l'occasion.
Recette poulet croustillant soja citron. Il était demandé de faire un fond de matière pour faire frire le poulet. J’ai simplement mis une dose raisonnable de matière grasse végétale. Par ailleurs, pour la sauce, j’ai rajouté un demi bouillon de cube de bouillon de volaille pour donner plus de goût.
Pour faciliter la préparation et éviter que le poulet ne colle, utilisez du papier sulfurisé pour tapisser la plaque avant la cuisson.
La recette de poulet croustillant est un classique de la cuisine maison qui plaît à tous, en particulier aux enfants. Facile à préparer, elle peut être personnalisée avec différentes épices et sauces pour satisfaire tous les palais. Dans cette recette, je vous propose de vous montrer comment obtenir un poulet croustillant parfait avec une panure dorée et une sauce délicieuse. Cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette de poulet croustillant soja citron peut vite devenir un incontournable de vos repas maison.
Pour la recette tajine poulet sucré salé carottes olives, j'ai ré-adapté un peu la recette proposée par Hellofresh en remplaçant les pommes de terre par de la semoule. Je trouve que la semoule s'adapte mieux au tajine mais c'est un goût personnel.
A la différence de la fiche recette, j’ai cuit ce tajine de poulet avec navets pois chiches dans ma cocotte minute pour améliorer le mijotage du plat également. (NB si vous n’avez pas de cocotte minute, vous pouvez bien entendu utiliser une casserole, il faudra rallonger le temps de cuisson simplement)
J’ai rajouté des carottes pour avoir plus de légumes. Je me doutais que le navet ne me suffirait pas car dans un tajine j’apprécie plus de manger les légumes ! Il était donc dommage de s’arrêter aux navets. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre pour enrichir le plat et apporter plus de saveurs et de texture.
Pour la cette recette blanquette de poulet healthy, j'ai modifié la cuisson par rapport à la fiche recette Hellofresh, en faisant revenir le poulet car n'aime pas le poulet cuit en bouillon. Le fait de le faire revenir donne plus de goût à la viande, j'ai aussi utilisé ma cocotte, accessoire indispensable quand il s'agit de réaliser un bon plat mijoté ! Et sinon, je n'ai pas mis les gousses d'ail, c'est peut être une erreur, cela aurait pu donner un peu plus de goût.
Pour cette recette de riz sauté légumes cajou, je n'ai pas changé grand chose. J'ai fait cuire en entier le broccolini en entier et je l'ai coupé ensuite. Pour l'accompagnement, je n'ai pas mis de champignon contrairement à la recette initiale car dans ma famille, on n'aime pas trop, mise à part moi.
Pour la première partie de la recette, j'ai fait ma recette paupiette de veau broccolini habituelle et pas ce qui est précisé dans la fiche recette Hellofresh.
Pour cette recette inspirée d'une fiche recette Jow, j'ai modifié différents éléments comme rajouter des carottes en plus butternut pour avoir plus de légumes.
A la base cette recette de chili con carne est issue de mes paniers repas Hellofresh mais en réalité j'ai réappliqué quasi tous les éléments habituels de ma recette à moi si ce n'est le fait de rajouter des carottes, chose que je ne fais pas habituellement.
Je n'ai également pas mis les tomates séchées qui n'ont pas d'intérêt à mon sens. Il est préférable de mettre une sauce tomate. Enfin, je n'ai pas fait la recette au robot mais en laissant mijoter de façon traditionnelle dans une casserole mon chili et notamment pouvoir bien faire revenir la viande avec le oignons et l'ail et que cela colore un maximum.