Quitoque m’a poussé cette semaine une recette d’osso bucco, qui m’a instinctivement plu. L’osso bucco (de veau) est un des plats que je réalise régulièrement, lorsque je reçois. Comme je le répète souvent sur ce blog, j’adore les plats mijotés. Le long temps de cuisson rend la viande fondante, et libère un maximum de saveurs. Dans ma cocotte au four, l’osso bucco cuit des heures, jusqu’à ce que la viande soit confite, et que limite elle se détache à la cuillère. C’est pourquoi, pour cette recette Quitoque d’osso bucco, le principe de cuisson m’a interpellé, j’avais envie de tester voir ce que cela pouvait donner.
Présentation de la recette
La recette d’Osso Buco avec du porc est une variante créative de la recette traditionnelle italienne, adaptée avec du sauté de porc et des légumes de saison. Cette recette est idéale pour les amateurs de cuisine italienne et française, qui apprécient les plats mijotés et les saveurs intenses. Le sauté de porc apporte une touche unique et savoureuse, tout en conservant l’essence de l’osso bucco classique. Les légumes de saison ajoutent de la fraîcheur et de la couleur, rendent ce plat aussi beau que délicieux.
Recette d’osso bucco au sauté de porc revisité
Par rapport à la recette initiale proposée par Quitoque, j'ai changé quelques éléments liés à la cuisson. J’ai fait revenir mon sauté de porc à l’avance dans du beurre, sans farine, alors qu'il était indiqué sur la fiche recette de fariner avant. J’ai enlevé la viande, le temps que les légumes cuisent. Ensuite, j’ai tout remis ensemble et j’ai laissé vraiment mijoter tout cela à petit bouillon à couvert, pendant au moins deux heures jusqu’à ce que tout soit parfaitement cuit, comme je l’aime. Je ne vais pas vous cacher que j'ai un peu oublié le plat sur le feu. Je l’ai cuisiné la veille pour le lendemain. Au final, elle a mijoté pendant deux heures à tout petit feu. A vrai dire, cela donne un plat encore plus de fondant que ce soit la viande ou les légumes.
Ingrédients pour la recette osso bucco revisité au sauté de porc
Instructions pour la réalisation de la recette d'osso bucco au sauté de porc revisité
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Etape 1 - Préparation des légumes
Je dépose les oignons grelots dans un récipient et je recouvre d’eau chaude. Je les laisse tremper afin de décoller la peau. J’épluche et coupe les carottes en fines rondelles. Je retire la base des choux de Bruxelles et je les coupe en 2 ou 4 s’ils sont un peu gros. Je hache l’ail.
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Etape 2 - Réalisation du sauté de porc
Dans une cocotte, je fais chauffer une noix de beurre à feu moyen à vif. Je fais dorer le sauté de porc 3 minutes environ. Je remue régulièrement. Je sale et poivre. Je farine les morceaux de sauté de porc.
Pendant la cuisson du porc, on retire la peau des oignons grelots et je les coupe en 2 ou en 4.
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Etape 3 - Le sauté de porc façon osso bucco
Dans la même cocotte que le porc, je fais chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif. Je fais revenir les oignons grelots, les carottes et les choux de Bruxelles pendant 3 minutes environ. J’ajoute l’ail et l’origan. Je prolonge la cuisson durant 5 à 10 minutes. Je déglace avec le vin blanc. J’ajoute le sauté de porc, le bouillon de légumes et la pulpe de tomates. Je verse de l’eau à mi-hauteur de la garniture.
Je couvre et je laisse mijoter une heure minutes environ à feux doux (voir même 2 heures … si vous pouvez ou que vous oubliez comme moi). Je sale et poivre. Pendant ce temps, je fais cuire les penne.
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Etape 4 - Cuisson des penne
Je porte à ébullition une casserole d’eau salée et je fais cuire les penne 11 à 13 minutes pour des pâtes al dente ou fondantes.
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Etape 5 - On passe au service
A l’aide d’une râpe ou d’un couteau, on peut prélever un peu de zeste d’orange (uniquement l’écorce de couleur orange). Je presse le jus. A la fin de la cuisson du sauté, j’ajoute le jus et les zestes de l’orange. Je mélange bien, et je laisse réduire jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
On peut déguster l’osso bucco de sauté de porc accompagné d’un plat de penne bien chaudes !
Note
4/5
Je suis content d'avoir pu tester une recette d'osso bucco avec cette fois-ci du sauté de porc et pas du veau, comme je le fais habituellement. Ce sauté de porc est assez fin et savoureux avec ces choux de Bruxelles qu'on ne peut quasi plus discerner dans le plat. Ils ont désormais une couleur beaucoup moins verte et ont quelque peu fondu. Pour mes gourmandes qui n'aiment pas trop certains légumes comme les choux de Bruxelles, c'est un excellent moyen de leur en faire manger. Cette recette me semble clairement ajustable avec d'autres légumes suivant la saisonnalité. En plus, je trouve que cette recette est assez facile à préparer.
Au final, je suis assez convaincue par cette recette, c'est un vrai régal avec des pâtes : une des belles surprises en tant que recette de plat mijoté.. un plat qui a qui a vraiment pris son temps de cuire, ... enfin un peu plus que prévu :-).
Conseils et astuces pour une cuisson parfaite
Pour réussir cette recette d’osso bucco au sauté de porc, voici quelques conseils et astuces :
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Utilisez un vin blanc de qualité : Un bon vin blanc du Vaucluse ajoutera de la profondeur et de la complexité à la sauce.
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Singer la viande : Enrober le sauté de porc de farine avant de le cuire permet d’épaissir la sauce et de lui donner une texture onctueuse.
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Laissez mijoter : Pour que les saveurs se mélangent bien et que la viande soit tendre, laissez mijoter la recette pendant au moins 30 minutes, voire plus si possible.
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Herbes de Provence : Ajoutez des herbes de Provence pour une touche de saveur méditerranéenne qui rehaussera le plat.
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Accompagnement : Servez la recette avec des coquillettes ou des pâtes pour absorber la sauce et compléter le repas.
Accompagnements et suggestions
Pour accompagner votre osso bucco au sauté de porc, voici quelques idées :
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Salade verte ou légumes grillés : Pour un repas équilibré, servez le plat avec une salade verte croquante ou des légumes grillés.
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Olives ou câpres : Ajoutez des olives ou des câpres pour une touche de saveur salée qui complétera parfaitement la sauce tomate.
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Tomates fraîches ou séchées : Utilisez des tomates fraîches pour une saveur plus douce ou des tomates séchées pour une intensité accrue.
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Pain grillé ou crostini : Servez le plat avec du pain grillé ou des crostini pour absorber la sauce et ajouter une texture croustillante.
Nutrition et bien-être
Cette recette d’osso bucco au sauté de porc est non seulement délicieuse, mais aussi nutritive :
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Riche en protéines et en fibres : Grâce au sauté de porc et aux légumes, ce plat est une excellente source de protéines et de fibres.
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Antioxydants et vitamines : Les tomates et les herbes de Provence apportent des antioxydants et des vitamines bénéfiques pour la santé.
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Modérément calorique : La recette est modérément calorique, mais peut être adaptée pour répondre à des régimes alimentaires spécifiques.
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Ingrédients frais et de saison : Utilisez des ingrédients frais et de saison pour maximiser les bienfaits nutritionnels et la saveur du plat.
