Découvrez l’histoire et la délicieuse recette du célèbre hachis parmentier, un plat réconfortant rendu encore plus savoureux grâce aux astuces du chef étoilé Cyril Lignac. Une astuce spécifique de Cyril Lignac consiste à ajouter une touche de muscade à la purée pour rehausser les saveurs. Dans cette recette traditionnelle française, savourez une combinaison parfaite de viande, de purée de pommes de terre, de tomates concassées et de crème au parmesan qui ravira toute la famille.
Sommaire
L’origine du hachis parmentier
Le hachis parmentier est un plat d’origine française datant du XVIIIᵉ siècle. Il est composé de bœuf haché recouvert d’une couche de purée de pommes de terre, le tout gratiné au four. L’inventeur du plat, Antoine-Augustin Parmentier, était un pharmacien français qui a consacré sa vie à promouvoir les vertus de la pomme de terre en tant que nourriture pour les humains et les animaux.
L’apport de la pomme de terre
Parmentier a joué un rôle crucial dans la reconnaissance de la pomme de terre en cuisine en France lorsqu’il a réussi à convaincre Louis XVI de son importance comme culture alimentaire. Le roi a alors ordonné la création d’un potager expérimental avec différentes variétés de pommes de terre pour étudier leurs utilisations potentielles en cuisine.
Un plat populaire
Aujourd’hui, le hachis parmentier est l’un des plats les plus populaires de la cuisine française grâce à sa simplicité et à son goût délicieux. Il est généralement servi avec une salade verte ou des légumes pour un repas complet et équilibré. Personnellement, j’adore préparer cette recette.
La recette du hachis parmentier de Cyril Lignac
Cyril Lignac, chef étoilé français, animateur de l’émission “Tous en cuisine” sur M6 et à la radio sur RTL, propose une version revisitée du hachis parmentier qui met en valeur la qualité des ingrédients et sublime le goût original de ce plat typiquement français. Voici comment réaliser ce plat savoureux :
Ingrédients nécessaires
- Bœuf haché : 500 g
- Pommes de terre : 800 g
- Oignon : 1 gros, finement émincé
- Ail : 1 gousse, écrasée
- Tomates concassées (en boîte) : 400 g
- Lait : 20 cl
- Beurre : 40 g + une noisette pour la cuisson
- Crème liquide : 10 cl
- Parmesan râpé : 50 g
- Crème de parmesan
- Noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation des ingrédients
1. Cuisson des pommes de terre
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
2. Préparation de la viande de bœuf
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un trait d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporez le bœuf haché et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Ajoutez les tomates concassées et l’ail écrasé. Salez et poivrez selon votre goût, assaisonnez avec du sel.
Laissez mijoter à feu doux, laissez cuire quelques minutes.
3. Préparation de la purée de pommes de terre
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
- Écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée au dessus ou d’une fourchette.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit en purée au dessus d’une casserole en mélangeant bien.
- Incorporez 40 g de beurre coupé en petits morceaux et une pincée de noix de muscade râpée.
- Salez et poivrez à votre convenance.
Montage et cuisson du hachis parmentier Cyril lignac
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6).
2. Montage
- Dans un plat allant au four, étalez la viande hachée cuite en une couche uniforme.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre, en lissant bien la surface.
- Versez la crème liquide et la crème parmesan sur le dessus de la purée.
- Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
3. Cuisson
- Enfournez le hachis parmentier pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
- Si nécessaire, terminez la cuisson sous le gril pendant quelques minutes pour gratiner le dessus.
Astuces et conseils du chef Cyril Lignac
- Ajoutez des épices : pour relever le goût de la viande, ajoutez une pincée de paprika ou de cumin lors de la cuisson.
- Incorporez des herbes aromatiques : parsemez le plat d’herbes fraîches comme du persil ou du basilic avant de le mettre au four pour un arôme supplémentaire.
- Mélangez les fromages : pour un gratin encore plus savoureux, mélangez du gruyère râpé avec le parmesan sur le dessus de la purée. Pour une sauce crémeuse, réduisez la crème liquide de moitié à feu doux avant d’ajouter le parmesan.
- Variez les viandes : n’hésitez pas à remplacer le bœuf haché par du veau ou du confit de canard pour une version différente du hachis parmentier.
Le hachis parmentier, avec son côté réconfortant, reste un plat chaleureux et convivial, même avec des modifications.
Note supplémentaire
Si vous avez apprécié cette recette, vous aimerez également la variante du hachis parmentier au canard que je partagerai avec vous une prochaine fois. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter cette recette selon vos envies !