La viande est un aliment de base dans de nombreuses cultures et pour de nombreuses populations. Mais, toute les viandes ne se valent pas qualitativement. Certaines viandes sont même des produits de luxe pour ainsi dire avec des prix s’approchant des prix pratiqués pour des produits d’exception tels que le caviar ou des épices raffinées. Ce sont les types de viandes qui feront saliver les gourmands et les chefs. J’ai eu l’occasion de m’y intéresser en discutant avec des amis étant allés au Japon, terre des viandes et poissons, d’incroyable qualité. Mais de quelles viandes parle-t-on et pourquoi coûtent-elles si cher ?
Alors, commençons et voyons pourquoi on en fait tout un plat !
Sommaire
Le bœuf Wagyu, la Rolls Royce des viandes de boeuf
Commençons par l’une des plus célèbres, le bœuf Wagyu.
D’où est originaire le bœuf Wagyu ?
Si vous avez déjà entendu parler du bœuf de Kobe, alors vous connaissez sans doute déjà le Wagyu, son cousin. Ce type de viande est originaire du Japon et son nom vient de « wa », qui signifie « japonais », et de « gyu », qui signifie « vache ». Au Japon, il existe quatre races principales de bovins :
- Wagyu – le Noir japonais,
- Le Brun japonais,
- Le Polled japonais,
- Le Shorthorn japonais.
Quelles sont les caractéristiques de cette viande de Wagyu
Le bœuf Wagyu est connu pour son effet marbré sur la graisse qui le rend incroyablement tendre et juteux à la cuisson. Il a également une teneur en graisse plus élevée que les autres types de bœuf, ce qui lui donne une saveur intense que les autres viandes ne peuvent égaler. Le persillage intense rend ce bœuf incroyablement tendre et juteux (et indéniablement délicieux).
Combien coûte un morceau de bœuf Wagyu ?
Cette viande est ultra qualitative mais elle n’est pas bon marché du tout. Sur le marché domestique japonais, vous en trouverez à 60 euros le kilo et le double en dehors des frontières. Il s’agit d’un produit raffiné dédié à des occasions bien particulières comme les célébrations familiales.
Aussi étonnant que cela puisse paraître, on peut en trouver sur les sites de ventes privées, Veepee pour ne pas les citer. Pour une livraison en 3 jours, il faut compter 60 euros pour quelques centaines de grammes de cette viande d’exception. Avis aux amateurs !
Pourquoi cette viande de bœuf coûte aussi cher ?
Il faut du temps pour que le bœuf Wagyu atteigne son plein potentiel ; les vaches doivent suivre un régime alimentaire spécial, être massées régulièrement et même recevoir de la bière pendant les mois les plus chauds ! Ce niveau de soins se reflète dans son prix élevé.
Le bœuf Kobe, la plus renommée des viandes dans le monde
Nous venons de parler du Bœuf Wagyu qui est proche du bœuf de Kobé, mais d’un point de vue pratique, tous les bœufs Wagyu ne sont pas des bœufs de Kobé, ce dernier étant une appellation très protégée, elle est beaucoup plus rare que le Wagyu en raison des réglementations strictes en vigueur.
Combien coûte un morceau de bœuf de Kobé ?
Les vaches sont traitées avec beaucoup de soin, nourries à la bière et même massées régulièrement, afin qu’elles ne produisent que le meilleur bœuf possible ! Comme on peut s’y attendre, le bœuf de Kobe se vend très cher, jusqu’à 1000 euros le kilo, du fait de la rareté de cette viande et le côté artisanal de la préparation. Il s’agit sans doute de la viande la plus cher du monde.
Quelle recette faire avec un bœuf de Kobé ?
Comment apprécier le bœuf de Kobé en cuisine, quelques idées de recette :
- Un carpaccio de bœuf de Kobé, sauce soja et Yuzu
- Façon shabu Shabu, fondue traditionnelle japonaise
- En côte de bœuf, avec un gratin dauphinois.
Le bœuf français du Charolais, un fleuron de l’agriculture française
Cocorico, dans cette liste des viandes les plus prestigieuses au monde, comment ne pas citer une viande bien française : le bœuf charolais.
Comme son nom l’indique le bœuf vient de la région du Charolais, dans la région de la Bourgogne Cette race en a pris le nom, ces bovins sont connus pour leur taille imposante et leur musculature développée.
Quelles sont les caractéristiques de cette viande de bœuf d’exception ?
Les caractéristiques de la viande de bœuf charolais d’exception sont nombreuses. Elle est particulièrement savoureuse, grâce à l’alimentation naturelle et à l’élevage en plein air des bovins Charolais. La viande est également très tendre, ce qui la rend facile à cuisiner et à déguster.
Enfin, elle présente une belle marbrure, c’est-à-dire une distribution harmonieuse de la graisse dans la viande, ce qui lui confère une texture moelleuse et savoureuse.
Combien coûte un kilo de viande de bœuf charolais d’exception ?
Le prix varie en fonction de la qualité de la viande et de la manière dont elle a été élevée et transformée. En général, il faut compter entre 30 et 50 euros le kilo pour une viande de bœuf charolais d’exception. Cela peut sembler cher, mais il s’agit d’une viande de qualité supérieure, produite de manière responsable et durable, qui mérite d’être payée à sa juste valeur.
Comme tout produit de qualité exceptionnelle, on peut atteindre des prix très élevés au kilo dans certaines boucheries de Paris.
Quelles recettes faire avec un bœuf charolais ?
Pour profiter à plein de cette viande d’exception, la Chtite Toque vous propose quelques recettes qui ne devraient pas vous décevoir :
- Rôti de boeuf charolais : faites mariner la viande avec des herbes, de l’ail et du vin rouge avant de la mettre au four. Servez le rôti de bœuf, accompagné de pommes de terre rissolées et de légumes grillés.
- Carpaccio de bœuf charolais : coupez de fines tranches de viande de bœuf charolais (filet de bœuf) et servez-les avec une sauce au parmesan et des légumes croquants.
- Tournedos de bœuf, gratin dauphinois « maison ».
Le bœuf argentin, une autre alternative d’excellente qualité
L’Argentine est également réputée pour ses viandes de qualité supérieure.
Le bœuf argentin est une viande de bœuf de qualité exceptionnelle, reconnue pour sa saveur et sa tendreté. Cette viande est produite à partir de la race de bovins Hereford et Angus, qui sont connues pour leur viande savoureuse et tendre.
D’où vient l’excellente qualité des viandes de bœuf Argentine ?
Le boeuf argentin est élevé dans les pampas argentines, une région célèbre pour ses vastes étendues de prairies et d’herbe. Le boeuf argentin est nourri avec une alimentation naturelle et est élevé de manière à obtenir une viande de qualité supérieure avec une saveur exceptionnelle.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la viande de bœuf argentin est considérée comme de qualité exceptionnelle. Tout d’abord, les bovins argentins sont élevés dans des conditions naturelles, avec un accès à de l’herbe fraîche et de l’eau en abondance. Cette alimentation naturelle leur permet de développer une viande savoureuse et tendre. Ensuite, la viande de bœuf argentin est soumise à un processus de maturation naturelle, qui lui confère une saveur unique et une texture parfaite.
Combien coûte un kilo de viande de bœuf d’Argentine d’exception ?
Le prix au kilo de la viande de bœuf argentin varie en fonction de la qualité de la viande et de la manière dont elle a été élevée et transformée. En général, il faut compter entre 20 et 40 euros le kilo pour une viande de bœuf argentin de qualité supérieure. Cela peut sembler cher, mais il s’agit d’une viande de qualité supérieure.
Le bœuf de Galice : une viande gustative exceptionnelle
Le bœuf de Galice est une viande prestigieuse originaire de la région de Galice comme son nom l’indique, dans le nord-ouest de l’Espagne. Reconnue pour sa qualité gustative exceptionnelle et sa texture tendre et savoureuse, elle est considérée comme l’une des meilleures viandes au monde.
Une production méticuleuse
Le bœuf de Galice est produit selon des méthodes traditionnelles très spécifiques qui lui confèrent sa qualité exceptionnelle. Les animaux sont nourris exclusivement avec de l’herbe et des céréales, et sont élevés de manière à ce qu’ils aient un accès constant à de l’eau et de l’exercice. L’élevage se fait en plein air, ce qui permet aux animaux de bénéficier de conditions de vie naturelles et confortables.
La sélection des animaux est également très stricte, et seuls les individus de race pur-sang galicienne sont sélectionnés pour la production de viande de bœuf de Galice. Cette sélection rigoureuse permet de garantir la qualité et la consistance de la viande produite.
Les bœufs de Galice sont des animaux robustes et bien adaptés aux conditions climatiques difficiles de la région. Ils ont un pelage épais et une charpente musclée, ce qui leur permet de résister aux intempéries et aux températures extrêmes. Ils ont également un tempérament calme et docile, ce qui les rend idéaux pour l’élevage.
Le boeuf de Galice est également reconnu pour sa haute teneur en acides gras insaturés, qui sont bénéfiques pour la santé. Sa viande est riche en oméga-3 et en vitamines, ce qui en fait une option nutritive de choix pour ceux qui souhaitent manger de la viande de qualité tout en prenant soin de leur santé.
Le bœuf de Galice, une viande coûteuse, mais appréciée
Bien que le bœuf de Galice soit considéré comme l’une des meilleures viandes au monde, il est également très coûteux.
Le coût d’un kilo de viande de boeuf de Galice dépend de plusieurs facteurs, tels que la qualité de la viande, le producteur et le lieu de vente. En général, on peut s’attendre à payer entre 50 et 100 euros pour un kilo de viande de bœuf de Galice de qualité supérieure. Cependant, il est possible de trouver des prix inférieurs ou supérieurs à cette fourchette, en fonction de ces différents facteurs. Sa production méticuleuse et les conditions de vie exceptionnelles des animaux ont un coût, et cela se reflète dans le prix de la viande.
Cependant, malgré son coût élevé, le bœuf de Galice reste très apprécié par les amateurs de bons plats, qui sont prêts à dépenser le prix nécessaire pour se procurer de cette viande de qualité exceptionnelle.
Quelles recettes faire avec un bœuf de galice?
Voici quelques idées de recettes à réaliser avec du bœuf de Galice :
- Faux filet de Galice au beurre maître d’hôtel,
- Côte de boeuf de Galice maturée, pomme fondante et son jus.
Enfin, pour être complet, il convient de préciser qu’il existe de nombreux autres pays réputés pour leur viande de qualité supérieure, comme l’Australie, l’Uruguay et le Brésil.
En conclusion, j’espère que cet article vous aura permis de découvrir ces viandes parmi plus prestigieuses du monde, qui sont souvent considérées comme étant les meilleures en termes de qualité gustative et de texture. Ces viandes, comme le bœuf de Kobé, le wagyu japonais ou encore le bœuf charolais, sont produites dans des conditions très spécifiques qui leur confèrent leur goût unique et leur texture exceptionnelle. Bien que ces viandes soient très appréciées par les amateurs de bons plats, elles sont également très coûteuses et donc souvent réservées aux occasions spéciales.