Blog culinaire d'une passionnée de cuisine
Les classements faits chaque année qui sur les meilleures cuisines au monde ne trompent pas la cuisine italienne ressort souvent tout en haut avec bien sûr la cuisine française et la cuisine japonaise ou coréenne. J’avoue, personnellement que c’est une des cuisines qui me touche le plus : bon nombre de recettes italiennes que ce soit les saltimboccas, ou l’occo buco et de nombreux plats de pâtes sont également .
Je vous propose dans mon blog La Chtite Toque des recettes et tous les conseils et astuces dont vous avez besoin pour préparer un délicieux repas italien, même si vous êtes un cuisinier novice.
De nombreux plats italiens sont basés sur des ingrédients de qualité qu’il convient de bien choisir parmi :
L’Histoire de l’Italie est très longue et à chaque région on retrouve des traditions culinaires et des influences bien spécifiques. L’alimentation du Sud de l’Italie est plus méditerranéenne dans ses composantes et les ingrédients utilisés. La Toscane et la partie plus haute de l’Italie comporte elle aussi des traditions culinaires à part. On ne sait pas forcément et c’est toujours intéressant de le découvrir que de nombreux plats que l’on aime sont originaire de Venise, Bologne ou Rome.
Le nord de l’Italie par exemple propose des plats généralement plus riches si vous avez l’occasion d’aller à Bologne par exemple un des plats représentatifs est la pasta al ragu (ne pas confondre avec les pâtes bolognaises enfin il ne faut pas leur parler de cela !). On peut parler aussi de la polenta (originaire de Bergame). Puisque l’on parle gastronomie, on peut aussi évoquer l’œnologie et les vins que l’on peut produire et déguster dans cette région du Nord de l’Italie.Vous pourrez profiter des succulents : Barolo dans la région de Turin ou le Valpolicella dans la région de Vénétie (un coup de cœur notamment mention spéciale au Valpolicella Ripasso Riserva).
Le centre de l’Italie (on intégrera dans ce découpage grossier la Toscane et la région de Rome) est le berceau de l’Italie et à l’origine de nombreux plats mondialement connus de la cuisine italienne : la pizza, le lasagnes, les pâtes carbonara, les saltimboccas.
Bon nombre de recettes de ces recettes vont partie de mes recettes préférées : les lasagnes que je refais à ma façon, les saltimboccas ou bien l’osso buco.
Le Sud de l’Italie comporte aussi sa part du gâteau dans le patrimoine gastronomique italien. Les plats proposés sont généralement plus légers. Je ramène à mes propos sur la cuisine méditerranéenne, une cuisine à base d’huile d’olive de légumes et d’oléagineux ou encore de produits de la mer (poissons et fruits de mer, en raison de la proximité de la mer). On y retrouve aussi beaucoup d’herbes fraiches le basilic bien entendu ou l’origan. Enfin, pour être complet, l’alimentation du Sud de l’Italie intègre aussi des fruits qui sont abondamment cultivés : citrons et oranges.
En résumé, chaque région d’Italie possède un style de cuisine spécifique qui reflète les produits locaux, le climat et aussi ses influences culturelles.
Si on doit retenir une chose de la cuisine italienne c’est qu’elle s’appuie souvent sur des méthodes de cuisson classiques et assez simples. Les ingrédients sont relativement classiques et courants. C’est donc facile de partir sur une recette italienne lorsqu’on souhaite avoir un petit coin d’Italie dans on assiette : des pâtes fraiches, des bonnes tomates, de la mozzarella, un peu de basilic et le tour est joué. On peut se faire un petit plat sympa.
Sur la base de recette proposée par Quitoque, j'ai changé une partie des ingrédients (en retirant l'ail et les oignons rouges comme d'habitude), j'ai rajouté des courgettes pour avoir plus de légumes. Quand on aime, on ne compte pas.
Pour le mode de cuisson, j'ai opté pour une cuisson au four des légumes, car j'aime ainsi les légumes rôtis et c'est plus diet. J'ai aussi rajouté pour rendre les bruschettas plus gourmandes des copeaux de parmesan et de la crème de balsamique.
J'ai choisi la recette de coquillotto au poivron rouge et burrata de Quitoque, car ayant eu l'occasion de réaliser la recette du coquillotto au savola (toujours une recette Quitoque), j'avais adoré. J'ai donc voulu tester une recette plus estivale en gardant le même principe. Je voulais voir si ce plat chaud était aussi savoureux que le précédent.
A noter, qu'avec l'inflation subie cette dernière année (2023), Quitoque a multiplié les plats végétariens, pour sans doute atténuer ce phénomène et garantir des prix raisonnables. Pour la première fois ou presque depuis les quelques années, où je suis abonné j'ai choisi de cuisiner un plat à base poivrons.
Pour ce plat, j'ai fait quelques légères adaptations à cette recette dans l'esprit d'une pizza calzone. Elle cuit comme un chausson en fait. Dans les détails non respectés de la recette initiale, je n'ai pas mis d'ail car nous n'en sommes pas fans à la maison. J'ai aussi mis du sucre dans la sauce (une cuillère à café) pour enlever l'acidité de la sauce tomate. Enfin, pour ramener un peu plus de gourmandise à la recette, j'ai rajouté du gruyère.
Pour la cuisson de la pizza, il était préconisé 15-20 minutes sur la fiche recette Quitoque. Mais, la pâte n'était pas assez cuite au bout de 20 minutes, j'ai rallongé jusqu'à 30 minutes pour avoir une belle coloration et être sure que la pâte roulée à l'intérieur soit suffisamment cuite.
Cette recette penne au poulet et pesto de courgette étant très simple à élaborer, je n'ai pas eu l'occasion de changer quoique ce soit à ce qui Quitoque me proposait. Cette recette à base de poulet s'exécute en quelques étapes très simples. Il vous faudra en revanche pour réaliser cette recette, avoir à disposition un mixeur (pour la réalisation du pesto). Un mixeur à soupe marche aussi bien !
Parmi les conseils à donner pour cette recette de saltimbocca : le point le plus important dans cette recette concerne la viande qui doit être bien tendre. Personnellement, pour être sure d'avoir une bonne viande, je demande à mon boucher de l'attendrir avec un maillet. Si vous avez le matériel chez vous, vous pouvez bien entendu le faire vous même.
Un autre point de vigilance sur la recette concernant les ingrédients pour la sauge : je recommande de vraiment de prendre de la sauge fraiche, c'est vraiment ce qui donne le goût à la viande !
La version traditionnelle des spaghetti al tartuffo est préparée avec de l'huile de truffe blanche, connue pour son arôme et sa saveur intenses et terreux. L'huile de truffe est combinée à du beurre ou de l'huile d'olive, de l'ail et du parmesan pour créer une sauce crémeuse qui est ensuite mélangée à des spaghetti chauds et cuits et servie avec une couche de parmesan fraîchement râpé. L'ajout de noisettes rajoute à ce plat classique une saveur encore plus prononcée.
Par rapport à la recette Quitoque, j'ai simplement rajouté un peu de crème entière et du parmesan à la fin sur le plat pour rajouter une petite note gourmande.
Par rapport à la recette initiale proposée par Quitoque, j'ai changé quelques éléments liés à la cuisson. J’ai fait revenir mon sauté de porc à l’avance dans du beurre, sans farine, alors qu'il était indiqué sur la fiche recette de fariner avant. J’ai enlevé la viande, le temps que les légumes cuisent. Ensuite, j’ai tout remis ensemble et j’ai laissé vraiment mijoter tout cela à petit bouillon à couvert, pendant au moins deux heures jusqu’à ce que tout soit parfaitement cuit, comme je l’aime. Je ne vais pas vous cacher que j'ai un peu oublié le plat sur le feu. Je l’ai cuisiné la veille pour le lendemain. Au final, elle a mijoté pendant deux heures à tout petit feu. A vrai dire, cela donne un plat encore plus de fondant que ce soit la viande ou les légumes.
Pour cette recette de salade croquante crouton focaccia huile de truffe, j'ai fait de petites adaptations en termes de dosage et d'ingrédients. Pour commencer, la recette initiale de Quitoque est dosée ainsi : une focaccia par personne. Personnellement, je n'en ai même pas mis plus d'une moitié par personne, largement suffisant à mon sens. Pour le reste de la recette, j'ai retiré les échalotes, n'en étant pas fan dans les salades.
Pour faire une recette un peu plus consistante et rester dans le registre de la salade malgré tout, on peut imaginer rajouter des morceaux de poulet. D'ailleurs, n'ayant pas mangé tout, j'ai re préparé une deuxième fois la salade un jour après et c'est justement ce que j'ai fait. Je confirme que cela marche très bien.
Tout simplement, parce que les gnocchis chez moi, sont une valeur sure. Les enfants se régalent à chaque fois. Cette recette proposée par Quitoque change des habituelles gnocchis carbonara ou sauce tomate, que je cuisine régulièrement. Le potimarron est un légume vraiment de saison, un ingrédient qu’on aime également, beaucoup.
Voici donc une recette très facile à faire. Dans les petites adaptations de la recette, j’ai choisi de rajouter volontairement des lardons dans la poêle pour donner un petit goût fumé. Je réalisé souvent un velouté de potimarron. J’ai pris l’habitude d’y associer des lardons, je trouve que cela permet de retirer un peu le petit goût terreux du légume.
En seulement 25 min, cuisinez ce plat ultra gourmand à base de fregola sarda, petites pâtes italiennes toastées au four, parmesan AOP et mascarpone !
Pour cette recette, j'ai dû faire une adaptation en remplaçant le poireau proposé dans mon panier repas Quitoque car mes filles n'aiment pas trop ce légume. J'ai remplacé par des courgettes. Cela marche habituellement pas mal les courgettes dans les recettes de risottos.
Cette recette est idéale pour être réalisée pour être faite en batch cooking. Cela permet d'adapter le repas au goût de la famille.
La sauce se prépare à l'avance. On cuit les pâtes à part. Quand on veut les manger, il suffit de cuire les éléments à part et de tout sortir au dernier moment.
Ce plat italien classique est parfait pour les soirées d’été, et il est étonnamment facile à préparer. Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer une piccata de poulet au citron parfaite, y compris des conseils sur les ingrédients et la manière dont j’ai « pimpé » la recette.