Je me lance dans une recette traditionnelle : la sauce célestine. Je ne connaissais pas cette recette enfin plus exactement cette sauce à base de sauce tomates et de champignons. Il s’agit d’une recette Quitoque en collaboration, une fois n’est pas coutume avec le célèbre chef Philippe Etchebest. C’est parti pour cette recette poulet célestine champignon tomates riz pilaf !
Recette poulet célestine champignon tomates riz pilaf
Pour cette recette de poulet avec une sauce traditionnelle, la sauce célestine, pas question pour moi de modifier des choses dans la recette. Je me contente d'exécuter cette recette qui dispose en plus d'un accompagnement que je ne fais que rarement et qui est très bon le riz pilaf.
Ingrédients pour la recette poulet célestine champignon tomates riz pilaf
Instructions pour la recette poulet célestine champignon tomates riz pilaf
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Etape 1 - Préparation des ingrédients
- Je préchauffe mon four à 180°C en chaleur tournante !
- Pendant ce temps, j'émince l'oignon.
- Je hache l'ail.
- Je coupe les champignons de Paris en tranches.
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Etape 2 - Réalisation du poulet célestine
- Je sale et poivre les filets de poulet.
- Dans une cocotte, je fais chauffer un filet d'huile de cuisson à feu moyen à vif.
- Je fais dorer les filets de poulet 2 minutes sur chaque face.
- Je réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte que le poulet, je fais revenir l'oignon, l'ail et les champignons 5 minutes environ.
- Au bout des 5 minutes de cuisson, j'ajoute la farine et mélange bien.
- Je déglace avec le vin blanc et je laisse réduire 1 minute environ.
- J'ajoute les filets de poulet, la pulpe de tomates, de l'eau à hauteur de la garniture et le bouillon de poule.
- Je sale légèrement et poivre.
- Je couvre et je laisse mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à la sauce soit nappante.
- Je goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
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Etape 3 - Cuisson du riz
- Dans une casserole, je porte à ébullition l'eau et le bouillon de poule.
- Dans une sauteuse allant au four, je fais fondre une noix de beurre à feu moyen.
- Je fais revenir l'oignon 2 minutes.
- J'ajoute le riz et je poursuis la cuisson 1 minute pour le nacrer (l'enrober de beurre).
- Je remue régulièrement.
- J'ajoute le bouillon et 3 à 4 feuilles de sauge.
- Je mélange bien.
- Je couvre et j'enfourne 20 minutes environ jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- En fin de cuisson, je retire les feuilles de sauge.
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Etape 4 - Dégustation
On peut une fois la cuisson du riz finalisée directement le poulet Célestine bien chaud accompagné du riz pilaf à la sauge.
Note
Note 4/5
J'ai beaucoup apprécié de réaliser cette recette poulet célestine champignon tomates riz pilaf. Je pourrais dire que je ne fais pas assez souvent de riz pilaf. Cela donne de la saveur je pourrais en faire un plat à lui tout seul. Un riz de base est un accompagnement ici c'est une pièce maitresse du plat pour ainsi dire !
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