Aujourd’hui, je vous propose une recette originale issue des traditions de la cuisine française : le Poulet à la crème comme en Bresse, un plat réconfortant qui a traversé les générations. Cette recette familiale, simple et bien savoureuse, est un coup de projecteur sur la cuisine de nos grands-mères, où chaque ingrédient est choisi avec soin et chaque étape réalisée avec amour. Il est important d’utiliser des ingrédients de saison pour respecter la tradition et sublimer les saveurs.
Poulet de Bresse Recette Gastronomique: Poulet à la Crème Comme en Bresse
Vu qu’il s’agit comme je l’explique en introduction, d’une recette traditionnelle et que je n’avais jamais fait, j’ai appliqué à la lettre les consignes pour réaliser le poulet à la crème comme en Bresse de façon douce et prolongée, en respectant les pratiques spécifiques comme le repos après la cuisson pour maximiser les saveurs.
Pour l’histoire, l’authentique recette se nomme “fameux poulet à la crème de Mémé Cocard”. Selon la légende, elle tenait une auberge dans la Bresse.
Ingrédients pour la recette poulet à la crème comme en Bresse
Instructions pour la recette de poulet à la crème comme en Bresse
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Etape 1 - cuisson du poulet
- Je prépare le bouillon. Dans une grande casserole, je fais dorer quelques minutes la carcasse, le cou et les ailes avec un peu de beurre.
- Je mouille avec 1,5 litre d’eau salée.
- J’ajoute le thym et le laurier, et je porte à ébullition.
- Je réserve.
- Je fais revenir dans une cocotte le poulet et l’oignon émincé dans un peu de beurre.
- Quand ils commencent à colorer, je farine les morceaux de poulet, et je prolonge la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- J’arrose le poulet avec le bouillon chaud et j’ajoute le vin blanc.
- Je laisse mijoter 1heure, ou plus selon la taille du poulet.
Pour garantir une cuisson optimale, il est important de contrôler la température et de laisser reposer le poulet après la cuisson. Ces conseils permettent de préserver la tendresse et les saveurs de cette volaille gastronomique.
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Etape 2 - Réalisation de la sauce
- Je mélange la crème fraîche et le jaune d’œuf battu, je verse dans la cocotte.
- Je retire du feu.
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Etape 3 - on passe à la dégustation de délicieux poulet à la crème comme en Bresse
Le plat est prêt et ne demande plus qu'à être dégusté. Je peux servir à ma famille ou mes invités le poulet bien chaud.
Note
Ma note : 4/5
C'était une première pour cette recette de poulet à la crème comme en Bresse, que j'ai beaucoup aimé cuisiner. J'avais noté cette recette depuis bien longtemps. C'est en résumé un délicieux plat de poulet tendre et juteux, mijoté dans une sauce onctueuse à la crème, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. J'ajoute que cela se mange facilement à nouveau, une fois réchauffé il n'en est que meilleur pour tout dire.
Origine et caractéristiques du poulet de Bresse
Le poulet de Bresse, véritable joyau de la gastronomie française, provient de la région de la Bresse, située à l’est de la France, près de la charmante ville de Bourg-en-Bresse. Cette volaille d’exception est reconnue pour sa chair tendre et son goût raffiné, qui en font un mets de choix sur les tables des gourmets.
La Bresse est une région où l’élevage de volailles est une tradition ancestrale. Le poulet de Bresse, avec son plumage blanc, ses pattes bleues et sa crête rouge, est élevé selon des méthodes rigoureuses qui garantissent sa qualité supérieure. Les poulets de Bresse bénéficient d’une alimentation spécifique et d’un espace de vie en plein air, ce qui contribue à leur saveur unique et à leur texture délicate.
Ce poulet est souvent au cœur de recettes emblématiques de la cuisine française, telles que la Bresse à la crème, la Bresse au vin jaune, ou encore la Bresse jaune et aux morilles. Ces plats mettent en valeur la richesse et la complexité des saveurs du poulet de Bresse, et sont souvent préparés lors de fêtes et de célébrations familiales.
La cuisson du poulet de Bresse est un art en soi. Pour révéler toutes les subtilités de cette volaille, il est essentiel de la cuire lentement et à une température contrôlée. Cette méthode permet aux graisses de s’imprégner dans la chair, libérant ainsi des arômes exquis et une tendreté incomparable.
En somme, le poulet de Bresse est bien plus qu’une simple volaille ; c’est un symbole de la tradition culinaire française, apprécié pour ses qualités gustatives exceptionnelles et sa place de choix dans les recettes festives.
