La grande variété des aliments et leur préparation en cuisine demandent l’utilisation de certains outils. Parmi les équipements les plus importants, il y a les couteaux de cuisine. En coutellerie, les marques spécialisées offrent aux cuisiniers débutants et aux chefs une large gamme de couteaux. Chacun d’entre eux a un usage spécifique et une manière d’être utilisé. Par conséquent, en tant que cuisinier, vous devez comprendre la maîtrise des couteaux en cuisine pour ne plus mettre en charpie les aliments. Découvrez le Guide ultime d’utilisation des couteaux de cuisine.
Sommaire
Comprendre l’anatomie des couteaux en cuisine
Sur le marché des ustensiles de cuisine pas chers, vous trouverez plusieurs types de couteaux de cuisine. Cependant, ils ont tous la même anatomie que tout chef de cuisine doit absolument maîtriser. Les couteaux de cuisine sont composés d’éléments tels que :
- Une lame ;
- Une extrême pointe ;
- Un fil qui est la partie tranchante du couteau ;
- Une garde ;
- Un dos ;
- Des côtes ;
- Une virole ;
- Des rivets ;
- Une soie.
Sachez par ailleurs que le couteau de cuisine peut être fait d’une lame forgée ou d’une lame découpée. Chaque partie joue un rôle spécifique dans l’utilisation en cuisine.
Les différents types de couteaux en cuisine et leur usage
Dans les boutiques physiques et sur les sites spécialisés dans la vente des ustensiles de cuisine, vous trouverez plusieurs modèles de couteaux de cuisine. Que ce soit pour faire une cuisine asiatique ou une cuisine française, vous avez besoin de tous ces types de couteaux. Ils permettent de bien découper les aliments sans les mettre en charpie pour mieux respecter les recettes.
Le couteau de chef
Le couteau de chef est l’un des couteaux de cuisine les plus utilisés à cause de ses qualités incroyables. Il s’agit d’un outil très équilibré qui permet de réaliser différentes tâches en cuisine, telles que :
- Hacher des viandes ;
- Couper des fruits ;
- Découper des poissons ;
- Couper des légumes.
Sa polyvalence fait de lui un couteau de cuisine populaire, très prisé par les chefs cuisiniers. Si vous savez utiliser ce couteau de cuisine, vous pouvez facilement trouver un job de chef de partie cuisine sur Jooble. La forme de la lame du couteau de chef rend possible un mouvement de balancier très agréable pour émincer des aliments.
Le couteau Santoku
Avec sa longue et haute lame, le couteau Santoku est fabriqué pour couper les viandes, les poissons et pour émincer les légumes. Généralement alvéolé, ce type de couteau crée un coussin d’air afin que les tranches découpées ne se collent pas à la lame. Ce sont ces caractéristiques qui font que beaucoup de cuisiniers aiment utiliser le couteau Santoku.
Le couteau d’office
Le couteau d’office est un outil polyvalent, même s’il est plus petit que le couteau de chef. C’est le couteau idéal si vous voulez faire des coupes de précision telles que couper les fines herbes et inciser des viandes. Il permet également l’épluchage des légumes et des fruits. De nombreux chefs cuisiniers utilisent aussi le couteau d’office pour tailler des formes décoratives précises et originales dans leurs aliments. Avec sa lame rigide, l’utilisation de ce type de couteau de cuisine requiert minutie et patience.
Le couteau dentelé
Le couteau dentelé est spécialement fabriqué pour permettre de couper le pain. Cependant, vous pouvez aussi l’utiliser en cuisine pour couper des tomates en fines tranches. Grâce à ses dents, il lui est possible de trancher la peau des tomates très facilement. Il peut être utilisé pour couper les aliments ayant une croûte, tels que le rôti et les agrumes. Sachez tout de même qu’une utilisation systématique du couteau de cuisine dentelé peut abîmer certains aliments.
Le couteau Deba
Couteau à lame saillante, le couteau Deba a été fabriqué dans le but de découper des poissons à l’origine. Mais aujourd’hui, ce couteau de cuisine japonais peut servir à couper de la viande pour la confection des tartes. Le couteau Deba peut facilement vous aider à :
- Lever les filets de poisson ;
- Couper la queue des poissons ;
- Couper les arêtes et la tête des poissons.
Par ailleurs, ce couteau de cuisine brise également la carapace des crustacés. Les gauchers ne doivent pas s’en servir à cause de son aiguisage unilatéral.
Comment bien tenir un couteau de cuisine ?
En tant que chef cuisinier ou débutant, il est important de savoir tenir parfaitement un couteau de cuisine. Pour comprendre la maîtrise de cet ustensile de cuisine très utile, suivez ce guide :
- Prenez le manche du couteau ;
- Pincez la base de sa lame ;
- Serrez le manche ;
- Transportez correctement le couteau ;
- Gardez la lame pour la découpe en positionnant l’autre main ;
- Maintenez la nourriture à découper ;
- Positionnez le couteau ;
- Découpez la nourriture ;
- Décalez votre main non dominante ;
- Ciselez de la nourriture.
Pour finir, sachez que la meilleure manière de maîtriser l’utilisation des couteaux en cuisine est de s’entraîner à les utiliser durant les temps libres.