Recette de risotto de coquillettes au fromage savola truffé

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Portions: 3 Temps total: 35 mins Difficulté: Intermédiaire
Sur la base de la recette Quitoque - Coquillotto au savola à la truffe, poireau et épinards
Recette de risotto aux coquillettes au savola truffé

Une recette originale de risotto à base de coquillettes et non pas de l’habituel riz avec un fromage savola.

Recette de risotto de coquillettes au fromage savola truffé

J'ai choisi ce plat unique car il me paraissait sur "le papier" très sympa et assez facile à préparer (pas 10 000 choses à cuisiner). De plus, il est végétarien, cela permet d'éviter de manger de la viande à tous les repas. C'est le type de plat que, personnellement je peux manger deux fois de suite, s'il en reste. Il est en plus, facile à réchauffer, on peut l'emmener au travail et le passer au micro-ondes.
Recette de risotto aux coquillettes au savola truffé
Cuisine: Plats:
Temps de préparation 15 mins Temps de cuisson 20 mins Temps total 35 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 3 Meilleure saison: Hiver

Ingrédients pour le coquillotto

Instructions pour la préparation du risotto de coquillettes au savola truffé

  1. Préparation du coquillotto (risotto de coquillettes)
    Dans une casserole, je porte à ébullition l'eau et le bouillon de légumes. Pendant ce temps, je émince la moitié de l'oignon. Dans une sauteuse, on fait chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Je fais dorer l'oignon 3 min.  J'ajoute les coquillettes et je les fais revenir 1 min pour les nacrer (les enrober d'huile).  On déglace (à verser) avec le vin blanc. On ajoute le bouillon, couvrez et on fait cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par les coquillettes. On sale et on poivre. Veillez à Remuer régulièrement pour que le risotto n'accroche pas au fond de la casserole. En parallèle, je commence à préparer les légumes.
  2. Découpe et préparation des légumes

    J'émince la deuxième partie de l'oignon. Je hache l'ail.  Je m'occupe ensuite du poireau en coupant et retirant la base.
    J'incise le poireau dans la longueur et je le rince le soigneusement pour éviter les petits cailloux et la terre. J'émince le tout !
    Dans une seconde sauteuse, je fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif et j'y fais revenir l'oignon, l'ail et le poireau durant 10 min. Pensez à saler et poivrer régulièrement.
    A mi-cuisson, j'ajoute un fond d'eau et je couvre pour accélérer la cuisson (plus rapide et plus économique en énergie !).
    Pendant ce temps, je coupe la base des épinards (sur 2 cm environ).
    Au bout des 10 min de cuisson, j'ajoute les épinards et je laisse encore cuire 5 min. 

  3. Passez à la dégustation
    Je coupe en morceaux le savola à la truffe. Une fois le tout cuit, j'ajoute le savola à la truffe et les légumes dans la sauteuse du coquillotto et je mélange l'ensemble. J'en profite pour goûter et au besoin corriger l'assaisonnement. Je prépare les noix (à hacher). Vous pouvez servir, sans attendre le risotto de coquilles au savola truffé. et ses légumes bien chaud parsemé de noix ! 

Note

Je peux clairement mettre :  4,5/5

J'ai beaucoup aimé ce risotto de coquilles au savola truffé. C'est un plat très réconfortant, parfait lors des longues soirées d'hiver. La proportion de fromage fournie n’est pas énorme mais on la sent vraiment bien et le goût truffé est très surprenant et régressif. Il complexifie le plat. Le goût de la truffe est omniprésent  et l'on retrouve bien le goût des noix.
J'apprécie la présence des 2 légumes épinards et poireaux car comme je le répète souvent je n'aime pas trop les plats sans aucun ingrédient végétal.
 
 
 

Autour de la Recette - risotto de coquillettes au savola, fromage truffé

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Quelle est l'origine du fromage le savola à la base de cette recette de risotto de coquillettes de savola truffé ?

Le fromage Savola est un fromage italien au lait de vache de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie. On dit qu'il a été créé par accident lorsqu'un fermier a laissé son lait dehors toute la nuit et a constaté à son retour qu'il avait déjà commencé à fermenter et à se séparer. Après avoir goûté le lait caillé et le petit-lait nouvellement formés, il a décidé qu'il valait la peine de le garder, et c'est ainsi que le fromage savola est né !

Depuis sa création accidentelle, la savola est devenue l'un des fromages les plus appréciés d'Italie. Il est souvent servi sur des plateaux ou utilisé comme ingrédient dans des plats tels que les lasagnes ou le risotto. Sa saveur est à la fois robuste et douce : elle commence par une pointe de mordant avant de laisser place à des notes plus subtiles de douceur herbacée.

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