Plat :

Plats de poissons

Suggestions de recettes de plats de poissons et de produits de la mer (crustacés et mollusques)

Sur mon blog, vous allez retrouver au fur et à mesure de nombreuses recettes intégrant une base de poisson, tout simplement parce que je suis une grande fan et que je préfère le poisson à la viande en règle générale. D’autant plus que fan absolue de la cuisine asiatique, le poisson est souvent présent dans les préparations proposées que ce soit pour mes recettes la Ch’tite Toque ou les recettes Quitoque que je reçois chaque semaine.

Personnellement, j’ai de nombreuses recettes à base de poisson que je vous propose de vous partager que ce soit à base de poissons blancs ou du thon etc.

Quels types de poisson devriez-vous consommer ?

Autant joindre l’utile à l’agréable, ne l’oublions pas le poisson reste un excellent aliment au quotidien à consommer pour garder la santé. Il est plus que recommandé d’en manger une fois par semaine. Bien sûr, il faut surveiller la provenance du poisson (fuir les élevages industriels et privilégier si votre portemonnaie vous le permet les produits d’origine bio).

Le poisson c’est plein de nombreux nutriments essentiels, tels que les acides gras oméga-3 et les vitamines B.

Au niveau des typologies de poissons, on retrouve les poissons de mer et d’eau douce. J’avoue que je suis plus fan des poissons de mer même si les truites sont un contre exemple car j’en utilise pas mal en cuisine (j’ai souvenir de cette recette partagée de pita à la norvégienne truite fumée).

Que faut-il considérer pour choisir le bon poisson ?

Avant de choisir votre poisson, vous devez tenir compte de l’origine de ce dernier. Assurez-vous que le poisson provienne d’une source durable et sûre. Vous pouvez également vérifier si le poisson est exempt de produits chimiques ou autres contaminants qui pourraient nuire à votre santé.

Une autre chose à considérer est la fraîcheur du poisson. Si vous optez pour le poisson frais, vous devriez vérifier s’il sent le poisson frais et non pas le poisson avarié. Lorsque vous faites vos courses et que vous prenez du poisson, il faut toujours penser à placer vos recettes de poisson à moins de de 2 jours sinon faites comme moi si j’ai un doute sur le moment où je pourrais cuisiner le poisson, je le congèle.

Certes, il perd un peu de ses qualités nutritives, mais cela m’évite des frayeurs. Le saumon ou la truite sont très adaptés à la congélation.

Pour les poissons, j’utilise une variété assez large de poissons: saumon, truite, cabillaud, thon, merlan, merlu, rouget, lieu noir (des poissons simples) ou des poissons plus recherchés sole ou dorade. J’ai pas eu l’occasion de cuisiner des poissons tropicaux.

Je n’ai pas cité les crustacés et mollusques dans cette catégorie mais j’y mettrais tous les produits de la mer: crabe, écrevisses, calamars, fruits de mer, gambas ou moules (miam).

Comment cuire le poisson ?

Une fois votre poisson choisi, vous devez décider comment le cuire. Vous pouvez opter pour la cuisson au four (ma préférée !), à la poêle, à la vapeur (papillotes) ou même au barbecue :

  • La cuisson au four : pour conserver les saveurs
  • La cuisson à la poêle (poêle bien chaude avant de lancer la cuisson)
  • La cuisson à la vapeur pour conserver les nutriments et saveurs (poisson papillote)
  • Et pourquoi pas la cuisson au barbecue voire à la plancha !

Quelques recettes de plats à base de poisson

Maintenant qu’on a posé les bases, je vous révèle quelques recettes coup de cœur à vous faire découvrir  :

  • Saumon teriyaki – Placez quatre filets de saumon dans un plat allant au four et badigeonnez-les d’une sauce teriyaki.
  • Dos de cabillaud cuit au four : une de mes recettes préférées que j’ai n’ai toujours pas partagé sur le blog avec un morceau de cabillaud bien frais et des petits carottes,  poireaux placés dans des petits bocaux pour une cuisson à l’étuvée, agrémentés d’une petite sauce beurre à l’échalote et son riz blanc.
  • Quiche au saumon : une recette simple, excellente alternative à la traditionnelle quiche lorraine et ses lardons .

Selon moi, le poisson reste un aliment résolument sain : j’essaie d’en intégrer au mieux dans  l’alimentation quotidienne de mon foyer. On peut proposer à sa famille un plat principal gourmand qui change des plats de viande traditionnels.

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saumon au zaatar

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Comme d'habitude, quand je découvre une recette, des ingrédients que je ne connais pas et des techniques inconnues, je suis à la lettre la recette. Je ne connaissais concrètement pas le Zaatar ni le tahini.  2 découvertes dans cette recette, j'ai donc appliqué très simplement pour réaliser cette recette saumon au zaatar couscous perlé.

Bien pour le meilleur plat possible, choisissez un bon produit : 4 pavés de saumon bien frais (idéal pour 4 personnes), un bon citron jaune, d'excellentes épices de tahini et zaatar.

Recette tournedos de saumon crumble de tomates

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Alors le terme tournedos de saumon peut interpeller énoncé comme cela. Pourtant c'est bien une recette de poisson que je vous propose. Et la recette n'est pas si compliquée que cela mais il y a un peu de temps de préparation.

Pour le morceau de poisson, c'est idéalement un filet de saumon qu'on adapte en fonction du nombre de personnes.

Je rajoute une touche de crumble pour donner du croquant à l'ensemble. C'est ce petit plus qui rendra ce plat encore plus délicieux.

Recette lieu noir beurre meunière

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Il m'arrive très souvent de "pimper les recettes Quitoque" mais quand j'ai une recette de grand chef, je ne m'autorise pas à la revisiter. J'ai suivi à la lettre les consignes de la recette qu'il faut l'avouer contient un peu plus de préparations et de complexités que les recettes Quitoque habituelles. Cela m'a notamment donné l'occasion de réaliser mon propre riz pilaf. C'est un accompagnement que je ne fais jamais étonnement.

recette Poké Bowl healthy

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J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !

  • Le choix du saumon comme ingrédient principal dans ce plat est une évidence. Au passage, le saumon est à la fois savoureux et nutritif, et bon pour la santé grâce aux oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, de la vitamine B12 et D. Pour avoir la meilleure qualité, je conseille de le prendre frais chez le poissonnier ou autre option il existe en un saumon conditionné sous vide spécialement pour ce type de cuisine de la marque MOWI. Si vous en trouvez en supermarché (Lerclerc par exemple), cela fait parfaitement le job ! (étant sous vide, vous pouvez le prévoir à l'avance et il est de super qualité. En revanche, il n'est pas gratuit : comptez 29 euros le kilo).
  • Pour les fèves Edamamé que j'intègre systématiquement et dont ma petite raffole, je les trouve très facilement chez Picard au rayon produits du monde. Les edamamés frais sont très durs à trouver.
  • Pour le riz à sushi, petit tip, personnellement, je le cuis au cuiseur à riz (comme pour le bibimbap), avec l'appareil que la nourrice coréenne de ma fille m'avait fait venir de Corée du Sud. Ayant un cuiseur vapeur, je suis incapable de dire de comment on cuit autrement un riz à sushi. Concrètement, on le lave 3 fois, en le brassant pour enlever l'amidon et on met à cuire dans le cuiseur.
  • Enfin, c'est un détail de la recette la coriandre mais rien ne remplace des brins bien frais soit issus de votre jardin ou achetés en supermarché ou primeur.
recette crumble saumon poireaux

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Ce plat est idéal en toute saison mais il est vrai que le poireau est plus un plat d'automne et d'hiver.

Pour cette fois, j’ai testé une déclinaison en parallèle de la version crumble de saumon poireaux, avec des courgettes (coupées en rondelles) en lieu et place des poireaux, vu que ma petite n’est pas du tout fan de poireaux. Sur le papier, il me semblait que cela pouvait aussi fonctionner.

Pour rendre le plat de crumble au saumon poireaux plus diététique, vous pouvez mettre moins de beurre et pour plus de gourmandise, vous pourrez mettre du beurre salé.
Pour alléger, vous pouvez mettre une crème fraîche plus allégée (pas de la 30% mais de la 15%), vous obtiendrez un plat assez diététique surtout si vous ré-adaptez le crumble. A noter que ce plat marche aussi bien avec de la truite, la truite est assez proche gustativement du saumon.