Attention pépite ! Aujourd’hui, moi qui ne réalise pas souvent de desserts, je me lance dans la préparation de brioches roulées à la cannelle, ou comme vous les connaissez sûrement mieux des cinnamon rolls : pâtisserie phare de la chaine de café Starbucks et qu’on adore tous (sauf si on n’aime pas la cannelle). La complexité de la recette s’avère être la pousse de la pâte. J’ai été accompagné dans ma cuisine par ma petite de 8 ans. Et oui, c’est une activité ludique la cuisine.
Recette cinnamon rolls, les vrais roulés cannelle
Recette cinnamon rolls, les vrais roulés cannelle. Pour cette recette que j'avais coché depuis longtemps dans mon livre de recette de desserts, j'ai forcément suivi tous les dosages. J'ai effectué 2 ou 3 ajustements en utilisant non pas du sucre en poudre mais de la cassonade et pour le nappage de la crème fraîche en lieu et place de fromage frais type Philadelphia.
Ingrédients pour les cinnamon rolls (roulés cannelle)
Ingrédients pour le roulé
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour le glaçage
Instructions pour la recette cinnamon rolls
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Etape 1 - Préparation de la pâte
- J'ai préparé la pâte au robot compagnon ce qui facilite la monte - farine, sucre, beurre, œufs, eau, extrait de vanille, sel, levure, sel. Je laisse mélanger pendant 3 minutes environ. Cette programmation malaxe et permet de faire pousser la pâte pendant 40 minutes à 30°. Si vous trouvez que la pâte ne fait pas une belle boule, rajoutez un peu de farine !
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Etape 2 - Etalage de la pâte
- Sur une surface farinée, on abaisse la pâte avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme rectangulaire.
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Etape 3 - Découpe des roulés
- Je ramollis le beurre ( on peut le passer quelques secondes au micro ondes si besoin). Dans ce beurre crémeux, j'ai mélangé mes épices et une cuillère et demi à soupe de lait. J'en ai fait une pâte à tartiner.
- J'étale ma pâte à tartiner.
- Je roule la pâte sur la longueur.
- Je coupe dix petits rouleaux.
- Je les place dans un moule beurré et fariné, je couvre de film alimentaire. Je laisse lever pendant 1 heure minimum à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils é
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Etape 4 - Cuisson des roulés cannelle
- Je préchauffe le four à 200°.
- Je badigeonne les rouleaux avec le lait et j'enfourne.
- Je laisse cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés (compter 15- 20 minutes environ).
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Etape 5 - Dégustation des cinnamon rolls
On sort du four. Je mélange les ingrédients pour le glaçage (dont crème fraîche), puis je verse sur les rouleaux chauds, en l’étalant avec une cuillère (le but est de napper les rouleaux). On peut les servir directement si possible.
Note
Ma note 5/5
Cette recette est “pépite”, comme dirait mes enfants. Les roulés sont simplement à tomber par terre. Un pur régal en sortie de four, ils sont ultra savoureux et moelleux. Je vais refaire très prochainement cette recette car j’ai adoré. Je pense que c’était plus compliqué à réaliser. C’est un dessert original et ultra gourmand, pour recevoir ou pour un goûter pour les enfants. C’est beaucoup plus sain pour le goûter des enfants que les produits industriels.
A noter que pour la 2eme fois, je serai encore plus généreux avec le dosage de la cannelle une partie du sucre fond en dessous ce qui créé un sirop et imbibe le roulé mais on pourrait clairement en avoir plus dans le roulé.
Je mélange les ingrédients pour le glaçage (dont fromage frais) pour obtenir une texture onctueuse et un goût délicat.
Les véritables « cinnamon rolls » maison qui sortent tout juste du four, tout chauds et collants, n’ont clairement rien à voir avec les versions fast-food notamment celui du Starbuck, souvent trop sèches et trop sucrées.
Conseils et Astuces
Mes astuces pour bien réussir vos brioches
Pour réussir vos brioches, voici quelques astuces à suivre :
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Assurez-vous de laisser la pâte à brioche lever suffisamment longtemps pour qu’elle double de volume. Cela vous garantira une texture légère et aérée.
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Utilisez de la levure fraîche de bonne qualité pour obtenir une pâte qui lève bien.
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Faites attention à ne pas trop pétrir la pâte, car cela peut la rendre dense et dure.
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Utilisez un plan de travail fariné pour éviter que la pâte ne colle et pour faciliter le roulage.
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Laissez les brioches refroidir complètement avant de les glacer pour éviter que le glaçage ne fonde.
Conservation et Variations
Comment conserver vos cinnamon rolls ?
Pour conserver vos cinnamon rolls, voici quelques conseils :
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Les cinnamon rolls sont meilleurs à déguster le jour J, mais ils peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
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Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 4 jours environ. Il est recommandé de les laisser à température ambiante pendant quelques heures avant de les consommer pour qu’ils retrouvent leur texture et leur saveur.
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Pour congeler les cinnamon rolls, il est recommandé de les placer dans un sac en plastique ou un contenant hermétique et de les congeler pendant 2-3 mois. Il est possible de les décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur avant de les consommer.
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Il est également possible de varier la recette en ajoutant des ingrédients tels que des noix, des fruits secs ou des épices pour donner un goût différent aux cinnamon rolls.
