Aujourd’hui, je me lance dans la réalisation d’une préparation que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser un sabayon. Encore plus étonnant, celui-ci sera à base d’eau de rose. Ma curiosité m’a poussé cette semaine à choisir ce plat de lieu noir sabayon à la rose pour essayer ce nouveau goût que je ne connais pas en cuisine : l’eau de rose. Surprise surprise. Est-ce que le plat sera parfumé de cette saveur ? Réponse en fin d’article !
Recette lieu noir sabayon à la rose panais
Pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais et par rapport à la fiche fournie par Quitoque, j'ai changé quelques points. Pour la cuisson des panais, je n'ai pas utilisé mon four mais mon nouveau appareil très utile dans ma cuisine l'airfryer.
Ingrédients pour la recette lieu noir sabayon à la rose panais
Instructions pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais
-
Etape 1 - Préparation du panais et cuisson au airfryer
- J'épluche et coupe les panais en morceaux.
- Je vers un filet d'huile d'olive.
- Je mélange bien pour tout enrober.
- Je les mets ensuite à cuire dans mon Airfryer.
- J'assaisonne (sel/ poivre).
- Je fais cuire 15 minutes.
-
Etape 2 - cuisson du riz
- Je fais chauffer une casserole d'eau chaude pour faire cuire mon riz.
- Je fais cuire mon riz basmati suivant la durée indiquée sur le paquet.
-
Etape 3 - Préparation du sabayon à la rose
- Je cisèle des (dés) l'échalote.
- Je coupe le beurre en morceaux.
- Dans une petite casserole, je fais chauffer le vinaigre, l'eau de rose et l'échalote.
- Je fais cuire 5 minutes à feu moyen.
- Je laisse reposer hors du feu 10 minutes.
- J'ajoute les jaunes d'œuf.
- Je fais chauffer à feu très doux 8 à 10 minutes en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- J'assaisonne (sel/ poivre).
Remarque importante : le sabayon ne doit pas bouillir lors de sa préparation. Une fois
- Le mélange épaissi, hors du feu, j'ajoute progressivement le beurre et je fouette jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et aérée.
-
Etape 4 - Cuisson du lieu noir
- Je rince et essuie le lieu noir.
- J'assaisonne (sel/ poivre).
- Dans une poêle, je fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
- Je fais revenir le lieu noir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
-
Etape 5 - On passe à table pour déguster ce lieu noir !
On sert sans plus attendre votre lieu noir nappé de sabayon à la rose, accompagné de panais rôtis et de riz basmati !
Note
Note : 4/5
Une première pour moi pour le sabayon encore plus avec de l'eau de rose ! J 'avais peur que l'eau de rose prenne le dessus mais au final pas du tout. En conclusion, une très bonne recette que ce lieu noir sabayon à la rose panais, une sauce nappante et agréable.
Si vous aimez les recettes de poisson, vous pourriez également aimer ces recettes :
