La restauration est l’un des rares domaines d’activité qui ne connait pas de crise financière. Et pour s’en rendre compte, il suffit d’observer attentivement les tendances de recrutement dans les différents établissements. Aussi, force est de constater, de plus en plus, une spécialisation des restaurateurs dans la préparation des viandes.
Ceci leur permet non seulement de répondre à la demande des clients, mais aussi de donner une nouvelle orientation à leur activité. Alors, si vous envisagez de vous lancer dans ce secteur d’activité, découvrez ici les conditions nécessaires à la création d’un restaurant de viande.
Sommaire
Avoir des prérequis en restauration de viande
Bien qu’aucun diplôme ne soit exigé pour l’ouverture d’un restaurant de viande, l’obtention de certains brevets pourrait être d’une grande utilité. Il s’agit par exemple d’un CAP ou d’un Bac Pro en cuisine, d’un CAP Boucher, un BTS en Management Hôtellerie et restauration, etc. Avec ces différentes formations, vous disposerez d’aptitudes nécessaires pour conduire à bien votre projet.
En effet, il convient de notifier qu’un gérant de restaurant viande à Clermont-Ferrand, ou partout ailleurs doit être polyvalent. Autrement dit, il doit être capable de tenir aussi bien la salle que la cuisine. Outre cette aptitude, il serait aussi intéressant qu’il ait de bonnes notions de gestion, et une excellente capacité relationnelle.
Excepté ces prérequis d’ordre général, un gérant de restaurant de viande doit surtout avoir une bonne maitrise de la préparation des viandes. À ce propos, une expérience dans le domaine d’activité lui serait très bénéfique.
Souscrire à des assurances relatives à l’activité
Avant de démarrer votre activité, il serait préférable de souscrire à quelques assurances relatives à la préparation et à la commercialisation des viandes. Dans un premier temps, il va falloir adhérer à un contrat de Responsabilité Civile Professionnel. Grâce à cette offre, vous bénéficierez d’une assistance en cas de survenu d’un dommage sur un tiers, au sein de votre établissement. Ici, l’un des incidents les plus enregistrés est l’intoxication alimentaire. Si vous avez un véhicule de service, il serait judicieux de souscrire à une Assurance Auto Pro. Parallèlement à cela, la protection de votre local commercial serait aussi nécessaire, surtout si vous êtes en location.
Une Assurance Pertes d’Exploitation vous protégera en cas d’arrêt momentané du travail. Enfin, pour votre santé et celle de toute l’équipe de travail, optez pour une mutuelle santé.
Avoir une bonne connaissance de la réglementation
À l’instar de nombreux secteurs d’activité, il existe une réglementation particulière qui régit l’activité du restaurant de viande. Puisqu’il est question d’un établissement accueillant du public, ce sont les règles d’accessibilité à la structure qui s’imposent.
Pour ce qui est de l’hygiène, il est primordial qu’un membre (au moins) de l’équipe se fasse former en hygiène alimentaire. À cet effet, l’obtention d’une qualification HACCP donnera plus de crédibilité à votre établissement.
Afin de mettre les clients en confiance, il est recommandé de faire connaitre l’origine de vos viandes bovines. Pour plus de transparence, indiquez le pays de naissance de la bête, son lieu d’élevage, le site et les conditions d’abattage. Toutes ces informations peuvent être marquées sur les menus ou sur une pancarte accrochée au mur.
De plus, vous avez l’obligation de rendre visibles les prix de vos différents menus. Si vous proposez des produits congelés, il est important de maintenir la chaîne de froid. Et pour finir, l’obtention d’une licence 3 ou 4 ; selon la puissance de l’alcool (inférieur ou supérieur à 18 °) est indispensable à la vente du produit.
Rédiger un business plan
Comme vous le savez déjà, la rédaction d’un business plan est nécessaire en amont de la phase d’exécution d’un projet. Et dans le cas de la création de votre restaurant de viande, un plan d’affaires vous aidera à appréhender au mieux ce secteur d’activité. Par exemple, vous pourriez définir clairement les quartiers de Clermont-Ferrand où les restaurants de viande sont peu ou pas présents.
Une fois votre site géographique défini, vous pourriez effectuer une enquête sur la dynamique du marché dans votre secteur d’activité. En somme, votre business plan vous apportera un maximum d’informations pour construire une stratégie de développement de votre établissement.
Parallèlement à cela, vous définirez un budget, puis ferez une estimation de la rentabilité de votre future activité. Enfin, le plan d’affaires vous sera d’une grande utilité si vous envisagez de demander une assistance financière à vos partenaires.
Faire une étude de marché
Comme indiqué dans les lignes précédentes, la rédaction d’une étude de marché est impérative à l’ouverture de votre établissement. En effet, c’est à travers cette enquête que vous aurez une idée de la demande des consommateurs. De cette information, il sera donc possible de définir une clientèle type et une stratégie marketing. À ce niveau, il est indispensable de connaitre les attentes de vos clients, et de détecter les points forts et faibles de vos concurrents.
Outre cela, vous devez connaitre les offres des restaurants de viande déjà implantées dans les voisinages. Au regard de cela, définissez quelques menus inédits afin d’apporter de l’originalité à vos plats.