Vous le savez si vous lisez mon blog régulièrement, je suis une fan des paniers repas Quitoque que je commande depuis plusieurs années. Durant certaines périodes, Quitoque propose des partenariats avec de grands chefs. Souvent, je saute sur l’occasion pour tester ces recettes. Récemment, j’avais pu cuisiner la recette du cordon vert à la tomme du Chef J.Duboué.
Cette fois-ci, pour moi qui regarde top Chef depuis les débuts, choisir une recette en collaboration avec le chef Philippe Etchebest était une évidence. Je vous livre donc mon essai d’une des recettes de la semaine : la recette lieu noir au beurre meunière, courgette sautée et riz pilaf.
Recette lieu noir beurre meunière courgette riz pilaf du chef Etchebest
Il m'arrive très souvent de "pimper les recettes Quitoque" mais quand j'ai une recette de grand chef, je ne m'autorise pas à la revisiter. J'ai suivi à la lettre les consignes de la recette qu'il faut l'avouer contient un peu plus de préparations et de complexités que les recettes Quitoque habituelles. Cela m'a notamment donné l'occasion de réaliser mon propre riz pilaf. C'est un accompagnement que je ne fais jamais étonnement.
Ingrédients pour la recette lieu noir beurre meunière courgette riz pilaf du chef Etchebest
Instructions pour la recette lieu noir beurre meunière courgette riz pilaf du chef Etchebest
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Préparation des courgettes
Je préchauffe mon four à 180°C en position chaleur tournante ! Pendant ce temps, j'émince l'oignon. Je hache l'ail. Je coupe la courgette en demi-rondelles. Puis, dans une poêle, je fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Je fais cuire l'oignon et l'ail 5 minutes.
J'ajoute la courgette et je poursuis la cuisson 10 minutes environ. Je sale et poivre. Je lance la préparation pendant ce temps là la cuisson du riz pilaf.
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Réalisation du riz pilaf
Je coupe en dés l'échalote. Dans une poêle allant au four, je fais fondre une noix de beurre à feu moyen. J'y place les dés d'échalote que je fais revenir avec le bouquet garni durant 2 minutes.
J'intègre alors le riz et je poursuis la cuisson 2 minutes pour le dorer (l'enrober de beurre). Je remue régulièrement pour évite qu'il n'attache.
Ensuite, je verse l'eau et le bouillon de légumes. Je mélange bien. Je couvre et j'enfourne pour 20 bonnes minutes. Pendant la cuisson du riz pilaf, je lance la préparation des croûtons et le poisson.
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Préparation des croûtons
Je prends une baguette tradition, je coupe des petits morceaux (dés de 1 cm environ). Dans une poêle, je fais chauffer une noix de beurre à feu moyen et j'y fais dorer les croûtons 5 minutes. On remue régulièrement.
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Réalisation et cuisson du lieu noir au beurre meunière
A l’aide d’une râpe ou d’un couteau, prélevez un peu de zeste de citron (uniquement l’écorce de couleur jaune, le blanc est amer).
Posez le citron à plat. Coupez les extrémités. Avec un couteau tranchant en épousant la forme du fruit, retirez la peau et les membranes blanches autour de l’agrume.
Tenez ensuite l’agrume dans le creux de la main et passez votre couteau entre chaque membrane pour détacher la moitié des tranches (segments). Une fois les tranches retirées, pressez le reste pour récupérer le jus.
Déposez la farine dans une assiette.
Rincez et essuyez le lieu noir.
Salez et poivrez-le puis enrobez-le de farine.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait une couleur brune et une odeur de noisette.
Faites revenir le lieu noir 2 min de chaque côté et arrosez-le avec le beurre mousseux.
Déglacez avec un filet de jus de citron et ajoutez les segments. Faites chauffer 1 min.
Avant de passer à table, parsemez de croûtons et de zestes de citron.
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On peut passer à table !
On peut déguster sans plus attendre ce plat de lieu noir beurre meunière courgette riz pilaf du chef Etchebest
Note
4,5/5
Bon vraiment très satisfaite de mon choix pour cette recette Quitoque de la semaine en collaboration avec le chef Philippe Etchebest : toute la famille s'est régalée. Les équilibres sont parfaits, le riz pilaf était vraiment super bon. Pour le dressage et faire une jolie photo, j'ai utilisé un emporte pièce, je n'aurais pas dû, cela fait un petit pâté et finalement servi à la cuillère c'est mieux.
A noter que si vous n'avez pas de lieu noir chez votre poissonnier, vous pouvez utiliser du merlan. J'ai fait le test, cela marche bien aussi.
Une dernière petite suggestion pour peaufiner la recette, un petit liant de sauce à rajouter pour rendre l'ensemble un peu moins sec (déglacer le fond de la poêle qui a cuit le poisson avec un petit filet de vinaigre et un peu de beurre fondu par exemple).
Clairement, c'est un plat à refaire délicieux, et si vous souhaitez épater vos invités lors d'un dîner, cette recette est tout à fait adaptée.
