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Une quête gourmande à New York : La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise

Chose essentielle à savoir pour cette recette, et vous allez vite vous en rendre compte : elle nécessite énormément d'ingrédients ! Il faut beaucoup de temps pour les sourcer, et sa réalisation est plutôt longue. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir accès à une épicerie asiatique. Habituellement en région parisienne, j'en ai visité avant de trouver celle qu'il me fallait, pour réunir tout ce dont j'avais besoin... ou presque. Certains ingrédients sont vraiment très spécifiques, comme le vin de Shaoxing ou la pâte de haricots marinés. Cerise sur le gâteau, j'ai trouvé des sachets de nouilles fraîches chinoises (au rayon frais), introuvables en grande surface.

Un dernier point concernant la viande : sans vouloir dévoiler mon avis final sur la recette, la qualité de la viande est primordiale. Des morceaux de jarret de bœuf sont parfaits, et il ne faut pas lésiner sur la quantité ni sur le marbrage. La viande va libérer beaucoup de saveurs.

Pour cette Recette pâtes aux champignons de mon panier repas Hellofresh, je n'ai rien changé ou presque. Pour les champignons, il s'agit simplement de champignons de Paris, cela pourrait fonctionner avec d'autres types de champignons.

Pour cette recette facile réalisée par ma fille, qui aime aussi beaucoup cuisiner, nous avons décidé de changer quelques éléments dans la préparation : nous avons rajouté du chorizo et du paprika pour donner du goût à cette recette facile poêlée de gnocchi au poulet et paprika. Cette recette est prévue pour 3 portions. En effet, les gnocchi avec simplement de la crème cela manque un peu de caractère.

Pour cette recette croquettes de pommes de terre bœuf sauce cheddar, j'ai fait cuire les pommes de terre au air fryer, ce qui m'a permis de gagner du temps et d’éviter d’allumer le four.

J’ai également préparé une sauce au cheddar en faisant fondre du cheddar râpé dans de la crème fraîche, avec du sel, du poivre et un peu de paprika fumé pour relever le goût. La recette de base me semblait un peu sèche, donc j'ai ajouté cette sauce pour éviter cet effet. J'ai aussi incorporé du paprika fumé dans la viande, que j’ai laissée cuire doucement sans repasser le plat au four, afin de préserver le côté croustillant et fondant.

Je n’ai globalement rien changé à cette recette de baos express , recette hebdomadaire de mon panier repas Hellofresh. J’ai simplement ajouté quelques pommes de terre aux patates douces, craignant que les quantités ne soient insuffisantes. Finalement, la quantité de patates douces prévue était largement suffisante, une seule était amplement suffisante.

J’ai aussi délayé la sauce de cuisson de la viande, car il fallait déglacer avec de la sauce soja sucrée. J’ai ajouté un peu d’eau pour avoir plus de sauce liquide, car elle avait presque été entièrement absorbée pendant la cuisson.

Comparé à la recette d'origine, j'ai réduit la quantité de fromage frais et ajouté plus de légumes, pour en faire une version plus légère, qui n'est pas un cheesecake traditionnel. Ajoutez un filet d'huile d’olive en mixant les gâteaux pour lier la préparation, et n'hésitez pas à mettre la farce au congélateur pendant 10 minutes avant de monter les cheesecakes.

Pour cette recette de côte de porc croustillante accompagnée de sa purée signée Quitoque, j'ai pris quelques libertés en optant pour une cuisson de la viande au AirFryer, afin de réduire la quantité de matière grasse. Les côtes de porc ont ainsi cuit sans ajout de graisse, ce qui m'a permis d'alléger le plat, étant donné que cette viande est naturellement assez grasse.

Pour la purée, je l'ai préparée comme à mon habitude, en utilisant du lait plutôt que de l'eau

Pour ce mijoté de lentille chorizo, j'ai respecté à la lettre la recette. Je n'avais pas de critique ou idée supplémentaire. Pour le chorizo, je préfère le chorizo doux au fort. Ici, il s'agissait donc de la version douce, si vous optez pour le chorizo fort, le plat n'en aura que plus de goût encore !

Pour cette recette curry pois chiches et mangue, j'ai rajouté pas mal d'épices car à mon sens le curry de madras ne suffit pas. J'ai donc ajouté à la recette une cuillère à soupe d’épices de chez grand frais. 

Pour cette recette de Katsu Curry (escalope de dinde panée et curry à la japonaise), en réalité je me suis plus inspiré d’une bloggeuse que je suis et que j’adore particulièrement (la Grande Bouffe, à suivre sur Instagram).

J'ai pas mal ré-adapté cette recette de samossas proposée dans mon panier repas. Je ne mange pas de salade en accompagnement généralement. En revanche, j'ai mis beaucoup de légumes à l'intérieur. Cette fois-ci, j'ai mis des carottes et de la courgette pour cette recette samossas bœuf et légumes. Je rajoute aussi des épices en l'occurrence du gingembre. Cela relève le plat et apporte une touche de goût.

Enfin précision pour la cuisson contrairement à la fiche recette Quitoque, j'ai réalisé la cuisson dans mon airfryer Ninja, 2 intérêts : les samossas cuisent plus vite et ils sont plus sains car préparés avec peu de matière grasse.

Vu qu’il s’agit comme je l’explique en introduction, d’une recette traditionnelle et que je n’avais jamais fait, j’ai appliqué à la lettre les consignes pour réaliser le poulet à la crème comme en Bresse de façon douce et prolongée, en respectant les pratiques spécifiques comme le repos après la cuisson pour maximiser les saveurs.

Pour l’histoire, l’authentique recette se nomme “fameux poulet à la crème de Mémé Cocard”. Selon la légende, elle tenait une auberge dans la Bresse.

Le petit truc en plus pour cette recette de poulet sauce chorizo riz sauté à la courgette pour apporter plus de goût c'est de bien garder le jus de cuisson du poulet pour faire mijoter le riz et les courgettes dedans.

Pour cette recette de galettes de sarrasin tagliatelles de courgette, pesto et burrata, j'ai revu le plat en rajoutant du chorizo qui n'était pas prévu pour donner un peu de goût .

La réalisation de ce pulled pork a été l'occasion d'employer les échantillons de ketchup de mon partenaire pour cette recette : Martha Laue's. Vous pouvez retrouver ce ketchup dans vos magasins Leclerc, Intermarché ou Super U. Ce sont des sauces de très bonne qualité, idéales pour la recette.

Pour cette recette de délicieux aux pommes, vous noterez la présence d'huile. Il faut bien faire attention à mettre de l'huile neutre tel que de l'huile de tournesol (ici pas d'huile d'olive). Cela imprégnerait un goût prononcé. 

A noter que pour certains cuisiniers avertis, cet ingrédient est un peu vintage mais cela marche plutôt bien dans ce gâteau (façon gâteau au yaourt des mamies !)

Pour cette recette de poulet fondant ravioles, il n'y a pas eu de grosse adaptation. Ma fille a suivi à la lettre les consignes de la fiche recette.

Pour cette recette spaghetti à la méditerranéenne, pas de grosse adaptation, la recette est assez classique. L'important reste d'avoir de bons ingrédients notamment poivrons, courgettes et basilic.

En fait, je n'ai pas mis j’ai pas mis la totalité du fromage blanc, j’ai fait moitié fromage blanc, moitié crème fraîche, simplement pour donner plus de gourmandise. J'ai retiré l'ail suggéré (car pas fan mais vous pouvez mettre). Sinon toute la recette des tartines croquantes saumon fumé et salade de fenouil est à l’identique.

Pour cette pizza originale à l'indienne,  je dois avouer que la première bonne surprise du colis quitoque était la présence de ces boules à pizza de la marque Croustipate d'excellente qualité. Ici, pour une fois pas de pâtes feuilletées ou brisées,  mais un vrai pâton comme dans une pizzeria, à étaler soi même. Cela ramène du charme à la préparation de cette recette.

Par rapport aux instructions initiales, j'ai apporté mes habituelles personnalisations notamment je n'ai pas de mis de fromage blanc. Je l'ai remplacé par de la crème fraîche et pour rajouter de la gourmandise, j'ai même rajouté de la mozzarella (une demi boule par pizza).

Pour le poulet, je l'ai fait revenir dans l'huile d'olive. Le poulet cuisant plus lentement que la pizza, je voulais que tout soit cuit en même temps.

Pour cette recette aubergines alla parmigiana, j'ai rajouté de la viande boeuf par rapport à la fiche proposée par Hellofresh, pour donner un peu plus de consistance et que ce soit un petit peu moins végétal. Je voyais la recette un peu comme de la moussaka.

Pour cette recette de poulet mexicain orange citron, je me suis laissé guider par la fiche recette. 

Aujourd'hui n'est pas coutume je n'ai pas fait d'adaptation particulière pour cette recette piccatta de dinde courgettes sautées.

Je ne réalise pas tout à faire la recette des endives au gratin de manière classique. Je n'aime pas l'amertume de l'endive cuite à la vapeur. Je préfère donc braiser les endives en retirant leur amertume, en les caramélisant avec un peu de sucre en poudre. Cela apporte une petite touche supplémentaire à ce chicon au gratin.

Pour cette recette Quitoque de butterchicken, j'ai pris le parti de rajouter des épices supplémentaires. A mon sens, le seul paprika n'était pas suffisant. J'ai donc utilisé du gingembre en poudre et du cumin. Je vous livre mon appréciation à la fin de la recette.

Comme indiqué en introduction, il s'agit d'une recette de Bo Bun végétarien, recette proposée dans mon panier repas Quitoque. Ok soyons clairs les Bo Buns avec des nuggets de poulet, c'est une petite invention de Quitoque, cela n'existe pas. C'est un petit raccourci et une façon originale de compléter par une protéine différente.

Je n'ai pas mis le piment suggéré dans la recette Quitoque car nous n'aimons pas trop la cuisine pimentée mais vous pouvez bien sûr en rajouter !

Pour cette recette pavé de saumon condiment rafraîchissant pomme coriandre, en ouvrant mon colis quitoque, j'ai eu la petite surprise d'avoir du saumon frais de la marque Mowi que je connais bien que j'apprécie tout particulièrement de part la qualité de cette marque.

Pour cette recette comme d'habitude pour effilocher mon poulet, je ne l'ai pas cuit dans l'eau mais cuit au four car je n'aime pas du tout la viande en version bouillie. L'occasion aussi de découvrir aujourd'hui la cuisine avec des épices cachemire.