Recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise

Sur la base de la recette Hellofresh - Pavé de boeuf et sauce secrète avec pommes grenailles
recette pavé de boeuf sauce secrete

Je vous partage une de mes recettes hebdomadaires Hellofresh, issue du panier repas. Il s’agit d’une recette dont l’intérêt résidait dans la préparation d’une sauce spéciale pour accompagner le plat : une sauce mystère. Ici, il s’agit d’une sauce approchante de la sauce béarnaise. Etonnement, il s’agit d’une sauce que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser. Je vous présente donc sans plus attendre cette recette de pavé de bœuf sauce béarnaise.

Recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise

Mes petits ajouts pour cette recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise se sont concentrés sur la salade que je j'ai rendue plus gourmande en ajoutant un peu de comté et en mettant plutôt de l'huile de noix à la place de l'huile d'olive (dédicace à la Maison Castagné et son moulin à Huile, à visiter à Martel dans le Périgord) !

Pour la cuisson au four des pommes de terre grenaille, mon astuce de cuisson sur le jeu de température. Je ne fais pas 35 minutes à 200° chaleur tournante afin qu'elles ne colorent pas trop et ne s'assèchent pas. Voici donc ce que je fais :  20 minutes à 200° degré puis 15 minutes à 170° (suivant tailles des pommes de terre, cela se joue avec la pointe du couteau :-) ).


recette pavé de boeuf sauce secrete
Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 35 min. Temps total 55 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Pavé de bœuf sauce béarnaise- Ingrédients pour la recette

Instructions pour la recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise

  1. Etape 1 - Préparation des pommes de terre grenaille
    • Je préchauffe le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Je sors la viande du réfrigérateur.
    • Je lave bien les pommes de terre grenailles et je coupe  les plus grosses en deux.
    • Je dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier cuisson).
    • Je verse un filet d'huile d'olive par-dessus.
    • J'assaisonne (sel/ poivre) puis je mélange.
    • J'enfourne durant 20 minutes à 200° puis je baisse à 170° pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les grenailles soient croustillantes et dorées.
  2. Etape 2 - Découpe
    • Pendant ce temps, je cisèle finement l'échalote.
    • J'effeuille et cisèle finement les herbes.
    • Dans 2 bols, je sépare le blanc du jaune d'œuf (besoin uniquement du jaune dans la recette. Pour les blancs, j'ai une recette de meringue à vous proposer).
  3. Etape 3 - Cuisson de la viande
    • Je fais chauffer un filet d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle à feu moyen à vif.
    • J'assaisonne (sel/ poivre).
    • Quand l’huile et le beurre sont bien chauds, je dépose la viande dans la poêle.
    • Je fais dorer 2-4 minutes  (selon l'épaisseur des morceaux) de chaque côté.
    • Je réserve dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.
  4. Etape 4 - Préparation de la salade
    • Dans une petite casserole, je fais fondre le beurre à feu moyen.
    • J'ajoute l'échalote et je fais cuire 2-3 minutes.
    • J'ajoute les herbes ciselées (selon votre goût, je n'ai mis que la moitié du sachet).
    • Je prolonge la cuisson de 2 minutes.
    • Je réserve la casserole hors du feu quelques minutes.
    • En attendant, je fais une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile de noix et de vinaigre balsamique dans un saladier.
    • Je coupe mon comté en petits dés.
    • Je sale et poivre au besoin.
    • Juste avant de servir, j'ajoute la salade, le comté et les noix, puis je mélange.
  5. Etape 5 - Finalisation de la sauce
    • Dans la casserole, j'ajoute le jaune d'œuf ainsi que les cuillères à café de moutarde et une demi cuillère à café de vinaigre de Xérès.
    • Je sale et poivre.
    • Je remets la casserole à feu doux (le plus doux possible pour ne pas cuire le jaune d'œuf et qu'il se transforme en omelette).
    • Je mélange énergiquement au fouet 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    • J'ajoute une cuillère à café d'eau, si celle-ci est trop épaisse : l'objectif est d'obtenir une sauce ressemblant à une béarnaise.
  6. Etape 6 - On peut servir le pavé de bœuf et sauce comme une béarnaise !
    • Je sers les pommes de terre dans les assiettes.
    • J'ajoute le pavé de bœuf à côté, que je nappe de "sauce béarnaise revisitée".
    • J'accompagne à côté ma petite salade comté noix.

Note

4/5 

Cette recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise est un peu complexe notamment en raison de la réalisation d'une sauce de décomposant en plusieurs étapes. C'était la première fois que je réalisais ce type de recette, cela m'a pas mal plu mais pour la prochaine fois, je resterais sur un vinaigre balsamique, j'étais ici parti sur un vinaigre de Xérès, au goût trop prononcé.

Au final, l'association des goûts est bonne entre les pommes de terre, la sauce "béarnaise" et la salade avec encore un autre type de vinaigre. Cela fonctionne très bien !

Foire aux questions - Recette pavé de bœuf sauce comme une béarnaise

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Quelles sont les caractéristiques de la sauce béarnaise ?

La sauce béarnaise est une sauce classique de la cuisine française, elle tire son nom du département d'où elle est originaire : le Béarn. Voici ses caractéristiques principales :

  1. Ingrédients de base :  composée de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, d'échalotes, d'estragon et de cerfeuil, ainsi que de vinaigre ou de vin blanc.

  2. Texture : La sauce béarnaise est émulsionnée, ce qui lui donne une consistance lisse et onctueuse.

  3. Goût : Elle a une saveur complexe et délicate, avec des notes d'herbes fraîches (principalement l'estragon) et une légère acidité apportée par le vinaigre ou le vin blanc.

  4. Méthode de préparation : Elle est préparée en faisant d'abord réduire un mélange de vinaigre, d'échalotes, d'estragon et de cerfeuil, puis en y incorporant des jaunes d'œufs et en montant le tout au bain-marie jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Finalement, le beurre clarifié est incorporé lentement pour stabiliser l'émulsion.

  5. Utilisations : La sauce béarnaise est traditionnellement servie avec des viandes grillées ou rôties.

Carte de recette alimentée par Delicious Recipes

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