Il y a peu de choses plus rafraîchissantes qu’un piccata de poulet au citron. La recette que je vous propose ici est une variation du célèbre plat italien la piccata romana, à base d’une escalope de veau et non pas du poulet. Pour le reste, la recette est la même. C’est intéressant de remplacer par du poulet pour rendre la recette moins onéreuse.
Piccata de poulet au citron
Ce plat italien classique est parfait pour les soirées d’été, et il est étonnamment facile à préparer. Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer une piccata de poulet au citron parfaite, y compris des conseils sur les ingrédients et la manière dont j’ai « pimpé » la recette.
Ingrédients pour une piccata de poulet au citron
Détail de la préparation du Piccata de poulet au citron
-
Etape 1 : préparation du fenouil – couper la base
Je coupe la base et les tiges à ras du bulbe de fenouil. J'enlève tout ce qui est vert et la partie dure au centre. Je fais des lamelles d'un centimètre voir moins.
Dans une sauteuse, je fais chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Je fais revenir le fenouil 4-5 minutes pour le colorer. Je sale et je poivre. Enfin, je verse un peu d'eau (1 verre) de façon à tout juste recouvrir le fenouil. Je laisse mijoter à couvert pendant 15 à 20 min.
Petite astuce, pour plus de saveur, on peut rajouter un petit bouillon de cube.
Pendant ce temps, je fais cuire les spaghetti.
-
Etape 2 : préparation et cuisson des spaghetti
Je fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Une fois ébullition, je dépose les spaghetti 10 minutes pour des pâtes al dente (se référer au paquet).
Pendant la cuisson des spaghetti, faites cuire les épinards.
-
Etape 3 - Les légumes
Je fais revenir un oignon dans de l'huile d'olive. Dès qu'il est fondant, je rajoute une gousse d'ail préalablement hachée et des jeunes pousses d'épinard. Je sale et je poivre.
Lorsque les légumes sont cuits, j'ajoute les spaghetti dans la sauteuse et je mélange bien. En parallèle, je lance la réalisation de la piccata de poulet au citron.
-
Etape 4 - réalisation du Piccata de poulet au citron
Je dépose dans une assiette de la farine. Je plonge mes filets de poulet dans l'assiette pour les fariner.
Dans une poêle, je fais chauffer le beurre à feu moyen à vif. Et je lance la cuisson de mon poulet fariné. Je sale, je poivre. Je laisse les retourne régulièrement pour faire dorer de chaque côté (4 ou 5 minutes de chaque côté, suivant épaisseur du morceau). En fin de cuisson, je verse le jus de citron.
Note
4,5/5
Les plus de ma recette de Piccata de poulet au citron
L'ayant réalisé une première en suivante à la lettre la recette Quitoque, j'ai pris quelques largesses avec la recette pour les réalisations suivantes. J'ai ré-adapté certains points en remplaçant les épinards par des pousses et j'ai rajouté plus de végétal (3 fois plus de fenouil). Je trouve la recette plus fraîche ainsi.
C'est un plat qui est devenu un classique dans ma cuisine. Le piccata de poulet au citron que je propose ici, réconforte à tous les âges : mes parents, mes enfants ou mes amis.
A n'en pas douter un des meilleurs plats que j'ai pu réaliser avec Quitoque.
