Aujourd’hui, place à une recette recélant son lot de découvertes en commençant son par nom intriguant « Saumon au zaatar couscous perlé ». Que se cache-t-il derrière le zaatar ? J’ai dû me renseigner pour savoir de quoi on parle exactement. Si vous souhaitez avoir plus d’informations, je vous invite à vous reporter à la foire aux questions en bas de page. Mais, pour résumer, le zaatar est une épice provenant du Moyen-Orient : mélange thym, d’origan, de sumac et de sésame grillé.
Vous allez voir cette recette pavés de saumon, sauce au tahini aux saveurs d’épices est accessible pour tout le monde.
Recette saumon au zaatar couscous perlé
Comme d'habitude, quand je découvre une recette, des ingrédients que je ne connais pas et des techniques inconnues, je suis à la lettre la recette. Je ne connaissais concrètement pas le Zaatar ni le tahini. 2 découvertes dans cette recette, j'ai donc appliqué très simplement pour réaliser cette recette saumon au zaatar couscous perlé.
Bien pour le meilleur plat possible, choisissez un bon produit : 4 pavés de saumon bien frais (idéal pour 4 personnes), un bon citron jaune, d'excellentes épices de tahini et zaatar.
Ingrédients pour la recette saumon au zaatar couscous perlé
Instructions pour la recette saumon au zaatar couscous perlé
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Préparation des ingrédients - découpe
Je pré-chauffe le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Pendant ce temps, je prépare mon bouillon avec de l’eau chaude. Je hache l'ail et l'oignon.
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Cuisson des perles de couscous
Je fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. J'y fais revenir l'oignon et la moitié de l’ail 1 à 2 minutes. J'ajoute le couscous perlé et je fais revenir 1 minute en remuant.
À feu moyen, je déglace avec le vinaigre balsamique blanc, puis j'ajoute le bouillon. Je couvre et je laisse mijoter 13-16 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous perlé soit cuit. J'ajoute un peu d'eau s'il s'assèche et n'est pas encore cuit.
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Cuisson du poisson au four
Pendant ce temps, je lave les filets de saumon et je les éponge (essuie tout / sopalin), puis je les place dans un plat à four. Je sale et je poivre et j'arrose d’un filet d’huile d'olive. Je saupoudre ensuite de zaatar jusqu’à ce que les filets en soient recouverts. J'enfourne durant 6-9 minutes.
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Préparation de la sauce
Pendant que le saumon cuit, je fais la sauce dans un bol en mélangeant le reste d’ail (je dose selon votre goût, car il est fort cru) et, par personne : 12-13 grammes de tahini et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc.
Je mélange énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse. J'ajoute 20 grammes d’eau (par personne) et je mélange de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit quasiment fluide. Je sale et je poivre.
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Finalisation de la cuisson
Je sors le plat de poisson du four, j'ajoute la sauce autour et j'enfourne 2-4 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (il ne doit plus être rosé à cœur).
En attendant, j'ajoute les épinards au couscous perlé. Je fais revenir 2-3 minutes. J’assaisonne.
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On passe à table !
Je sers le couscous perlé aux épinards dans les assiettes. Je viens ensuite placer le pavé de saumon au zaatar par-dessus. J'ajoute un filet d'eau à la sauce dans le plat à four si elle a épaissi, je mélange, puis je verse la sauce tout autour du saumon.
N'oubliez pas d'accompagner d'un jus de citron jaune, d'un filet d'huile d'olive ou d'un filet de beurre fondu et pourquoi pas accompagner d'une salade de pousses d'épinards (feuilles d'épinards), ou y ajouter un peu de coriandre. Mais vous pouvez tout simplement laisser nature !
Note
3,5/5
Au final ce plat de saumon au zaatar couscous perlé est intéressant. J'ai quelques adaptations à faire pour de prochaines fois. Si je refais cette recette, je mettrais moins de zaatar que je trouve assez fort, en termes d'aromate et pour la sauce et je pense que je la ferais à part. Pour cette fois-ci, elle n'était pas lisse. Je la mettrais à part pour lui rajouter de goût afin de lui donner un peu plus de goût, notamment en lui rajoutant de l'huile de sésame. Pour les épinards, je pense que le snacker à part dans une poêle avant afin de leur enlever l'eau et de retirer le goût herbacé serait aussi un vrai plus comme je fais quand je réalise une de mes recettes fétiches de bibimbap par exemple. En accompagnement, on peut aussi mettre des pommes de terre (cela marche souvent avec le poisson).
En somme, la recette Saumon au Zaatar couscous perlé a du potentiel mais elle mérite d'être retravaillée un peu.
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