Nos côtes de porc s’habillent d’une panure secrète, plus aromatique que jamais : citron, cognac, sauce soja, persil et chapelure japonaise.
J’ai choisi une recette différente des plats classiques c’était pour découvrir et il s’agissait d’une collaboration comme fréquemment pour Quitoque d’une collaboration avec le chef Philippe E. Ce qui est toujours gage de qualité jusqu’à présent dans tous les choix de recette. Je vous en remets 2 recettes que j’avais beaucoup aimé en fin de recette !
Recette côte de porc crunchy et sa purée
Pour cette recette de côte de porc croustillante accompagnée de sa purée signée Quitoque, j'ai pris quelques libertés en optant pour une cuisson de la viande au AirFryer, afin de réduire la quantité de matière grasse. Les côtes de porc ont ainsi cuit sans ajout de graisse, ce qui m'a permis d'alléger le plat, étant donné que cette viande est naturellement assez grasse.
Pour la purée, je l'ai préparée comme à mon habitude, en utilisant du lait plutôt que de l'eau
Ingrédients pour la recette côte de porc crunchy et sa purée
Instructions pour la rcette côte de porc crunchy et sa purée
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Etape 1 - Préparation de la purée de carottes au persil
- J'épluche et coupe les pommes de terre et les carottes en morceaux, je les dépose dans mon robot.
- Je les recouvre de 400ml de lait, sel, poivre et muscade.
- Je lance pour 35 minutes à 100 degrés et à vitesse 4 dans mon robot avec le mélangeur.
- Si il reste trop de morceaux à la fin de la cuisson, je mixe les légumes pour avoir une texture plus lisse.
- J'effeuille et cisèle le persil, en gardant la moitié pour la suite de la recette.
- J'ajoute la moitié du persil, et une noix de beurre pour rendre la purée plus onctueuse, puis je mélange bien.
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Etape 2 - Préparation des côtes de porc
- Dans une assiette creuse, je mélange les ingrédients suivants :
- À l'aide d'une râpe, je prélève les zestes de citron (uniquement l'écorce colorée), puis je presse le citron.
- J'ajoute le cognac, la sauce soja, les œufs, la moutarde, et le reste du persil (je garde un peu pour le dressage). Je mélange bien.
- Dans deux autres assiettes creuses, je dépose la farine et la chapelure panko. Je trempe successivement les côtes de porc dans la farine, puis dans l'appareil à l'œuf, et enfin dans la chapelure panko.
- Je dépose les côtes de porc dans mon Airfryer, je les laisse cuire 20 min à 200 degrés, je sale et poivre et je les retourne à mi-cuisson pour avoir une cuisson uniforme.
- Dans une assiette creuse, je mélange les ingrédients suivants :
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Etape 3 - Finalisation et Service
Et c'est déjà fini pour la réalisation de recette côte de porc crunchy et sa purée. On peut directement la déguster. Je parsème le tout avec le reste de persil.
Note
Ma note : 4/5
Cette recette de côte de porc croustillante accompagnée de sa purée était vraiment délicieuse. Bien que j'aie été un peu surpris par l'idée du porc pané, j'ai trouvé la réalisation à la fois simple et accessible.
Une purée de pommes de terre est un accompagnement classique, tout comme une côte de porc nature. Cependant, cette version revisite ces deux éléments en y apportant une touche d'originalité que je trouve bienvenue. La panure aromatique du porc apporte une texture et des saveurs nouvelles, tandis que la purée, onctueuse et réconfortante, complète parfaitement le plat. Un mariage réussi entre simplicité et créativité.
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