Lorsqu’il s’agit de desserts traditionnels, le baba au rhum est sans nul doute l’un des grands classiques de la pâtisserie française. La recette de la Baba au rhum Cyril Lignac est un dessert délicieux et gourmand, parfait pour clôturer un repas en beauté. Ce gâteau imbibé de sirop aromatisé au rhum et garni de chantilly ou de fruits confits séduit les gourmands depuis des générations. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une version revisitée de ce dessert iconique, imaginée par le célèbre chef pâtissier Cyril Lignac, le célèbre animateur de la chaîne M6 et de RTL en radio et star des réseaux sociaux. Pour réaliser cette pâtisserie savoureuse, il vous faudra les ingrédients suivants : de la farine, des œufs, du sucre en poudre, du beurre pommade, de la levure, de la vanille, du rhum, du sucre glace, de la crème pâtissière, des fruits rouges, de la gelée de fruits rouges et bien sûr, du rhum. L’incorporation du beurre pommade en trois fois dans le mélange est essentielle pour obtenir une pâte élastique, clé de la réussite de ce gâteau.
Sommaire
Présentation de la recette
La recette du baba au rhum de Cyril Lignac est une véritable ode à la pâtisserie française traditionnelle. Ce dessert emblématique se compose d’une pâte à brioche moelleuse, généreusement imbibée d’un sirop parfumé au rhum et aux zestes d’agrumes, puis garnie d’une crème chantilly aérienne. Inspirée de la recette originale du XVIIIe siècle, cette version revisitée par le célèbre pâtissier Cyril Lignac apporte une touche de modernité et de gourmandise. En utilisant des ingrédients de qualité et en maîtrisant parfaitement les techniques de pâtisserie, Cyril Lignac réussit à sublimer ce dessert classique, en lui conférant une saveur intense et une texture légère qui raviront les papilles des amateurs de douceurs.
Ingrédients et matériel nécessaires à la préparation du baba au rhum Cyril Lignac
- Pâte à baba :
- 250g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux
- 4 œufs
- 8g de levure chimique ( levure de boulanger )
- 5g de sel fin
- Sirop au rhum :
- 500g de sucre en poudre
- 750g d’eau
- 150g de rhum ambré
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 bâton de cannelle
- Garniture :
- Chantilly maison ou en bombe
- Fruits confits (cerises, abricots, poires…)
- Feuilles de gélatine
Ustensiles nécessaires pour la préparation
Pour la réalisation du baba au rhum Cyril Lignac, vous aurez besoin d’un moule à savarin ou à kouglof, d’une casserole pour réaliser le sirop et d’une grille pour laisser refroidir les babas.
Réalisation de la pâte à baba
Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel fin. On réserve.
Incorporation du beurre et des œufs
Incorporez le beurre pommade en trois fois aux ingrédients secs pour obtenir une pâte élastique. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte obtenue doit être homogène, lisse et élastique.
Cuisson des babas
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement le moule à savarin ou à kouglof, puis versez-y la pâte à baba en lissant bien la surface. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et qu’elle ait gonflé. Une fois cuits, démoulez les babas sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Le rhum de Cyril Lignac
Le choix du rhum est crucial dans la recette du baba au rhum de Cyril Lignac. Ce rhum de qualité supérieure apporte une profondeur de saveur et une intensité aromatique qui subliment la pâtisserie. Ajouté au sirop qui imbibe la pâte à brioche, le rhum se marie harmonieusement avec les zestes d’orange et de citron, ainsi qu’avec la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Ce mélange savamment dosé confère au baba une richesse gustative incomparable, tout en conservant une légèreté et une fraîcheur qui en font un dessert irrésistible.
Préparation du sirop au rhum
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre, les zestes d’orange et de citron, la gousse purée de vanille grattée et le bâton de cannelle. Laissez frémir pendant 5 minutes puis hors du feu, ajoutez le rhum ambré. Mélangez bien et laissez tiédir avant de passer le sirop au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les épices et les zestes.
Imbibage des babas au rhum
Pendant que les babas refroidissent, préparez un grand plat creux dans lequel vous verserez progressivement la moitié du sirop tiède. Posez délicatement les babas refroidis dans le sirop et arrosez-les avec le reste du sirop jusqu’à ce qu’ils soient tout bien imbibés. Plus ils absorberont le sirop, plus ils seront moelleux et parfumés au rhum.
Garniture et finitions du baba au rhum Cyril Lignac – comme la crème fouettée
Une fois les babas bien imbibés, placez-les dans des assiettes de présentation. Vous pouvez alors procéder à l’ultime étape : la garniture. Si vous optez pour une chantilly montée maison, montez en fouettant environ 30cl de crème entière bien froide avec une cuillère à soupe de sucre glace.
Disposez généreusement la crème chantilly sur les babas à l’aide d’une poche à douille ou directement avec une cuillère. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un nappage abricot préparé à base de purée d’abricot et de gélatine. Pour une présentation plus festive, parsemez quelques fruits confits de votre choix sur le dessus : cerises, abricots, poires ou même un mélange de plusieurs fruits. Les babas peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
Montage et présentation
Le montage et la présentation du baba au rhum de Cyril Lignac sont des étapes essentielles pour sublimer ce dessert. Une fois les babas bien imbibés de sirop, ils sont garnis d’une crème chantilly légère et aérienne, montée à partir de crème entière bien froide et de sucre glace. À l’aide d’une poche à douille, la crème est déposée avec élégance sur chaque baba, créant un contraste visuel et textural des plus appétissants. Pour parfaire la présentation, des zestes d’agrumes et des fruits confits sont disposés sur le dessus, apportant une touche de couleur et de fraîcheur. Ce soin apporté à la décoration fait du baba au rhum de Cyril Lignac un véritable chef-d’œuvre de pâtisserie.
Histoire et origine du baba au rhum
Le baba au rhum trouve ses origines au XVIIIe siècle, lorsque le pâtissier français Nicolas Stohrer, installé à Paris, créa une pâtisserie appelée kouglof. Le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, exilé à Nancy, trouva ce kouglof trop sec et demanda à Stohrer de l’imbiber de vin ( alcool ), de crème et de raisins. Au fil du temps, le vin fut remplacé par du rhum, et le baba au rhum tel que nous le connaissons aujourd’hui vit le jour. Cette évolution a permis au baba au rhum de devenir un classique incontournable de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût riche et parfumé.
Cyril Lignac et son approche
Cyril Lignac, célèbre pâtissier et chef français, apporte une touche personnelle et contemporaine à la recette traditionnelle du baba au rhum. Sa philosophie repose sur l’utilisation d’ingrédients frais et de saison, ainsi que sur des techniques de pâtisserie éprouvées. En revisitant ce dessert classique, il parvient à marier tradition et modernité, en ajoutant des zestes d’agrumes pour une note de fraîcheur et en utilisant une crème chantilly légère pour une texture aérienne. Son approche met en avant la qualité des produits et le savoir-faire artisanal, faisant de chaque baba au rhum une expérience gustative unique et raffinée.
Astuces et variantes pour réussir votre baba au rhum Cyril Lignac
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser d’autres alcools que le rhum pour imbiber vos babas, comme du kirsch, du Grand Marnier ou encore de la liqueur d’abricot.
- Si vous préférez confectionner des babas individuels, utilisez des petits moules en forme de savarin pour obtenir des portions uniques.
- Editiez également la garniture en remplaçant la chantilly par une crème pâtissière légère ou en garnissant vos babas de morceaux de fruits frais.
En suivant cette recette pas à pas, vous réaliserez sans aucun doute un baba au rhum moelleux, parfumé et gourmand, une excellente idée de dessert. Le secret réside dans un imbibage maîtrisé et une garniture bien dosée. Dégustez ce dessert traditionnel revisité par Cyrill Lignac lors de repas festifs ou simplement en famille afin de toute façon de vous faire plaisir.
Le baba se conserve sans problème au réfrigérateur.