Lorsqu’il s’agit de desserts traditionnels, le baba au rhum est sans nul doute l’un des grands classiques de la pâtisserie française. La recette de la Baba au rhum Cyril Lignac est un dessert délicieux et gourmand, parfait pour clôturer un repas en beauté. Ce gâteau imbibé de sirop aromatisé au rhum et garni de chantilly ou de fruits confits séduit les gourmands depuis des générations. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une version revisitée de ce dessert iconique, imaginée par le célèbre chef pâtissier Cyril Lignac, le célèbre animateur de la chaîne M6 et de RTL en radio. Pour réaliser cette pâtisserie savoureuse, il vous faudra les ingrédients suivants. de la farine, des œufs, du sucre en poudre, du beurre, de la levure, de la vanille, du rhum, du sucre glace, de la crème pâtissière, des fruits rouges, de la gelée de fruits rouges et bien sûr, du rhum.
Sommaire
Ingrédients et matériel nécessaires à la préparation du baba au rhum Cyril Lignac
- Pâte à baba :
- 250g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux
- 4 œufs
- 8g de levure chimique
- 5g de sel fin
- Sirop au rhum :
- 500g de sucre en poudre
- 750g d’eau
- 150g de rhum ambré
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 bâton de cannelle
- Garniture :
- Chantilly maison ou en bombe
- Fruits confits (cerises, abricots, poires…)
Ustensiles nécessaires pour la préparation
Pour la réalisation du baba au rhum Cyril Lignac, vous aurez besoin d’un moule à savarin ou à kouglof, d’une casserole pour réaliser le sirop et d’une grille pour laisser refroidir les babas.
Réalisation de la pâte à baba
Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel fin. On réserve.
Incorporation du beurre et des œufs
Faites fondre le beurre doux puis ajoutez-le aux ingrédients secs. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte obtenue doit être homogène, lisse et élastique.
Cuisson des babas
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement le moule à savarin ou à kouglof, puis versez-y la pâte à baba en lissant bien la surface. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et qu’elle ait gonflé. Une fois cuits, démoulez les babas sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Préparation du sirop au rhum
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre, les zestes d’orange et de citron, la gousse purée de vanille grattée et le bâton de cannelle. Laissez frémir pendant 5 minutes puis hors du feu, ajoutez le rhum ambré. Mélangez bien et laissez tiédir avant de passer le sirop au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les épices et les zestes.
Imbibage des babas au rhum
Pendant que les babas refroidissent, préparez un grand plat creux dans lequel vous verserez progressivement la moitié du sirop tiède. Posez délicatement les babas refroidis dans le sirop et arrosez-les avec le reste du sirop jusqu’à ce qu’ils soient tout bien imbibés. Plus ils absorberont le sirop, plus ils seront moelleux et parfumés au rhum.
Garniture et finitions du baba au rhum Cyril Lignac – comme la crème fouettée
Une fois les babas bien imbibés, placez-les dans des assiettes de présentation. Vous pouvez alors procéder à l’ultime étape : la garniture. Si vous optez pour une chantilly montée maison, montez en fouettant environ 30cl de crème entière bien froide avec une cuillère à soupe de sucre glace.
Disposez généreusement la crème chantilly sur les babas à l’aide d’une poche à douille ou directement avec une cuillère. Pour une présentation plus festive, parsemez quelques fruits confits de votre choix sur le dessus : cerises, abricots, poires ou même un mélange de plusieurs fruits. Les babas peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
Astuces et variantes pour réussir votre baba au rhum Cyril Lignac
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser d’autres alcools que le rhum pour imbiber vos babas, comme du kirsch, du Grand Marnier ou encore de la liqueur d’abricot.
- Si vous préférez confectionner des babas individuels, utilisez des petits moules en forme de savarin pour obtenir des portions uniques.
- Editiez également la garniture en remplaçant la chantilly par une crème pâtissière légère ou en garnissant vos babas de morceaux de fruits frais.
En suivant cette recette pas à pas, vous réaliserez sans aucun doute un baba au rhum moelleux, parfumé et gourmand. Le secret réside dans un imbibage maîtrisé et une garniture bien dosée. Dégustez ce dessert traditionnel revisité par Cyrill Lignac lors de repas festifs ou simplement en famille afin de toute façon de ravir les papilles des grands comme des petits.