On continue sur la lancée après vous avoir partagé une de mes recettes favorites du Nord: la carbonnade flamande ch’ti, je vous propose une autre très grande spécialité de la cuisine Ch’ti d’origine belge : les chicons gratin, traduisez les endives au gratin. Les ‘chicons au gratin’ sont une recette populaire belge, préparée avec du jambon et du fromage. Concrètement, il s’agit d’un repas assez simple avec un des aliments les plus emblématiques de la cuisine du Nord : l’endive. On l’associe ici aux pommes de terre et la béchamel.
Chicon au gratin – recette ch’ti
Je ne réalise pas tout à faire la recette des endives au gratin de manière classique. Je n'aime pas l'amertume de l'endive cuite à la vapeur. Je préfère donc braiser les endives en retirant leur amertume, en les caramélisant avec un peu de sucre en poudre. Cela apporte une petite touche supplémentaire à ce chicon au gratin.
Chicon au gratin les ingrédients pour cette recette
Instructions Chicon au gratin - recette ch'ti
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Etape 1 - Préparation des légumes
- Je fais chauffer une casserole d'eau salée.
- Je lave et j'épluche mes pommes de terre.
- Je les coupe en 2 et je les mets dans la casserole, quand l'eau bouille.
- Je les laisse cuire 15 à 20 minutes, le temps que je puisse les piquer facilement avec la pointe de mon couteau.
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Etape 2 - Cuisson des endives
- Je coupe les endives en tronçons et je retire le cœur.
- Je fais cuire de la matière grasse dans une sauteuse. Une fois chaude, je mets mes endives coupées en tronçons.
- Je les laisse colorer un peu. Une fois colorées, je mets le sucre et je les laisse caraméliser. On mélange pour que cela n'attache par à la sauteuse.
- Je mets le bouillon de cube et je mets de l'eau à hauteur.
- Je couvre pendant 5 - 10 minutes. Ensuite, je retire le couvercle pour que l'eau s'évapore.
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Etape 3 - Préparation de la béchamel
- Je lance le préchauffage du four à 200°.
- Dans mon robot avec le mélangeur (batteur pour mon robot Companion), je dépose le lait , la farine le sel et le poivre et une pincée de muscade et je mélange à vitesse 7 pendant 1 minute.
- J'ajoute 50 grammes de beurre en morceaux.
- Je referme le robot et je lance en mode sauce, vitesse 4 à 90° pendant 8 minutes.
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Etape 4 - Assemblage des chicons
- A l'intérieur d'une tranche de jambon déposée dans mon plat, je mets un peu d'endives en prenant soin de le égoutter "grossièrement" à la fourchette.
- Je referme la tranche de jambon.
- Je répète l'opération, jusqu'à ce que je n'ai plus d'endives et de jambon.
- Je dispose mes pommes de terre tout autour.
- Je nappe le plat de béchamel. Je recouvre généreusement.
- Je parsème de gruyère râpé.
- J'enfourne pour 20 minutes pour gratiner à 200-210°.
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Etape 5 - Dégustation de chicon au gratin
- On peut enfin déguster ce gratin de chicon sans attendre. Attention à ne pas se brûler, le plat est très chaud !
Note
J'espère vous avoir donné envie d'essayer ce plat emblématique que j'affectionne tout particulièrement. Je me régale à chaque fois. Quand je mange des endives au gratin, je n'ai pas l'impression de manger un repas plutôt copieux alors que cela ne l'est pas plus que cela. A l'heure où l'on parle de manger moins de viande, ce plat reste assez complet et nourrissant. On peut le rendre plus light en réalisant une béchamel allégée.
Ce n'est pas le plat le plus apprécié par mes enfants, je vais être clair car l'endive est une saveur plus pour "le palais" des adultes mais en les braisant, on peut gommer ce petit défaut.
Si vous avez aimé cette cette ch'ti, je vous propose également ma recette emblématique de carbonnade flamande ch'ti.
