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Cuisine végétarienne

La cuisine végétarienne : voyage culinaire sain et savoureux

De plus en plus de personnes se tournent vers la cuisine végétarienne pour diverses raisons, qu’il s’agisse de préoccupations éthiques, environnementales ou simplement d’une quête de saveurs nouvelles. La cuisine veggie offre une grande variété de plats délicieux et nutritifs, sans utiliser de chairs animales ni de produits issus de leur exploitation. Venez découvrir l’univers passionnant et gourmand de la cuisine végétarienne !

Les bases de la cuisine végétarienne

Bien que chaque personne ait ses propres raisons d’adopter un régime végétarien, les principes fondamentaux de cette cuisine restent similaires. Avant tout, elle s’oppose à l’utilisation de chairs animales sous toutes leurs formes.

Différents types de végétarisme

Il existe plusieurs types de végétarisme, qui diffèrent selon les « exceptions » autorisées :

Ovo-lacto-végétarisme : Les œufs et les produits laitiers sont autorisés dans l’alimentation.
Lacto-végétarisme : Seuls les produits laitiers sont autorisés, mais pas les œufs.
Ovo-végétarisme : Seuls les œufs sont autorisés, mais pas les produits laitiers.
Végétalisme : Aucun produit d’origine animale n’est autorisé (ni œufs, ni produits laitiers).

Chaque régime végétarien laisse place à une cuisine riche et diversifiée, où les substituts de viande comme le tofu, le seitan ou encore le tempeh côtoient les légumineuses, les légumes, les céréales et les fruits pour former des associations nutritives et gourmandes.

Ingrédients phares de la cuisine végétarienne

La cuisine végétarienne n’est pas limitée aux salades et aux légumes crus. Bien au contraire, elle fait la part belle à de nombreux ingrédients savoureux et originaux qui forment l’essence de cette gastronomie.

Les protéines végétales

Pour compenser l’absence de chairs animales, les végétariens s’appuient sur des aliments riches en protéines végétales. Parmi eux, on retrouve :

Le tofu
Le tempeh
Le seitan
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges, etc.)

Ces ingrédients permettent de réaliser des plats consistants tels que les lasagnes, les croquettes, les galettes, les quiches ou encore les burgers végétariens.

Les légumes

Indispensables à une alimentation équilibrée, les légumes sont naturellement au centre de la cuisine végétarienne. Crus ou cuits, ils apportent vitamines, fibres et minéraux à notre organisme. On peut également les préparer de différentes façons pour varier les plaisirs : grillés, rôtis, poêlés, mijotés, sautés ou braisés.

Les céréales et les graines

Incontournables dans une assiette végétarienne, les céréales et les graines comme le quinoa, le boulgour, l’épeautre, le millet, le sarrasin ou encore les graines de lin, de chia ou de tournesol permettent d’agrémenter et de compléter les plats avec des textures originales et leurs nombreux bienfaits nutritionnels.

Recettes emblématiques de la cuisine végétarienne

Chaque pays possède ses propres spécialités végétariennes, ce qui en fait une cuisine diversifiée qui puise son inspiration aux quatre coins du monde. Voici quelques exemples de recettes emblématiques :

Ratatouille : plat provençal à base de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivrons), idéal pour profiter des saveurs du Sud de la France.
Dahl : un curry crémeux indien à base de lentilles, généralement accompagné de riz.
Houmous : une onctueuse purée de pois chiches originaire du Proche-Orient, souvent servie avec des crudités ou du pain pita.
Falafels : des boulettes croustillantes de pois chiches et d’herbes aromatiques, typiques du Moyen-Orient.
Pasta alla Norma : plat de pâtes italiennes à base d’aubergines et de ricotta.

N’hésitez pas à explorer les richesses culinaires que la cuisine végétarienne met à votre disposition. Son caractère gourmand et sain vous séduira sûrement !

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recette gratin automnal

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Pour cette recette de gratin végétarien patate douce, j'ai cuit les légumes pommes de terre et patates douces de la même manière que décrit sur la fiche recette de base Hellofresh. En revanche, pour le poireau je n'avais pas du tout envie d'un poireau brut, je voulais plus de gourmandise. J'ai donc réalisé une fondue de poireau. J'ai rajouté un bouillon de cube, j'ai mis un peu d'eau.

Ce que j'ai aimé dans cette recette, c'est de réaliser une préparation de chapelure assez atypique pour moi, à savoir il faut  faire revenir, la poêler pour l'assécher, ce qui est assez original.

recette pizza naan

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Dans les détails de la recette naan façon pizza bianca et ses légumes du soleil, quelques points à évoquer :

  • Pour les épices italiennes, je trouvais cela sympa, j'en ai rajouté nettement plus et j'en ai même mis dans la salade, pour vous dire !
  • Pour la mozzarella petite astuce, je ne coupe en grandes rondelles mais en petits cubes pour répartir sur la pâte de manière plus harmonieuse.
recette de salade thaï végétarienne

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C'était une grande première pour moi de cuisiner avec des émincés végétariens. J'avais une réticence quant à la mâche de cette reproduction d'émincés de viande.

Pour cette recette Hellofresh, j'ai suivi à la lettre les consignes pour me faire une idée précise.

recette coquillotto poivron

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J'ai choisi la recette de coquillotto au poivron rouge et burrata de Quitoque, car ayant eu l'occasion de réaliser la recette du coquillotto au savola (toujours une recette Quitoque), j'avais adoré. J'ai donc voulu tester une recette plus estivale en gardant le même principe. Je voulais voir si ce plat chaud était aussi savoureux que le précédent.

A noter, qu'avec l'inflation subie cette dernière année (2023), Quitoque a multiplié les plats végétariens, pour sans doute atténuer ce phénomène et garantir des prix raisonnables. Pour la première fois ou presque depuis les quelques années, où je suis abonné j'ai choisi de cuisiner un plat à base poivrons.