Chez nous, le pesto, c’est une véritable histoire de famille ! On adore cet ingrédient. Comme nous aimons passer nos vacances en Italie – un pays où nous retournons régulièrement –, tout ce qui touche à l’Italie, que ce soit le risotto ou le pesto, me séduit immédiatement. Et avec ces petites pâtes en forme de perles, toutes rondes et douces, on est dans le côté régressif et réconfortant qui change des classiques coquillettes, tout en étant tout aussi satisfaisant. Autant dire que cette recette était validée d’avance chez nous !
Recette risotto verde perles et burrata crémeuse
Petit twist personnel dans cette recette de risotto verde perles et burrata crémeuse, j’ai remplacé la mozzarella prévue dans la recette de base Quitoque par une burrata bien crémeuse, encore plus fondante. J’ai aussi ajouté un filet d’huile d’olive au basilic que nous avons rapportée cet été de nos vacances dans le Lubéron.

Ingrédients pour la recette risotto verde perles et burrata crémeuse
Instructions pour la recette risotto verde perles et burrata crémeuse
-
Etape 1 - Réalisation du risotto de pâtes perlées
- Je presse ou hache l'ail.
- Je cisèle finement l'oignon.
- Dans une sauteuse, je fais chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
- J’y fais revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
- J’ajoute les pâtes perlées et je les fais revenir pendant 2 minutes pour les nacrer (les enrober d'huile).
- J’incorpore l’eau et le bouillon de légumes, puis je poursuis la cuisson pendant environ 15 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et que le liquide soit absorbé.
- Je sale légèrement, je poivre, et je mélange régulièrement.
-
Etape 2 -
- Je fais chauffer une petite poêle sans matière grasse à feu moyen.
- J’y fais torréfier les amandes effilées pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Une fois le risotto cuit, j’ajoute les pousses d’épinards en plusieurs fois, en les laissant tomber doucement.
- J’incorpore le pesto et je mélange bien.
- Je goûte et je rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Je coupe la burrata en morceaux.
-
Etape 3 - on passe à la dégustation
Je parsème le risotto de morceaux de burrata et d’amandes effilées avant de servir.
Note
Ma note: 4,5/5
Personnellement, j’ai adoré ce plat de risotto verde perles et burrata crémeuse. C’était assez léger et équilibré, car en dehors de la burrata, tout le reste est plutôt diététique, avec une belle quantité d’épinards dans la préparation. Le résultat est savoureux, réconfortant, et parfait pour ces journées froides et peu ensoleillées. C’est un vrai plaisir à déguster dans ces moments où l’on a besoin de chaleur et de douceur dans l’assiette.
Si vous avez aimé cette recette, vous devriez aimer ces plats :