Vous connaissez sans doute et peut être vous raffolez des petites pâtisseries qui ressemblent à s’y méprendre à des choux à la crème : les Gougères. Concrètement, les gougères sont de délicieux choux salés au fromage, originaires de la région Bourgogne en France. C’est une excellente idée pour un apéro convivial en famille ou entre amis durant les fêtes (Noël, Pâques ou lors d’un anniversaire) ou même pour un apéritif dinatoire. Une variation populaire est les gougères au comté.
Je vous propose de vous partager Gougères, une des recettes très connues de Cyril Lignac, chef réputé et présentateur de l’émission “Tous en cuisine” sur M6 et d’émissions culinaires sur RTL tous les matins, qu’on ne présente plus. Je vous propose de suivre les étapes et astuces pour réussir à coup sûr ces amuse-gueules.
Sommaire
Présentation de la recette
La recette des gougères au fromage de Cyril Lignac est un véritable délice pour les amateurs de fromage et de pâte à choux. Ces petites bouchées salées, originaires de Bourgogne, sont parfaites pour un apéro convivial en famille ou entre amis, notamment pendant les fêtes de Noël ou de Pâques. Les gougères, avec leur texture légère et leur goût savoureux, peuvent être servies en apéritif ou en accompagnement d’un repas. Cyril Lignac, chef réputé et présentateur de l’émission “Tous en cuisine” sur M6, partage ses astuces pour réussir cette recette à la perfection. Avec ses conseils, vous pourrez épater vos convives et transformer n’importe quel apéritif en un moment gourmand et festif.
Gougères Cyril Lignac – Ingrédients nécessaires pour les réaliser
Il n’y a pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour préparer des gougères. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 75 grammes de beurre
- 75 grammes d’eau
- 75 grammes de lait (astuce Cyril lignac)
- 4 oeufs
- 85 grammes de farine
- 100 grammes de fromage râpé (comme le gruyère)
- Fleur de sel
- Sucre
- Eau
- Optionnel (cumin ou curry)
A noter que le chef Cyril Lignac recommande d’utiliser du beurre doux plutôt que demi-sel pour un meilleur équilibre des saveurs. Le risque est d’avoir une pâte à choux trop salée.
Préparation pas à pas des Gougères de Cyril Lignac
Maintenant que vous avez réuni tous les ingrédients, il est temps de passer en cuisine et de suivre ces étapes pour réaliser la recette facile qui se concentre sur la préparation de la pâte à choux finalement :
1. Préchauffez votre four
Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Veillez à bien le faire chauffer pendant au moins 15 minutes avant d’enfourner vos gougères, afin qu’elles gonflent correctement.
2. Préparez la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau et le lait (le lait marche également bien dans la pâte à choux maison), ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour que le beurre fonde. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Concrètement, mélangez rapidement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule compacte. On s’occupe de dessécher la pâte pour obtenir ce qu’on appelle une panade.
Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte en la travaillant toujours avec la cuillère en bois pendant environ 1 à 2 minutes. La pâte doit devenir légèrement brillante et élastique. Il ne reste plus qu’à rajouter les œufs à cette panade.
3. Incorporez les œufs
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la pâte pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Astuce : pour faciliter le mélange, vous pouvez utiliser un batteur de cuisine électrique avec des crochets façon “pétrin” à vitesse lente. N’oubliez pas de racler régulièrement les bords avec une spatule.
4. Ajoutez le fromage râpé
Râpez finement votre fromage râpé (comme le gruyère) et incorporez-le à la recette maison de pâte en veillant à bien répartir les morceaux. Pour les suggestions de fromages possibles pour la recette, je vous renvoie au blog en bas de l’article. On peut aussi parfumer avec des épices curcuma ou cumin.
5. Façonnez et enfournez les Gougères
Préparez une plaque de préparation de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. A l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à café, formez des petites boules de pâte espacées sur la plaque.
Enfournez les gougères dans votre recette au four à four très chaud 250° c’est la grosse astuce pour réussir ses choux à la façon de Cyril Lignac. Ensuite, on baisse à 160 degré durant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
Une fois cuites, laissez les gougères refroidir sur une grille avant de les déguster tièdes ou à température ambiante, selon votre goût et votre préférence.
Cuisson et présentation des Gougères
Pour cuire les gougères, il est crucial de préchauffer votre four à 250°C pendant au moins 15 minutes avant d’enfourner les gougères. Cette étape permet de garantir que les gougères gonflent correctement. Ensuite, enfournez-les pendant 30 minutes, en baissant la température à 160°C après les 15 premières minutes de cuisson. Les gougères doivent être dorées et bien gonflées. Pour les présenter, vous pouvez les servir chaudes, accompagnées d’une sauce Béchamel ou Mornay enrichie de jaunes d’œufs, de champignons hachés et d’épinards. Elles peuvent également être servies en apéritif, accompagnées de cacahuètes ou d’autres bouchées salées. Ces petites merveilles feront sensation sur votre table et raviront les papilles de vos invités.
Astuces pour réussir vos Gougères de Cyril Lignac
Pour vous aider à obtenir des Gougères parfaites, voici quelques recettes et astuces de chef :
- Réalisez la pâte à choux à l’avance : vous pouvez préparer la pâte à choux jusqu’à 4 heures avant de façonner et cuire vos gougères. Gardez-la simplement dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pensez à bien la sortir environ 30 minutes avant de l’utiliser pour la ramollir.
- Congelez vos gougères crues : si vous souhaitez en avoir toujours sous la main pour un apéritif improvisé, façonnez vos boules de pâte et congelez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois congelées, vous pourrez les transférer dans un sac de congélation. Pour les cuire, il ne sera pas nécessaire de les décongeler : enfournez-les encore surgelées en ajoutant quelques minutes à la cuisson initiale.
Conseils de Cyril Lignac pour un apéro réussi
Pour réussir un apéro digne de ce nom, Cyril Lignac recommande de préparer une variété de recettes, incluant bien sûr les gougères au fromage, mais aussi des canapés et des verrines. La clé du succès réside dans le choix d’ingrédients de qualité et la préparation soignée des recettes. Présentez vos créations de manière attractive et accompagnez-les de boissons adaptées, telles que du vin, du champagne ou des cocktails. Enfin, n’oubliez pas de créer une ambiance conviviale et chaleureuse. Prenez le temps de partager des moments avec vos invités, car un apéro réussi est avant tout un moment de partage et de convivialité. Avec ces conseils, votre apéro sera inoubliable et vos convives repartiront avec des souvenirs gourmands.
Quelques idées de recettes spécifiques – gougères au fromage sur la base des gougères Cyril Lignac
Il existe de nombreuses variantes de recette de gougères général:
- Gougères en entrée à la béchamel/sauce mornay, champignons Epinards : si on veut faire une vraie recette à déguster et plus un hors d’œuvre d’apéro, on peut réaliser une béchamel, on rajoute des jaunes d’œuf ce qui donne une sauce mornay. Ajoutez-y des champignons hachés et des épinards. Il ne vous reste plus qu’à fourrer les gougères avec ce délicieux mélange.
- Recette Gougères à La Ricotta, Épinards et Noix : une autre déclinaison des gougères très gourmandes.
- Gougères au comté : une variation savoureuse utilisant du comté pour un goût riche et prononcé.
Vous pouvez parsemer aussi vos gougères maison de recettes graines de sésame, de pavot.
Foire aux questions – Quels fromages peut-on utiliser pour faire des gougères au fromage ?
Pour ce type de recette, on peut utiliser différents types de fromage. Cyril Lignac vous suggère ces fromages également :
- Comté,
- Parmesan,
- Gruyère,
- Emmental,
- Cheddar (du bon cheddar),
- Mimolette.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de la recette des Gougères de Cyril Lignac, une vraie gourmandise, c’est à vous de jouer et d’essayer cette recette. Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et à régaler vos convives ou famille lors de votre prochain dîner ou apéro en famille.