Recette potage aux légumes d’hiver

Sur la base de la recette Hellofresh - Velouté d'endives et poitrine grillée
Recette velouté hiver

Cela m’intrigue de savoir qu’on pouvait faire de différent en termes de recettes avec des endives, une recette autre qu’une salade d’endives, des endives braisées ou bien sûr les endives aux gratins (bien de chez moi, la Ch’tite Toque). J’étais curieuse de voir ce que cela pouvait donner en velouté, les croutons et la poitrine grillée permet de faire une soupe repas. un vrai repas.

Recette potage aux légumes d’hiver

J'ai twisté un peu la recette de ce potage aux légumes d'hiver. Par rapport à la fiche recette Hellofresh, j'ai mis de la crème et pas du lait. J'ai rajouté une petite touche d'huile de noix pour renforcer le goût des noix, que je trouvais intéressant dans ce plat. 

Et la grosse la différence c'est surtout que je fais colorer les légumes avant de mettre le bouillon, c'est comme cela que ma grande mère faisait pour réaliser ses soupes !

Recette velouté hiver
Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 40 min. Temps total 1 hr Difficulté: Débutant Portions: 4 Meilleure saison: Hiver

Recette potage aux légumes d'hiver - ingrédients

Recette potage aux légumes d'hiver - instructions

  1. Etape 1 - Préparation
    • Je prépare le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Je réserve quelques feuilles d'endives pour le dressage.
    • J'ôte la partie dure de la base des endives en y prélevant un cône.
    • Je les coupe en 2 dans l'épaisseur, puis en morceaux.
    • Je fais de même pour le poireau.
    • Je cisèle l'ail, l'oignon et la ciboulette séparément.
    • J'épluche et je coupe les pommes de terre en dés de taille égale.
  2. Etape 2 - Cuisson
    • Je fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.
    • Je fais revenir l'oignon en premier tout seul pour donner du goût.
    • Puis, je mets le poireau et l'ail et les pommes de terre, les endives pour que tous les légumes colorent.
    • Une fois les légumes colorés, je mets le bouillon.
    • Je porte à ébullition, puis je baisse le feu sur moyen, couvre et laisse mijoter 30 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites).
    • Je fais griller la poitrine fumée.
  3. Etape 3 - Cuisson de la poitrine fumée
    • Je fais chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif.
    • Je fais torréfier les noix 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
    • Je les réserve hors de la poêle.
    • Je sépare les tranches de poitrine fumée et je les dispose dans la poêle.
    • Je les fais cuire 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées et légèrement croustillantes.
  4. Etape 4 - Réalisation des croûtons
    • Pendant ce temps, je découpe les petits pains en croûtons de 1-2 cm.
    • Je réserve la poitrine grillée hors de la poêle et j'y fais cuire les croûtons 6-8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
    • Je sale et poivre. 
    • Je coupe la poitrine grillée en petits morceaux.
  5. Etape 5 - Mixage des légumes
    • Je contrôle la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
    • Une fois les légumes cuits, j'ajoute la crème fraîche et la moitié de la ciboulette. Je mixe le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
    • Je râpe un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût).
    • Je sale et poivre.

     

  6. Etape 6 - On peut servir !
    • Je sers le velouté dans des bols. Je garnis avec les croûtons, les chips de poitrine fumée et quelques feuilles d'endives et je saupoudre de noix et de ciboulette.
    • J'arrose d'un filet d'huile de noix.
    • Bon appétit! 

Note

Note : 4/5

Si je devais refaire la recette potage aux légumes d'hiver, je mettrais moins de poireau et plus d'endive pour accentuer le goût de l'endive, que je trouve intéressant.

Une recette vraiment différente avec des endives, différente d'un poireau - pommes de terre. Le velouté dispose d'une petite amertume qu'on apprécie si on aime cette spécificité des endives.

Recette potage aux légumes d'hiver - autour de la recette

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Comment enlever l'amertume des endives ?

Pour atténuer l'amertume des endives, vous pouvez essayer plusieurs méthodes lors de leur préparation. Voici quelques conseils :

  • Ajoutez du sucre ou du miel : Une petite quantité de sucre ou de miel peut adoucir l'amertume des endives. N'hésitez à rajouter du sucre du miel pour casser l'amertume de l'endive 
  • Retirez le cône amer : Coupez une fine tranche à la base de chaque endive pour enlever une partie du cône amer.
  • Émincez finement : Plus les endives sont coupées finement, moins l'amertume sera perceptible. Vous pouvez les couper en fines lanières ou en petits morceaux.
  • Cuisinez avec d'autres ingrédients : Associez les endives à des ingrédients qui peuvent aider à atténuer l'amertume, comme des agrumes, des fruits sucrés, du miel ou du fromage.

Carte de recette alimentée par Delicious Recipes

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