Recette lieu noir sabayon à la rose panais

Portions: 4 Temps total: 45 mins Difficulté: Avancé
Sur la base de la recette Quitoque du même nom
recette lieu noir

Aujourd’hui, je me lance dans la réalisation d’une préparation que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser un sabayon. Encore plus étonnant, celui-ci sera à base d’eau de rose. Ma curiosité m’a poussé cette semaine à choisir ce plat de lieu noir sabayon à la rose pour essayer ce nouveau goût que je ne connais pas en cuisine : l’eau de rose. Surprise surprise. Est-ce que le plat sera parfumé de cette saveur ? Réponse en fin d’article !

Recette lieu noir sabayon à la rose panais

Recette lieu noir sabayon à la rose panais

Pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais et par rapport à la fiche fournie par Quitoque, j'ai changé quelques points. Pour la cuisson des panais, je n'ai pas utilisé mon four mais mon nouveau appareil très utile dans ma cuisine l'airfryer.

 

Présentation de la recette

Le filet de lieu noir, également connu sous le nom de colin noir, est un poisson maigre et peu calorique, riche en protéines et en sélénium, un oligo-élément essentiel pour notre organisme. Pêché principalement de février à mai dans les eaux froides de l’océan Atlantique Nord-Est, le lieu noir est un choix local et durable. Pour cette recette, nous utiliserons des filets de lieu noir, la partie la plus noble du poisson, pour garantir une texture délicate et un goût raffiné.

recette lieu noir
Temps de préparation 25 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 45 mins Difficulté: Avancé Portions: 4 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients pour la recette filets de lieu noir sabayon à la rose panais

Instructions pour la recette filets de lieu noir sabayon à la rose panais

  1. Etape 1 - Préparation du panais et cuisson au airfryer
    • J'épluche et coupe les panais en morceaux.
    • Je vers un filet d'huile d'olive.
    • Je mélange bien pour tout enrober.
    • Je les mets ensuite à cuire dans mon Airfryer.
    • J'assaisonne (sel/ poivre).
    • Je fais cuire 15 minutes.
  2. Etape 2 - cuisson du riz
    • Je fais chauffer une casserole d'eau chaude pour faire cuire mon riz.
    • Je fais cuire mon riz basmati suivant la durée indiquée sur le paquet.
  3. Etape 3 - Préparation du sabayon à la rose
    • Je cisèle des (dés) l'échalote.
    • Je coupe le beurre en morceaux.
    • Dans une petite casserole, je fais chauffer le vinaigre, l'eau de rose et l'échalote.
    • Je fais cuire 5 minutes à feu moyen.
    • Je laisse reposer hors du feu 10 minutes.
    • J'ajoute les jaunes d'œuf.
    • Je fais chauffer à feu très doux 8 à 10 minutes en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. 
    • J'assaisonne (sel/ poivre).

    Remarque importante : le sabayon ne doit pas bouillir lors de sa préparation. Une fois

    •  Le mélange épaissi, hors du feu, j'ajoute progressivement le beurre et je fouette jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et aérée.
  4. Etape 4 - Cuisson du lieu noir
    • Je rince et essuie le lieu noir.
    • J'assaisonne (sel/ poivre). 
    • Dans une poêle, je fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
    • Je fais  revenir le lieu noir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. On retourne les filets avec précaution pour éviter de les casser et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.
  5. Etape 5 - On passe à table pour déguster ce lieu noir !

    On sert sans plus attendre votre lieu noir nappé de sabayon à la rose, accompagné de panais rôtis et de riz basmati !

Note

Note : 4/5

Une première pour moi pour le sabayon encore plus avec de l'eau de rose ! J 'avais peur que l'eau de rose prenne le dessus mais au final pas du tout. En conclusion, une très bonne recette que ce lieu noir sabayon à la rose panais, une sauce nappante et agréable.

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Conseils et astuces

Pour éviter que le lieu noir ne s’accroche à la poêle, une astuce consiste à le fariner légèrement avant de le faire cuire. Assurez-vous également de lui apporter suffisamment de matière grasse en l’arrosant régulièrement d’huile ou de beurre pendant la cuisson. Enfin, veillez à ne pas surcuire le poisson pour préserver sa chair tendre et juteuse.

 

Accords mets et vins

Le filet de lieu noir se marie à merveille avec une purée de pommes de terre ou de patates douces, ainsi qu’avec des sauces au curry, au jus de citron ou à la moutarde. Pour un accompagnement plus léger, optez pour du riz blanc ou noir. Côté vin, un blanc sec comme un Sauvignon ou un Pinot Grigio sera parfait pour sublimer les saveurs délicates du lieu noir.

 

Variations et idées

Pour varier cette recette, vous pouvez ajouter des échalotes ou des carottes à la poêle en même temps que le poisson. Une touche de piment d’Espelette apportera une note épicée intéressante. Pour une version plus exotique, essayez de cuire le lieu noir avec des segments d’orange et des échalotes. Si vous souhaitez explorer d’autres poissons, le cabillaud ou le merlan peuvent être cuits de la même manière pour des résultats tout aussi délicieux.

Carte de recette alimentée par WP Delicious

Autour de la recette lieu noir sabayon à la rose panais

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Qu'est ce que la sauce sabayon et quelle est la différence avec une béchamel ?

La sauce sabayon est une sauce légère et mousseuse d'origine française, réalisée à base de jaunes d'œufs, de vin blanc ou de champagne, et souvent aromatisée avec du jus de citron ou d'autres épices. L a principale différence entre la sauce sabayon et la béchamel réside dans leurs ingrédients et leurs textures. La béchamel est une sauce blanche composée de beurre, de farine et de lait, qui est épaissie pour obtenir une texture crémeuse. En revanche, la sauce sabayon est plus légère et aérée, sans aucun ajout de farine, et elle est généralement utilisée pour des plats plus délicats ou comme sauce pour desserts.

A quoi sert l'eau de rose en cuisine et comment est-elle produit ?

L'eau de rose est un ingrédient utilisé en cuisine pour parfumer et aromatiser divers plats et desserts, notamment dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Turquie. Elle apporte une saveur florale subtile et une touche rafraîchissante aux préparations. Cette eau est généralement produite en distillant des pétales de roses fraîches dans de l'eau, un processus qui capture les arômes délicats et les propriétés aromatiques des fleurs.

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