Bibimbap recette traditionnelle réinterprétée

bibimbap recette traditionnelle sur la base de mes dégustations
Recette bimbimbap coréen

Je vous fais découvrir aujourd’hui, un de mes plats préférés. Je suis tombée amoureuse de ce plat, en allant manger dans un restaurant coréen de Paris (pour ne pas le citer, le SOON dans le 8eme arrondissement de Paris, 20 Rue Jean Mermoz). C’était une vraie expérience culinaire de par les saveurs et le concept du plat servi avec une façon originale de dégustation. La particularité du bibimbap, est d’être servi dans un plat très chaud nommé le dolsot, où la viande crue cuit en la mélangeant. Il existe plusieurs versions d’accompagnement (porc, crevette, boeuf cuit ou non,..). Ma version favorite reste la version bœuf cru.

Ma grande a baigné dans la cuisine coréenne avec sa nourrice, elle même coréenne, qui réalisait énormément de plats typiques de son pays d’origine. Elle ne m’a pas fait découvrir le bibimbap, mais elle m’a fait découvrir les saveurs de ce pays. Je rêve encore de manger les “petits poissons” à la sauce soja (“saveur umami”).

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Bibimbap recette traditionnelle réinterprétée

J'ai donc ré-adapté cette recette de bibimbap, en me renseignant sur les différents principes à respecter pour en réaliser ma version réinterprétée. Je ne cache pas que cette recette est une des plus longues à réaliser. Elle comporte beaucoup d'étapes de préparation et beaucoup d'ingrédients dont certains (les champignons shiitaké) à aller chercher dans des magasins hors grande surface. Ce n'est pas une recette qu'on improvise à la dernière minute. Je vous glisse ci-dessous quelques options, pour faire gagner un peu de temps (ex: cuire à la plancha tous les légumes d'un seul coup... si vous avez une plancha) pour la cuisson des éléments du bibimbap.

Recette bimbimbap coréen
Temps de préparation 45 min. Temps de cuisson 20 min. Temps total 1 hr 5 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Ingrédients pour la recette coréenne du bibimbap

Instructions pour la réalisation du bibimbap, recette traditionnelle

  1. Préparation de la marinade de la viande

    Dans un plat en pyrex hermétique, je prépare ma marinade de bœuf. Je mélange les cuillères à soupe de sauce soja sucrée, de miel, d'huile de sésame et de vinaigre de riz. J'y ajoute le bâton de citronnelle écrasée. Enfin, j'épluche et je râpe le morceau de gingembre. Et je mets les graines de sésame. Je mélange tout. Je laisse ma viande de boeuf émincée, à mariner à l'intérieur du pyrex fermé, pendant minimum 2 heures, au frais.

  2. Cuisson du riz

    Possédant un cuiseur à riz coréen, j'utilise la méthode la méthode de la nourrice de ma fille m'a enseigné. Je lave minimum mon riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit translucide. Ensuite, le riz cuit seul dans le cuiseur à riz. Si vous ne possédez pas de cuiseur, je vous invite à vous référer aux informations indiquées sur le paquet que vous aurez acheté.

  3. Cuisson des légumes

    Deux méthodes :

    Méthode 1: faire cuire un par un les légumes au wok, avec un peu d'huile de sésame, les faire revenir. On ajoute de la sauce soja sucrée ET salée, à convenance (une à deux cuillères à soupe) et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Je fais la même chose pour chaque légume. Attention, toutefois, le shiitake  est un champignon qui se mange impérativement bien cuit. Cru, vous risquez des crises d'urticaire !

    Ensuite, réservez dans un plat, tous les légumes cuits, les uns à côté des autres, sans les mélanger, au four, pour maintenir au chaud à 120 degrés.

    Méthode 2: celle que j'utilise. J'utilise ma plancha pour faire cuire tous les légumes en même temps, en évitant de les mélanger pour avoir une jolie assiette, ce qui permet de gagner beaucoup de temps pour la cuisson. Je mets sur la fin les épinards et les pouces de soja, qui ont moins besoin de cuisson.

  4. Cuisson de la viande

    Dans un wok, je fais chauffer de l'huile de sésame. Une fois le wok, bien chaud, je verse la viande et la marinade. Je laisse revenir jusqu'à ce que la viande ne soit plus crue. Je n'attends pas la cuisson complète. Je coupe le feu, et je laisse la viande s'attendrir.

    En parallèle, idéalement, mettre les bols ou assiettes de service au chaud au four, quelques instants.

  5. Le dressage

    Je reprends les assiettes du four. Je mets une louche de riz et je creuse légèrement un trou au centre. Ensuite, je place chaque légume, collé l'un à l'autre, en rosace, en gardant bien l'espace creux du milieu pour loger ensuite le jaune d’œuf. Une fois, que tous mes légumes sont placés, je dépose la viande au même endroit. Je n'hésite pas à rajouter un peu de la sauce rendue par la viande et la marinade, au dessus. Je casse un œuf. Je mets le blanc de côté pour des meringues (par exemple :-), et je place le jaune au centre de l'assiette. Je parsème de sésame doré, d'un peu de coriandre.

  6. Dégustation !

    A servir immédiatement, après le service. Plus ce plat de bibimbap est chaud et plus le mélange sera savoureux. Libre à chacun de se rajouter de la sauce soja sucrée et / ou salée, du piment (exemple une sauce que j'ai trouvé : la sauce Tanoshi Corée pour Bibimbap, piment et sésame, chez Auchan, pour ne pas le citer). Et surtout, après on mélange tout. On ne picore pas à gauche, à droite. Pour les plus habitués, à manger avec les baguettes sinon, à la fourchette.

Note

5/5

Si vous êtes courageux et que vous n'avez pas décroché après toutes les étapes de préparation du bibimbap (la recette traditionnelle), vous aurez à déguster un authentique plat coréen, des plus savoureux. Quand j'ai le temps suffisant, il m'arrive régulièrement de servir ce plat lorsque je reçois les amis. Ce plat de bibimbap regorge de saveurs et visuellement, il fait son effet (des petits waouuh).  Il plaît aussi globalement à tous les enfants, souvent... sans les champignons shiitakés. Ce plat fait vraiment partie de mes gros coups de cœur comme le poké bowl au saumon.

Une recette coréenne que je prends plaisir à faire, refaire, re refaire.

Foire aux questions sur le bibimbap recette traditionnelle

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D'où vient et à quoi ressemble le champignon shiitaké ?

Le champignon shiitake, ou "Lentinula edodes", est un champignon comestible originaire d'Asie de l'Est. Les champignons Shiitake sont des champignons à chapeau brun en forme de parapluie. Ils ont une saveur forte et terreuse qui en fait un choix populaire pour la cuisine. Ils présentent également de nombreux avantages pour la santé, notamment une teneur élevée en vitamines et minéraux comme la vitamine B, le fer et le zinc. De plus, ils contiennent des composés appelés éritadénines qui peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol.

Comment utiliser les champignons shiitake ?

Les champignons shiitake sont incroyablement polyvalents ; ils peuvent être utilisés dans les soupes et les ragoûts, les sautés, les salades, les pâtes, les risottos, etc L'essentiel est de les faire sauter ou de les rôtir d'abord pour en faire ressortir toute la saveur.

Quand et comment est née la recette du bibimbap coréen ?

Le bibimbap est un plat coréen classique qui existe depuis des siècles.  L'origine exacte du bibimbap est inconnue, mais il existe quelques théories sur son origine. Certains pensent qu'il a vu le jour sous la dynastie Joseon (1392-1897), lorsque les chefs royaux cherchaient à utiliser les restes des banquets. Cela explique pourquoi le bibimbap comprend généralement une multitude d'ingrédients différents, chacun d'entre eux étant destiné à utiliser les aliments disponibles à l'époque.

Carte de recette alimentée par WP Delicious

5 commentaire

  1. Super cette recette. Miam au top La ch’tite Toque. Cela donne envie de venir manger chez vous 🙂

  2. Ce plat est tout simplement delicieux. Il ne faut pas enlever les champignons, ça donne vraiment la saveur. Les legumes sont delicieux, bien cuits. Et la présentation fait son ptit effet. On se croierait au restaurant.
    Il se rechauffe bien aussi. On l’a mangé le lendemain et c’était vraiment trop bon.
    Lancez vous et profitez bien.

    1. Merci Lolo. Ravie de t’avoir fait découvrir ce plat ! J’espère pouvoir t’en faire découvrir d’autres bientôt !

  3. Bonjour, c’est vrai que c’est long à préparer, mais c’est vraiment très bon.
    Juste une t’ite remarque : dans la liste d’ingrédients il est indiqué 500 kg de bavette émincée. Ça fait un peu beaucoup pour 4 personnes, non? 🤓
    Merci pour l’idée de la plancha pour la cuisson des légumes, c’est vrai que ça fait gagner du temps.
    Bonne journée et merci pour la recette.

    1. Merci pour ta vigilance Cyrille ! J’étais passé à côté de la coquille ca fait beaucoup pour cette carbonnade flamande ! C’est corrigé

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