Je ne suis pas une fan de dessert, je ne devrais peut être pas le dire. Malgré tout, j’apprécie une touche de sucré en fin de repas. Je n’aime pas finir pas un gâteau et quelque chose d’un peu lourd. Pour moi, la pavlova est parfaite car elle finit “comme un nuage” dans le repas.
La mini pavlova individuelle aux fraises est un dessert léger et délicieux, qui allie à la perfection la croquant de la meringue, la douceur de la crème chantilly et la fraîcheur des fruits rouges c’est la petite touche sucrée de fin de repas. Facile à réaliser, cette recette de pavlova fait mouche à chaque fois lorsque je la sers à mes invités !
Recette mini pavlova individuelle fraises
On a la chance d'avoir une cueillette de fruits et légumes frais tout près de chez nous (#cueillettecergy). L'envie de faire cette recette pour le repas du soir chez nos amis m'est venue en cueillant de savoureuses fraises le samedi matin, avec les enfants. L'idée était de mettre à l'honneur ces produits frais.
Par la même occasion, j'ai des feuilles de menthe fraiches qui poussent à foison dans mes massifs dans le jardin. C'était l'occasion d'en rajouter au dessus pour twister la recette.
Ingrédients pour la recette mini pavlova individuelle aux fraises (fruits rouges)
Instructions recette mini pavlova individuelle aux fraises
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Réalisation des oeufs en neige
Je sépare mes blancs d’œuf de mes jaunes (pour mes jaunes il me faudra trouver une recette pour éviter le gaspillage). Je bats les blancs en neige très ferme. J'ajoute le sucre peu à peu. Et Battre encore. J'ajoute le vinaigre de framboise et la Maïzena. Je bats encore. Il faut vraiment que la meringue se tienne.
Pour la petite histoire, la première fournée que j'ai faite n'a pas fonctionné, un petit bout du jaune s'était glissé dedans. Les blancs sont retombés, dès incorporation du sucre.
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Cuisson de la meringue
Je mets ma meringue dans une poche à douille. Je forme des cercles d'une dizaine de centimètres sur mon silpat (toile de cuisson silicone super pratique !). Au préalable, j'ai très légèrement huilé le silpat pour que la meringue de ma pavlova ne colle pas.
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Cuisson des meringues des mini pavlovas
Je cuis au four à 130°C pendant 1h15. J'en ressors de superbes meringues. Pendant que les meringues refroidissent, je prépare la crème chantilly.
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Réalisation de la crème chantilly
Astuce préalable : j'ai préalablement placé le pot de crème dans le congélateur pour qu'il soit bien frais, pour me donner encore plus de chance que la crème monte bien (je prends toujours pour maximiser les chances, de la crème à 30%).
J'utilise mon robot (companion) pour réaliser sans effort la crème mais vous pouvez également un fouet électrique ou même réaliser à la main (pour les plus motivés). Quand la crème est montée et ferme, je stoppe mon robot. Je rajoute le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille. Je relance le robot.
Je place la crème chantilly dans une poche à douille pour pouvoir facilement garnir le cœur de ma mini pavlova.
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Préparation des fraises
Je lave mes fraises et je les coupe en 2 ou 4 suivant leur taille. On peut passer au dressage.
Je lave mes feuilles de menthe et je les cisèle.
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Dressage et dégustation
Je dispose chaque pavlova individuelle dans une assiette. Ensuite, je mets la chantilly au centre légèrement en débordement avec ma poche à douille et je mets 3 ou à 4 cuillères de fraises sur le dessus. Enfin, je saupoudre d'un peu de menthe ciselée.
Cette superbe pavlova individuelle est prête à être savourée sans plus attendre !
Note
C'était la première fois que je réalisais la version pavlova individuelle. Habituellement, je réalise des grandes pavlovas mais maintenant que j'ai expérimenté la recette des pavlovas en part individuelle, je pense plutôt rester sur cette version.
Par rapport indiqué sur la recette, j'ai trouvé que les meringues étaient un peu trop cuites (cuisson 1h15). Prochaine fois, je les ferai cuire 20 minutes de moins pour qu'elles soient plus fondantes. Il manquait le petit mousseux que j'adore.
C'est réellement un dessert que j'affectionne tout particulièrement. Je le fais en réception et systématiquement apprécient vraiment. Je n'ai que d'excellents retours. C'est un peu l'effet barbe à papa. C'est léger et rafraichissant. C'est une bonne alternative à la tarte et aux habituelles pâtisseries / entremets (clafoutis, crumble, éclair, flan, tiramisu, tartelettes, tarte au citron meringuée, cupcakes, mousse au chocolat).
Adapter la recette à vos goûts
Cette recette de pavlova individuelle aux fraises est facilement personnalisable selon vos envies :
- Remplacez les fraises par d'autres fruits rouges. J'en ai déjà fait avec du kiwi, de la mangue (je commande, idéal!), framboises, groseilles, myrtilles, rhubarbe, abricot, poire, cerises, citron vert ... C'est quasi sans limite.
- Incorporez du cacao en poudre non sucré à la meringue pour créer une pavlova chocolatée ! (je n'ai jamais essayé).
Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser une délicieuse pavlova individuelle aux fraises qui ravira les gourmands les plus exigeants.
