Cuisine :

Cuisine antillaise

Ici vous allez trouver toutes les recettes que j’ai classifié dans la catégorie cuisine antillaise. Ne m’en voulez pas c’est un peu plus large j’ai aussi intégré la cuisine créole de la Réunion (notamment le Rougail saucisse). L’idée est de présenter les différentes recettes de cuisine antillaise et créole avec des plats typiques.

J’aime beaucoup cette cuisine car elle mélange beaucoup d’influences en raison de l’histoire de ces îles : influence africaine, européenne ou même américaine.

Ce que j’apprécie avant tout dans la cuisine antillaise traditionnelle, c’est l’emploi de nombreuses utilisations d’épices (curry, piment, curcuma, . On y intègre aussi souvent des fruits exotiques (pour des desserts typiques antillais).

Je vais être franche. Initialement, ce n’est pas de base la cuisine que je réalise le plus mais j’apprécie de réaliser certaines des recettes emblématiques comme le poulet Colombo, que je cuisine depuis peu d’ailleurs.

Les spécificités de la cuisine antillaise

Utiliser le terme cuisine antillaise c’est large car en réalité chaque île a ses particularités : La Martinique dispose de spécialités liées aux produits de la mer comme des plats à base de crevettes ou des plats de poisson. Elle utilise aussi beaucoup les légumes et fruits exotiques qui poussent sur son sol : la banane plantain et les mangues bien entendu !

En Guadeloupe, la cuisine antillaise se traduit plutôt par des plats de viande à base de porc et et aussi beaucoup de poulet avec beaucoup d’épices (marinades par exemple).

La cuisine antillaise est très diversifiée, et chaque île a ses propres spécificités culinaires. Ainsi, en Martinique, on trouve des plats à base de crevettes, de poissons et de légumes exotiques, comme la banane plantain et la mangue. En Guadeloupe, on retrouve des plats à base de viande de porc et de poulet, marinés dans des épices et cuits à la vapeur.

Je ne parle pas ici de la Guyane que je ne connais pas assez.

Les saveurs épicées de la cuisine antillaise

Les épices sont un sujet fondamental et la saveur clé de la cuisine antillaise. Forcément, on peut parler du poivre noir et bien sûr du poivre de Cayenne (personnellement un de mes ingrédients clé dans ma cuisine) ou bien encore les piments (piment oiseau ou autre). On y utilise aussi des herbes aromatiques comme le persil ou l’origan.

Enfin pour donner des saveurs d’agrumes et de fruits, certains ingrédients tels que le lait de coco ! ou le jus de citron vont permettre de compenser le côté (très) épicé des saveurs. Ils permettent de créer l’équilibre. C’est notamment ce que j’aime lorsque je cuisine ses plats antillais. Le lait de coco fait aussi la transition avec la cuisine indienne où justement on fait cohabiter épices (cumin, piment, curcuma) et la douceur du lait de coco.

Les techniques associées à cette cuisine

Les cuisiniers antillais aiment les plats mijotés qui permettent aux différentes saveurs de se mélanger parfaitement au fil du temps. Les ragoûts sont particulièrement appréciés car ils permettent de faire cuire plusieurs ingrédients ensemble sans perdre leurs caractéristiques ou leurs saveurs individuelles. De plus, les marinades sont souvent utilisées pour infuser les viandes avec de la saveur avant même qu’elles n’entrent dans la poêle, tandis que la friture ou la cuisson au four peuvent être utilisées pour faire ressortir des textures croustillantes distinctes dans les légumes ou les protéines !

Les plats typiques de la cuisine antillaise

La cuisine antillaise vous parle forcément même si vous n’êtes pas un grand gastronome. Vous avez forcément entendu parler d’un ou 2 de ces plats. Personnellement, je n’ai pas eu l’occcasion de tous les expérimenter :

  • Le colombo de poulet : le colombo est un des premiers plats que j’ai essayé. Ce plat mijoté (poulet, épices, lait de coco) est un bon condensé de la cuisine antillaise. C’est une bonne entrée en matière. La difficulté rencontrée personnellement est de trouver les « vraies » épices de Guadeloupe quand on se trouve en France Métropolitaine sinon il faut faire avec les moyens du bord.
  • Le porc griot : il s’agit d’un plat haïtien très apprécié (porc mariné dans des épices et cuit à la vapeur)
  • Le bokit :  sandwich emblématique de la Guadeloupe (impossible de passer à côté si vous allez en vacances là bas).

 Les desserts de la cuisine antillaise

Les desserts typiques antillais ne sont pas en reste aussi :

  • Le gâteau patate douce : recette simple (patates douces, noix de coco). Il est emblématique de l’île de la Martinique.
  • Le flan coco : le dessert créole par excellence  (base de lait de coco et sucre)

Enfin, comment ne pas évoquer quelques boissons emblématiques des Antilles (à boire avec modération !)

  • Le punch coco : c’est une boisson très appréciée en Martinique, qui se prépare avec du lait de coco, du sucre et de la noix de muscade.
  • Le ti’ punch : c’est une boisson à base de rhum et de jus de citron vert, très appréciée en Guadeloupe.
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Recette rougail saucisse gastronomique au curcuma

Je ne peux pas affirmer que ce soit la vraie recette réunionnaise, pour en avoir parlé avec une bonne amie réunionnaise. La recette Quitoque est légèrement adaptée, mais elle fait le job. J’ai donc essayé de me rapprocher un peu plus de la recette originelle du rougail saucisses réunionnais, en suivant ce que j’en connaissais. Mon amie réunionnaise m'a donné des avis précieux pour améliorer l'authenticité de la recette. J’ai rajouté du curcuma au paprika. Je précise que cette recette de rougail saucisses reste très sympa.

La qualité des ingrédients, notamment des saucisses, est essentielle pour obtenir un rougail saucisse savoureux. Utiliser des saucisses de qualité enrichit le plat en saveurs authentiques.

recette Colombo Poulet

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J’ai voulu refaire cette recette Quitoque une deuxième fois, un soir où je n’avais pas d’idée mais l’envie de faire quelque chose de réconfortant et pas trop long à réaliser. Il faut, au final, très peu d’ingrédients et donc peu de préparation. En termes de cuisson, le plus long c’est la cuisson du riz.

En parallèle, il suffit juste de faire revenir les légumes, le poulet et mettre les épices et enfin ajouter le lait de coco. Personnellement, je ne mets pas le piment oiseau fourni dans le panier repas. Mise à part moi, personne n’est amateur de plats avec des épices très fortes dans la famille. J’intègre quand même quelques épices et du piment de cayenne (nettement plus tolérable que le piment oiseau).