Aujourd’hui, je me lance dans la réalisation d’une préparation que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser un sabayon. Encore plus étonnant, celui-ci sera à base d’eau de rose. Ma curiosité m’a poussé cette semaine à choisir ce plat de lieu noir sabayon à la rose pour essayer ce nouveau goût que je ne connais pas en cuisine : l’eau de rose. Surprise surprise. Est-ce que le plat sera parfumé de cette saveur ? Réponse en fin d’article !
Recette lieu noir sabayon à la rose panais
Recette lieu noir sabayon à la rose panais
Pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais et par rapport à la fiche fournie par Quitoque, j'ai changé quelques points. Pour la cuisson des panais, je n'ai pas utilisé mon four mais mon nouveau appareil très utile dans ma cuisine l'airfryer.
Présentation de la recette
Le filet de lieu noir, également connu sous le nom de colin noir, est un poisson maigre et peu calorique, riche en protéines et en sélénium, un oligo-élément essentiel pour notre organisme. Pêché principalement de février à mai dans les eaux froides de l’océan Atlantique Nord-Est, le lieu noir est un choix local et durable. Pour cette recette, nous utiliserons des filets de lieu noir, la partie la plus noble du poisson, pour garantir une texture délicate et un goût raffiné.

Ingrédients pour la recette filets de lieu noir sabayon à la rose panais
Instructions pour la recette filets de lieu noir sabayon à la rose panais
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Etape 1 - Préparation du panais et cuisson au airfryer
- J'épluche et coupe les panais en morceaux.
- Je vers un filet d'huile d'olive.
- Je mélange bien pour tout enrober.
- Je les mets ensuite à cuire dans mon Airfryer.
- J'assaisonne (sel/ poivre).
- Je fais cuire 15 minutes.
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Etape 2 - cuisson du riz
- Je fais chauffer une casserole d'eau chaude pour faire cuire mon riz.
- Je fais cuire mon riz basmati suivant la durée indiquée sur le paquet.
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Etape 3 - Préparation du sabayon à la rose
- Je cisèle des (dés) l'échalote.
- Je coupe le beurre en morceaux.
- Dans une petite casserole, je fais chauffer le vinaigre, l'eau de rose et l'échalote.
- Je fais cuire 5 minutes à feu moyen.
- Je laisse reposer hors du feu 10 minutes.
- J'ajoute les jaunes d'œuf.
- Je fais chauffer à feu très doux 8 à 10 minutes en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- J'assaisonne (sel/ poivre).
Remarque importante : le sabayon ne doit pas bouillir lors de sa préparation. Une fois
- Le mélange épaissi, hors du feu, j'ajoute progressivement le beurre et je fouette jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et aérée.
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Etape 4 - Cuisson du lieu noir
- Je rince et essuie le lieu noir.
- J'assaisonne (sel/ poivre).
- Dans une poêle, je fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
- Je fais revenir le lieu noir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. On retourne les filets avec précaution pour éviter de les casser et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.
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Etape 5 - On passe à table pour déguster ce lieu noir !
On sert sans plus attendre votre lieu noir nappé de sabayon à la rose, accompagné de panais rôtis et de riz basmati !
Note
Note : 4/5
Une première pour moi pour le sabayon encore plus avec de l'eau de rose ! J 'avais peur que l'eau de rose prenne le dessus mais au final pas du tout. En conclusion, une très bonne recette que ce lieu noir sabayon à la rose panais, une sauce nappante et agréable.
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Conseils et astuces
Pour éviter que le lieu noir ne s’accroche à la poêle, une astuce consiste à le fariner légèrement avant de le faire cuire. Assurez-vous également de lui apporter suffisamment de matière grasse en l’arrosant régulièrement d’huile ou de beurre pendant la cuisson. Enfin, veillez à ne pas surcuire le poisson pour préserver sa chair tendre et juteuse.
Accords mets et vins
Le filet de lieu noir se marie à merveille avec une purée de pommes de terre ou de patates douces, ainsi qu’avec des sauces au curry, au jus de citron ou à la moutarde. Pour un accompagnement plus léger, optez pour du riz blanc ou noir. Côté vin, un blanc sec comme un Sauvignon ou un Pinot Grigio sera parfait pour sublimer les saveurs délicates du lieu noir.
Variations et idées
Pour varier cette recette, vous pouvez ajouter des échalotes ou des carottes à la poêle en même temps que le poisson. Une touche de piment d’Espelette apportera une note épicée intéressante. Pour une version plus exotique, essayez de cuire le lieu noir avec des segments d’orange et des échalotes. Si vous souhaitez explorer d’autres poissons, le cabillaud ou le merlan peuvent être cuits de la même manière pour des résultats tout aussi délicieux.