Blog culinaire d'une passionnée
De plus en plus de personnes se tournent vers la cuisine végétarienne pour diverses raisons, qu’il s’agisse de préoccupations éthiques, environnementales ou simplement d’une quête de saveurs nouvelles. La cuisine veggie offre une grande variété de plats délicieux et nutritifs, sans utiliser de chairs animales ni de produits issus de leur exploitation. Venez découvrir l’univers passionnant et gourmand de la cuisine végétarienne !
Les bases de la cuisine végétarienne
Bien que chaque personne ait ses propres raisons d’adopter un régime végétarien, les principes fondamentaux de cette cuisine restent similaires. Avant tout, elle s’oppose à l’utilisation de chairs animales sous toutes leurs formes.
Différents types de végétarisme
Il existe plusieurs types de végétarisme, qui diffèrent selon les « exceptions » autorisées :
Ovo-lacto-végétarisme : Les œufs et les produits laitiers sont autorisés dans l’alimentation.
Lacto-végétarisme : Seuls les produits laitiers sont autorisés, mais pas les œufs.
Ovo-végétarisme : Seuls les œufs sont autorisés, mais pas les produits laitiers.
Végétalisme : Aucun produit d’origine animale n’est autorisé (ni œufs, ni produits laitiers).
Chaque régime végétarien laisse place à une cuisine riche et diversifiée, où les substituts de viande comme le tofu, le seitan ou encore le tempeh côtoient les légumineuses, les légumes, les céréales et les fruits pour former des associations nutritives et gourmandes.
Ingrédients phares de la cuisine végétarienne
La cuisine végétarienne n’est pas limitée aux salades et aux légumes crus. Bien au contraire, elle fait la part belle à de nombreux ingrédients savoureux et originaux qui forment l’essence de cette gastronomie.
Les protéines végétales
Pour compenser l’absence de chairs animales, les végétariens s’appuient sur des aliments riches en protéines végétales. Parmi eux, on retrouve :
Le tofu
Le tempeh
Le seitan
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges, etc.)
Ces ingrédients permettent de réaliser des plats consistants tels que les lasagnes, les croquettes, les galettes, les quiches ou encore les burgers végétariens.
Les légumes
Indispensables à une alimentation équilibrée, les légumes sont naturellement au centre de la cuisine végétarienne. Crus ou cuits, ils apportent vitamines, fibres et minéraux à notre organisme. On peut également les préparer de différentes façons pour varier les plaisirs : grillés, rôtis, poêlés, mijotés, sautés ou braisés.
Les céréales et les graines
Incontournables dans une assiette végétarienne, les céréales et les graines comme le quinoa, le boulgour, l’épeautre, le millet, le sarrasin ou encore les graines de lin, de chia ou de tournesol permettent d’agrémenter et de compléter les plats avec des textures originales et leurs nombreux bienfaits nutritionnels.
Recettes emblématiques de la cuisine végétarienne
Chaque pays possède ses propres spécialités végétariennes, ce qui en fait une cuisine diversifiée qui puise son inspiration aux quatre coins du monde. Voici quelques exemples de recettes emblématiques :
Ratatouille : plat provençal à base de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivrons), idéal pour profiter des saveurs du Sud de la France.
Dahl : un curry crémeux indien à base de lentilles, généralement accompagné de riz.
Houmous : une onctueuse purée de pois chiches originaire du Proche-Orient, souvent servie avec des crudités ou du pain pita.
Falafels : des boulettes croustillantes de pois chiches et d’herbes aromatiques, typiques du Moyen-Orient.
Pasta alla Norma : plat de pâtes italiennes à base d’aubergines et de ricotta.
N’hésitez pas à explorer les richesses culinaires que la cuisine végétarienne met à votre disposition. Son caractère gourmand et sain vous séduira sûrement !
Petit twist personnel dans cette recette de risotto verde perles et burrata crémeuse, j’ai remplacé la mozzarella prévue dans la recette de base Quitoque par une burrata bien crémeuse, encore plus fondante. J’ai aussi ajouté un filet d’huile d’olive au basilic que nous avons rapportée cet été de nos vacances dans le Lubéron.
Pour cette recette curry pois chiches et mangue, j'ai rajouté pas mal d'épices car à mon sens le curry de madras ne suffit pas. J'ai donc ajouté à la recette une cuillère à soupe d’épices de chez grand frais.
Comme indiqué en introduction, il s'agit d'une recette de Bo Bun végétarien, recette proposée dans mon panier repas Quitoque. Ok soyons clairs les Bo Buns avec des nuggets de poulet, c'est une petite invention de Quitoque, cela n'existe pas. C'est un petit raccourci et une façon originale de compléter par une protéine différente.
Je n'ai pas mis le piment suggéré dans la recette Quitoque car nous n'aimons pas trop la cuisine pimentée mais vous pouvez bien sûr en rajouter !
Pour cette recette de riz sauté légumes cajou, je n'ai pas changé grand chose. J'ai fait cuire en entier le broccolini en entier et je l'ai coupé ensuite. Pour l'accompagnement, je n'ai pas mis de champignon contrairement à la recette initiale car dans ma famille, on n'aime pas trop, mise à part moi.
La recette de tarte tatin aux carottes est assez classique, le petit secret est de veiller à bien arroser les carottes. Il faut qu'elles soient hyper pochées mais pas trop dorées. Autre conseil utile, sur le choix des carottes, qui est la star du plat : il faut les prendre bien grosses. Contrairement à d'autres plats, où je ne prends quasi jamais de gros légumes.
Pour ce type de recette, il faut prendre des produits de bonne qualité (dont un miel de bonne qualité). Ici, une carotte des sables française dont je suis sur de l'origine est parfaite ! Je ne dénigre pas les autres produits, c'est un budget plus élevé, chacun fait avec ses moyens le résultat sera toujours appréciable. Ainsi, même avec une pâte feuilletée, pas incroyable,… le plat sera toujours intéressant.
Par rapport à la recette dont je me suis inspiré, je n'ai pas coupé les fenouils en lamelles, je les ai coupé en 2 pour que ce soit plus joli et facile à dresser.
Pour cette recette de gratin végétarien patate douce, j’ai cuit les légumes pommes de terre et patates douces de la même manière que décrit sur la fiche recette de base Hellofresh. En revanche, pour le poireau je n’avais pas du tout envie d’un poireau brut, je voulais plus de gourmandise. J’ai donc réalisé une fondue de poireau. J’ai rajouté un bouillon de cube, j’ai mis un peu d’eau. Vous pouvez également utiliser de la margarine à la place du beurre pour une version plus légère.
Ce que j’ai aimé dans cette recette, c’est de réaliser une préparation de chapelure assez atypique pour moi, à savoir il faut faire revenir, la poêler pour l’assécher, ce qui est assez original.
Dans les détails de la recette naan façon pizza bianca et ses légumes du soleil, quelques points à évoquer :
C'était une grande première pour moi de cuisiner avec des émincés végétariens. J'avais une réticence quant à la mâche de cette reproduction d'émincés de viande (ce n'est pas du tofu). Je m'interrogeais sur les saveurs.
Pour cette recette Hellofresh, j'ai suivi à la lettre les consignes pour me faire une idée précise, cette fois-ci sans refaire à ma façon.
J'ai choisi la recette de coquillotto au poivron rouge et burrata de Quitoque, car ayant eu l'occasion de réaliser la recette du coquillotto au savola (toujours une recette Quitoque), j'avais adoré. J'ai donc voulu tester une recette plus estivale en gardant le même principe. Je voulais voir si ce plat chaud était aussi savoureux que le précédent.
A noter, qu'avec l'inflation subie cette dernière année (2023), Quitoque a multiplié les plats végétariens, pour sans doute atténuer ce phénomène et garantir des prix raisonnables. Pour la première fois ou presque depuis les quelques années, où je suis abonné j'ai choisi de cuisiner un plat à base poivrons.