Je vous partage régulièrement des recettes du chef Cyril Lignac, qui revisite régulièrement certains classiques de la pâtisserie. J’ai récemment publié la recette de l’opéra. Cette fois-ci, voici une recette assez classique du poire-choco. Une véritable gourmandise !
Je pense que cette recette de gâteau poire chocolat devrait vous plaire si vous ne la connaissez pas (et même si vous la connaissez) ! Retrouvez au passage dans cette recette, quelques astuces et conseils pour réussir ce dessert plein de saveurs et de textures.
Sommaire
Les ingrédients pour la recette du gâteau aux poires et au chocolat
Au niveau des ingrédients, pas de grosses complexités, voici ce qu’il vous faut pour un gâteau pour 6 personnes :
- 4 poires,
- 3 oeufs,
- 200 g de chocolat noir (Chocolat Valrhona),
- 10 cl de crème liquide entière,
- 160 g de farine de blé,
- 30 g de beurre,
- 100 g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de cassonade,
- 10 morceaux de sucre,
- 0,5 sachet de levure chimique,
- Jus de citron.
Les étapes de préparation pour ce dessert – gâteau poire chocolat Cyril Lignac
Etape 1 – Préparation du caramel
- On pré chauffe le four à 210°.
- Dans une casserole, on fait chauffer les morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d’eau.
- On laisse cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré (sans trop laisser sur le feu).
- On verse le caramel dans le moule à gâteau mais en prenant bien soin de tourner en même temps pour répandre le caramel de manière homogène et qu’il recouvre toute la surface du moule.
Etape 2 – Préparation des poires
- On s’occupe ensuite de préparer les poires. On les épluche et on retire les pépins. Pour 2 d’entre elles, on tranche en lamelles épaisses. Pour les deux autres poires, on fait des dés. On peut les arroser de jus de citron. On réserve les poires.
Etape 3 – Cuisson des poires
- On fait fondre le beurre dans une poêle et on fait dorer les poires en lamelles (pas celles en dés). On saupoudre de cassonade et fait cuire pendant une minute pour faire caraméliser les poires. La cassonade permet de créer un caramel dans lequel s’enrobe les poires.
Etape 4 – Montage du plat
- On dispose les lamelles de poires en rosace sur le caramel.
- On place les dés de poires dans la poêle pour les enrober. On met de côté.
Etape 5 – Réalisation mélange choco poire
- On s’occupe du chocolat ensuite. Dans une casserole, on fait fondre pour cela le chocolat, préalablement et la crème.
- On bat ensuite les œufs et le sucre dans un saladier. Le mélange doit blanchir.
- On ajoute le mélange crème-chocolat. On mélange.
- Ensuite, on ajoute la farine tamisée et la levure petit à petit en mélangeant. On finit en ajoutant les dés de poires.
Etape 6 – Finalisation du montage
- On beurre un moule de 22 cm de diamètre et on y verse la pâte.
- On enfourne pour 35 minutes.
Les secrets d’un bon gâteau poire chocolat selon Cyril Lignac
Afin de réaliser un succulent gâteau poire chocolat, il est essentiel de soigner chaque étape de la préparation pour un maximum de gourmandise.
- Bien respecter les proportions des ingrédients pour obtenir une texture et un équilibre des saveurs optimal.
- Bien choisir ses produits : ici pour les poires, préférez des variétés juteuses et pas trop mûres afin qu’elles gardent leur texture lors de la cuisson. Quant au chocolat, optez pour un produit riche en cacao et peu sucré, vous pouvez prendre du chocolat noir de la marque Valrhona.
- Qualité du montage de la ganache au chocolat : autre élément clé du succès de ce gâteau réside dans la ganache au chocolat qui vient envelopper les poires. Pour une texture onctueuse et brillante, faites chauffer la crème fraîche jusqu’à frémissement avant de l’incorporer au chocolat coupé en petits morceaux.
- Cuisson et assemblage : veillez à bien beurrer le moule afin d’éviter que le biscuit ne colle lors de la démoulage.
Suggestions d’accompagnements pour votre gâteau poire chocolat de Cyril Lignac
On peut rendre encore plus gourmand ce super dessert de gâteau poire chocolat, voici quelques idées d’accompagnements avec des ingrédients que vous devez avoir dans votre maison
- Une boule de glace à la vanille : très simple mais qui marche à chaque coup. La glace à la vanille marche souvent très bien avec les desserts chocolatés (fondant chocolat, moelleux au chocolat ou autre muffins).Cela amène un peu de fraîcheur au plat.
- Un trait de sirop d’érable : plus original une petite touche sucrée et parfumée en provenance du Canada.
Vous pouvez aussi accompagner ce gâteau de cidre de pomme.
On peut saupoudrer sur le dessus des amandes pourquoi pas.
J’espère que cette recette de gâteau poire chocolat façon Cyril Lignac vous a donné envie de vous essayer à la réaliser. Ce gâteau aux poires est idéal pour recevoir des invités ou pour faire plaisir à ses enfants pour le goûter par exemple ! Une recette des plus gourmandes pour le plus pur bonheur des petits comme des grands !
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