Vous connaissez sans doute et peut être vous raffolez des petites pâtisseries qui ressemblent à s’y méprendre à des choux à la crème : les Gougères. Concrètement, les gougères sont de délicieux choux salés au fromage, originaires de la région Bourgogne en France. C’est une excellente idée pour un apéro convivial en famille ou entre amis durant les fêtes (Noël, Pâques ou lors d’un anniversaire).
Je vous propose de vous partager Gougères, une des recettes très connues de Cyril Lignac, chef réputé et présentateur de l’émission “Tous en cuisine” sur M6 et d’émissions culinaires sur RTL tous les matins, qu’on ne présente plus. Je vous propose de suivre les étapes et astuces pour réussir à coup sûr ces amuse-gueules.
Sommaire
Gougères Cyril Lignac – Ingrédients nécessaires pour les réaliser
Il n’y a pas besoin d’une longue liste d’ingrédients pour préparer des gougères. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 75 grammes de beurre
- 75 grammes d’eau
- 75 grammes de lait (astuce Cyril lignac)
- 4 oeufs
- 85 grammes de farine
- 100 grammes de fromage râpé
- Fleur de sel
- Sucre
- Eau
- Optionnel (cumin ou curry)
A noter que le chef Cyril Lignac recommande d’utiliser du beurre doux plutôt que demi-sel pour un meilleur équilibre des saveurs. Le risque est d’avoir une pâte à choux trop salée.
Préparation pas à pas des Gougères de Cyril Lignac
Maintenant que vous avez réuni tous les ingrédients, il est temps de passer en cuisine et de suivre ces étapes pour réaliser la recette qui se se concentre sur la préparation de la pâte à choux finalement :
1. Préchauffez votre four
Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Veillez à bien le faire chauffer pendant au moins 15 minutes avant d’enfourner vos gougères, afin qu’elles gonflent correctement.
2. Préparez la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau et le lait (le lait marche également bien dans la pâte à choux), ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour que le beurre fonde. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Concrètement, mélangez rapidement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule compacte. On s’occuper de dessécher la pâte pour obtenir ce qu’on appelle une panade.
Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte en la travaillant toujours avec la cuillère en bois pendant environ 1 à 2 minutes. La pâte doit devenir légèrement brillante et élastique. Il ne reste plus qu’à rajouter les œufs à cette panade.
3. Incorporez les œufs
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la pâte pendant quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Astuce : pour faciliter le mélange, vous pouvez utiliser un batteur de cuisine électrique avec des crochets façon “pétrin” à vitesse lente. N’oubliez pas de racler régulièrement les bords avec une spatule.
4. Ajoutez le fromage râpé
Râpez finement votre fromage et incorporez-le à la recette maison de pâte en veillant à bien répartir les morceaux. Pour les suggestions de fromages possibles pour la recette, je vous renvoie au blog en bas de l’article. On peut aussi parfumer avec des épices curcuma ou cumin.
5. Façonnez et enfournez les Gougères
Préparez une plaque de préparation de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. A l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à café, formez des petites boules de pâte espacées sur la plaque.
Enfournez les gougères dans votre recette au four à four très chaud 250° c’est la grosse astuce pour réussir ses choux à la façon de Cyril Lignac. Ensuite, on baisse à 160 degré durant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées.
Une fois cuites, laissez les gougères refroidir sur une grille avant de les déguster tièdes ou à température ambiante, selon votre goût et votre préférence.
Astuces pour réussir vos Gougères de Cyril Lignac
Pour vous aider à obtenir des Gougères parfaites, voici quelques recettes et conseils et astuces supplémentaires :
- Réalisez la pâte à choux à l’avance : vous pouvez préparer la pâte à choux jusqu’à 4 heures avant de façonner et cuire vos gougères. Gardez-la simplement dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pensez à bien la sortir environ 30 minutes avant de l’utiliser pour la ramollir.
- Congelez vos gougères crues : si vous souhaitez en avoir toujours sous la main pour un apéritif improvisé, façonnez vos boules de pâte et congelez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois congelées, vous pourrez les transférer dans un sac de congélation. Pour les cuire, il ne sera pas nécessaire de les décongeler : enfournez-les encore surgelées en ajoutant quelques minutes à la cuisson initiale.
Quelques idées de recettes spécifiques – gougères au fromage sur la base des gougères Cyril Lignac
Il existe de nombreuses variantes de recette de gougères général:
- Gougères en entrée à la béchamel/sauce mornay, champignons Epinards : si on veut faire une vraie recette à déguster et plus un hors d’œuvre d’apéro, on peut réaliser une béchamel, on rajoute des jaunes d’œuf ce qui donne une sauce mornay. Ajoutez-y des champignons hachés et des épinards. Il ne vous reste plus qu’à fourrer les gougères avec ce délicieux mélange.
- Recette Gougères à La Ricotta, Épinards et Noix : une autre déclinaison des gougères très gourmandes.
Vous pouvez parsemer aussi vos gougères maison de recettes graines de sésame, de pavot.
Foire aux questions – Quels fromages peut-on utiliser pour faire des gougères au fromage ?
Pour ce type de recette, on peut utiliser différents types de fromage. Cyril Lignac vous suggère ces fromages également :
- Comté,
- Parmesan,
- Gruyère,
- Emmental,
- Cheddar (du bon cheddar),
- Mimolette.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets de la recette des Gougères de Cyril Lignac, une vraie gourmandise, c’est à vous de jouer et d’essayer cette recette. Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et à régaler vos convives ou famille lors de votre prochain dîner ou apéro en famille.