Aujourd’hui, je vais satisfaire les amateurs de viande de bœuf, ils seront ravis de cette délicieuse recette bœuf sauce bercy accompagnée de savoureuses linguine (un mixte de repas français italien). La sauce Bercy utilisée pour cette recette à base d’échalotes et de vin blanc, agrémente parfaitement la viande et les pâtes. La combinaison parfaite de la viande et des pâtes italiennes fraîches créent un plat équilibré et plein de saveurs, notamment grâce à la sauce bercy. Les carottes intégrées à la recette rajoutent une petite touche végétale.
C’est quoi au juste la sauce bercy ?
La sauce Bercy est une délicieuse sauce française traditionnelle à base de vin blanc, d’échalotes et de persil, souvent servie avec des viandes telles que le veau, le bœuf ou le porc. Cette sauce tient son nom du quartier parisien de Bercy, célèbre pour ses caves à vin et son marché aux poissons. Pour préparer cette sauce savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants. échalotes, vin blanc, bouillon de volaille, persil frais, poivre, beurre, farine et sel. Je vous propose ici une recette adaptée basée sur mon panier repas Hellofresh.
Pavé de bœuf sauce bercy et ses linguine, la recette
Pour ce bœuf sauce bercy et ses linguine, j'ai procédé à quelques légères adaptations comme réduire la quantité d'oignons ou réintégrer les linguine dans la préparation des carottes et sa sauce. Cela m'évitait de rajouter du gras dans les pâtes lorsque je les réchauffais.
Pour la sauce bercy, ne connaissant pas, j'ai bien sûr fait comme indiqué dans la fiche recette Hellofresh.
Ingrédients pour la recette pavé de boeuf sauce bercy et ses linguine
Instructions pour la recette pavé de boeuf sauce bercy et ses linguine
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Etape 1 - Préparation - taille des ingrédients dont légumes
Je commence par sortir mes morceaux de viande de bœuf du réfrigérateur, au moins une heure avant de les cuire, pour qu'elle reprenne de la couleur.
Je commence le repas en préparant le bouillon avec de l’eau chaude. Pour ce faire, je porte une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Je n'ai pas mis que du bouillon de bœuf mais j'ai aussi mis un bouillon de légumes et un carré de Kub Or.
Ensuite, je cisèle l'ail et l’oignon et j'émince l’échalote. J'épluche et je coupe la carotte en dés de 5 millimètres. Je finis en effeuillant et ciselant le persil.
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Etape 2 - Cuisson des pâtes linguine
Une fois l'eau portée à ébullition, je fais cuire dans une casserole les linguine (pâte typique italienne), en prenant soin de bien intégrer la feuille de laurier. Je fais cuire durant une bonne douzaine de minutes dans la casserole. J'égoutte les pâtes et je n'oublie pas de retirer la feuille de laurier. On les garde au chaud. Vous pouvez les faire revenir avec un peu de beurre si vous êtes un peu gourmand.
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Etape 3 - Cuisson des carottes
Je fais chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse ou une poêle (suivant vos ustensiles dans votre cuisine). J'y fais revenir l’oignon, la carotte en dés et l'ail durant 4 à 5 minutes. Puis, je déglace avec 40 ml de bouillon par personne (40 ml de bouillon sont normalement suffisants). Salez poivrez.
Je couvre et laisse mijoter l'ensemble à feu moyen durant 7 ou 8 minutes, précisément jusqu'à ce que les dés de carotte soient un peu fondants. Pensez à bien remuer régulièrement les carottes pour qu'elles n'attachent pas à la sauteuse.
Enfin, contrairement à la recette, j'ajoute les pâtes pour ne pas rajouter d'huile d'olive. J'y rajoute un peu de bouillon (c'est pour cela que j'ai prévu un peu plus de bouillon que dans la fiche recette qu'on m'a proposée).
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Etape 4 - Cuisson de la viande de bœuf
On s’occupe de cuire la viande. On n’oublie pas de sortir la viande du réfrigérateur à l’avance (60 minutes avant). Je poivre la viande des deux côtés. Je fais chauffer un filet d’huile d'olive à feu moyen à vif dans une poêle. J'y fais cuire la viande une à 2 min d'un côté puis une à deux minutes de l’autre côté. Je réserve sur une assiette dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud de conserver la tendreté de la viande.
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Etape 5 - Réalisation de la sauce Bercy
Je refais chauffer la poêle ayant servi à cuire les pavés de bœuf, à feu moyen avec le jus de cuisson. J'y fais cuire l’échalote durant à 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elle soit fondante (L’échalote est une partie essentielle de la recette). Je déglace la poêle avec le vin blanc puis le bouillon restant. (notez que je n’ai pas mis de fond de veau pour la sauce ici). Je porte à ébullition, puis je baisse le feu sur moyen. Je fais réduire la sauce au moins de moitié, durant à 3 à 4 minutes toujours à feu moyen.
Hors du feu, je rajoute du beurre en petits morceaux. Je mélange à la cuillère et idéalement plutôt au fouet. J’assaisonne (sel et poivre). Je rajoute le persil haché préalablement ciselé.
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Etape 6 - C'est prêt on peut dresser et passer à table !
Je coupe la viande en tranches dans le sens inverse des fibres (important de bien faire dans ce sens inverse des fibres pour conserver tendreté du bœuf).
Je sers les linguine dans les assiettes, je dispose les carottes par-dessus et je saupoudre de fromage râpé (vous pouvez laisser à chacun l'option de le faire lui-même). Disposez les tranches de viande à côté.
Je finis le dressage en nappant généreusement de sauce Bercy et je parsème le tout du persil ciselé restant. Vous pouvez également ajouter de la fleur de sel pour sublimer les saveurs de la viande. Si vous aimez le fromage, vous pouvez mettre du fromage râpé ou du parmesan.
Note
4/5
Il s'agissait quant à la réalisation de cette fameuse sauce bercy, que je n'avais jamais faite. La recette a régalé toute la famille (idéal pour 4 personnes, avec une bonne part chacun), donc pas de déception au contraire. J’aime beaucoup le goût. Je referais sans doute ce repas.
Pour accompagner ce délicieux pavé de bœuf sauce Bercy, on peut aussi choisir de réaliser une purée de pommes de terre onctueuses avec des légumes de saison. Il est aussi possible pour faire plus gourmand d'ajouter des frites croustillantes ou une salade verte fraîche pour apporter une touche de verdure à votre repas. Bien sûr pour le fin, vous pouvez profiter pour ne pas gâcher d’accompagner le repas de vin blanc entamé pour cette recette.
En conclusion, la sauce Bercy est une des recettes classiques de la cuisine française qui ajoute une touche d'élégance et de saveur à toutes sortes de plats. Que ce soit pour un repas en famille comme ici ou pour épater ses convives lors d'un dîner, cette sauce crémeuse et délicieuse est un régal.
La sauce Bercy est généralement servie avec des viandes rôties telles que le filet mignon de porc ou d'agneau. Elle se marie également très bien avec des poissons comme le saumon ou le cabillaud.
Si la recette bœuf sauce Bercy vous a plus plu, n'hésitez pas à me donner votre avis !
