Aujourd’hui, une petite curiosité avec cette petite recette à base de céléri-rave ! Il est vrai que c’est un légume ancien qui n’a forcément bonne presse. On le mange souvent en rémoulade avec la mayonnaise. Chez moi, il est vrai qu’on aime plutôt bien ce légume notamment dans un bouillon de légumes mais aussi juste cuit à la vapeur, puis snacké au beurre. Du coup, cette version en carpaccio céléri-rave portobello – poulet m’a nécessairement intrigué. Envie de savoir ce que donne le céleri en Carpaccio ? Réponse en fin d’article !
Recette carpaccio céléri-rave portobello – poulet gastronomique
Pour cette recette Quitoque, j'ai fait quelques adaptations :
- J'ai ajouté un demi cube de bouillon de volaille afin de laisser mijoter et donner du goût et qu'il n'ait pas cuit de manière brute dans l'eau
- Quant à la sauce satay, je n'ai pas mis de l'échalote crue (car je n'aime pas cela et je n'étais pas convaincu de ce mode de préparation dans la recette). J 'ai donc décidé de faire cuire l'ensemble.
Recette carpaccio céléri-rave portobello - poulet - ingrédients
Instructions pour la recette carpaccio céléri-rave portobello - poulet
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Etape 1 - Découpe des champignons et du céléri-rave pour le carpaccio
- J'épluche et je coupe le céleri-rave en très fines tranches.
- Je coupe les champignons Portobello en très fines tranches aussi.
- Dans une sauteuse, je fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
- Je fais cuire le céleri rave 20 minutes environ pour qu'il soit bien poché.
- J'assaisonne (sel / poivre).
- Je retourne régulièrement.
- À mi-cuisson, j'ajoute un fond d'eau avec un demi bouillon cube de fond de volaille et je couvre pour finir la cuisson.
- Sur la moitié d'une assiette, je dispose en alternance les rondelles de céleri-rave et de Portobello.
Pendant la cuisson du céleri-rave, on prépare le poulet et la sauce satay.
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Etape 2 - Réalisation de la sauce satay - coriandre
- Je cisèle la coriandre et je fais de même avec l'échalote, que je coupe en dés.
- Dans un bol, je mélange l'huile d'olive, le satay et la coriandre.
- Je fais revenir mes échalotes dans une sauteuse avec ma matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient cuites et ensuite je verse la préparation coriandre-satay, huile d'olive dans la sauteuse.
- Je laisse mijoter.
- Je rajoute à la fin de la cuisson le jus dans le fond de la sauteuse ayant servi à cuire le céléri-rave.
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Etape 3 - Cuisson des filets de poulet
- Dans une seconde sauteuse, je fais chauffer ma matière grasse à feu moyen à vif.
- Je fais revenir les filets de poulet 5 à 8 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- J'assaisonne (sel/ poivre).
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Etape 4 - On passe à la dégustation de ce carpaccio !
Voilà la préparation est terminée. On peut déguster sans plus attendre ce plat de carpaccio céléri-rave portobello - poulet. On dispose le filet de poulet sur le côté et à sa gauche le céleri-rave entremêlé de champignons Portobello pour un joli dressage. Puis, on nappe le tout de sauce satay - coriandre.
Note
Note Coup de Cœur : 5/ 5
Comme je disais en préambule de la recette, j'ai choisi cette recette de carpaccio céléri-rave portobello - poulet pour tester le carpaccio de céléri-rave. Si au départ, j'avais de gros doutes quant au résultat et à la saveur obtenue,a u final, c’était TRES bon : l’association céleri Portobello cru est véritable juste hyper sympa. Le poulet n’était pas du tout sec.
Pour recevoir, ce n'est pas très complexe et très original en termes de goût. De plus autre atout, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients dans cette recette avec principalement des produits de saison.
Je n'hésiterai pas à refaire cette recette c'est un très gros coup de cœur. La dernière en date avait quelques mois avec le locro argentin qui avait régalé toute la famille et on ne s'y attendait pas du tout !
Si si vous avez envie de tester n’hésitez surtout pas, vous ne serez pas déçu(e) !
