Je crois que c’est une première sur mon blog, je n’avais encore pas proposé de recette avec de l’aubergine … et c’est pile la saison. On est en mai au moment où je rédige cet article. Je vais donc rectifier le tir en vous proposant un grand classique de recette à base d’aubergines : les aubergines alla parmigiana, un plat aux accents italiens, ultra délicieux que j’adore.
Recette aubergines alla parmigiana
Pour cette recette aubergines alla parmigiana, j'ai rajouté de la viande boeuf par rapport à la fiche proposée par Hellofresh, pour donner un peu plus de consistance et que ce soit un petit peu moins végétal. Je voyais la recette un peu comme de la moussaka.
Ingrédients pour la recette aubergines alla parmigiana
Instructions pour la recette aubergines alla parmigiana
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Etape 1 - Découpe et préparation des légumes
- Je préchauffe le four à 180°C en chaleur tournante.
- Je coupe l’aubergine en tranches de maximum ½ centimètres d’épaisseur dans le sens de la longueur.
- Je les sale généreusement des deux côtés et je les mets dans une passoire.
- Je laisse pénétrer le sel.
- Pendant ce temps, je coupe les tomates en dés de 2 centimètres.
- Je cisèle l’oignon et l'ail.
- J'effeuille et cisèle le basilic.
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Etape 2 - Réalisation de la sauce
- Je fais chauffer un filet d’huile d’olive par personne à feu moyen dans une sauteuse.
- J'ajoute l’ail, l’oignon, la viande haché et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne.
- Je fais cuire 3-4 minutes.
- J'ajoute ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique noir et une demi cuillère à café de sucre par personne, les dés de tomates fraîches et la chair de tomates.
- Je mélange bien, sale et poivre puis j'ajoute la moitié du basilic.
- Je laisse mijoter le tout 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
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Etape 3 - Fariner les aubergines
- Je râpe le parmesan.
- J'égoutte et je déchire la mozzarella en petits morceaux.
- Je coupe un petit pain par personne en dés de 2 centimètres.
- Je les mets dans un saladier avec une demi cuillère à soupe d' huile d’olive par personne, puis j'assaisonne (sel/ poivre).
- J'étale 2 cuillères à soupe de farine par personne ainsi que du poivre dans une grande assiette.
- J'éponge les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout.
- Je gratte légèrement pour le retirer le sel.
- Puis je les passe dans la farine.
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Etape 4 - Cuisson des aubergines
- Je fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une grande poêle.
- Je fais dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis je les laisse s'égoutter sur de l’essuie-tout.
- Je fais à nouveau chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive par personne dans la même poêle et je répète l’opération avec la seconde moitié.
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Etape 5 - Passage au four
- J'étale un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four.
- Je dispose ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis on les couvre avec ⅓ de la sauce tomate.
- Je saupoudre le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
- Je répète l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.
- Je dispose les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- J'enfourne le tout 13-15 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient bien gratinées et fondantes.
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Etape 6 -
- On peut servir les aubergines alla parmigiana dans les assiettes. On peut disposer les croûtons par-dessus.
- On peut mettre un peu du reste du basilic.
Note
Note coup de cœur ! :4,5/5
J'ai trouvé ce plat d'aubergines alla parmigiana, super gourmand ! C'était vraiment un régal qui a plu à toute la famille même à ceux qui n'aiment pas les aubergines, c'est dire ! L'ajout de la viande hachée ajoute beaucoup de matière au plat, qui aurait sans doute était un peu léger à mon goût !
Si vous souhaitez faire ce plat en accompagnement, sans la viande hachée, il pourra parfaitement accompagner une viande grillée !
