Je raffole des pavlovas et je trouve que c’est un dessert parfaitement gourmand, avec des variations de de fruits suivant les saisons. C’est également un dessert qui ne surcharge pas trop l’estomac en fin de repas (sous condition de rester raisonnable). La recette de Pavlova est assez ancienne, elle aurait été inventée en hommage à Anna Pavlova.
Je vous ai déjà présenté ma recette de pavlova individuelle. Aujourd’hui, je vous propose la version de la Pavlova à la manière de Cyril Lignac, chef réputé et présentateur de l’émission “Tous en cuisine” sur M6 et d’émissions culinaires sur RTL tous les matins.
Les fruits frais et la meringue croquante apportent du peps et une certaine élégance à cette recette qui saura plaire aux gourmands de tous âges.
Sommaire
Pavlova Cyril Lignac – Les ingrédients nécessaires
Voici les quelques ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de Pavlova comme Cyril Lignac :
- 5 œufs : Il est important d’utiliser des œufs frais pour obtenir une meringue réussie.
- Sucre en poudre : Pour compléter le goût sucré de votre Pavlova, n’hésitez pas à ajouter une bonne dose de sucre en poudre. (pas de sucre glace)
- Fruits frais : La touche finale et exotique du dessert, apportée par les fruits frais. Parmi les fruits qui marchent à tous les coups : mangue, ananas, framboises, fraises, kiwi, banane, poires, fruits de la passion ou pourquoi pas de la noix de coco.
- Crème fouettée : L’élément onctueux de la Pavlova, indispensable pour donner vie à ce dessert !
- Sucre glace : 50 g de sucre glace
Une fois tous vos ingrédients tous réunis, il ne reste plus qu’à suivre les étapes de cette recette inspirée par notre émission chef Cyril Lignac.
Réalisation de la meringue
Première étape de base à cette recette, réaliser la meringue croustillante. Voici les étapes à suivre la recette :
- Préchauffez votre four à 130°C.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes, et montez-les en neige avec une pincée de sel. Vous pouvez ajouter un filet de citron pour donner encore plus de légèreté à votre préparation.
- Incorporez petit à petit le sucre aux blancs montés, pour obtenir une texture brillante et ferme.
- Étalez délicatement la meringue sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Veillez à former un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
- Enfournez la meringue pendant 1h30 environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez-la refroidir avant de garnir votre Pavlova.
Sachez pour être complet qu’il existe aussi une version avec verrines (déclinaison de la version proposée ici).
Le choix des fruits frais pour sublimer votre Pavlova – la Pavlova aux fruits exotiques et fruit de la passion
Mangue fortement recommandée et gourmande pour la Pavlova cyril lignac
Ici, le chef Cyril Lignac met l’accent sur l’utilisation de mangue fraîche qui apporte une saveur tropicale irrésistible. Pour cela, vous aurez besoin d’une ou deux astuces de mangues, selon leur taille et vos préférences. Pelez-les et découpez-les en fines tranches que vous disposerez ensuite harmonieusement sur la Pavlova.
Ananas pour une touche d’exotisme
La tranche d’ananas, quant à elle, ajoutera un parfum envoûtant et irrésistible à votre pavlova. Veillez à privilégier des tranches d’ananas bien mûres et juteuses, que vous découperez et disposerez selon vos envies.
Les fruits exotiques comme le fruit de la passion
Les fruits de la passion sont un plus pour rajouter du peps à votre cuisine.
Kiwi pour une note de fraîcheur et d’acidité dans votre cuisine
Les kiwis apportent une touche acidulée à ce dessert fruité. Il suffit d’éplucher les kiwis et de les couper en rondelles avant de les disposer délicatement sur la crème chantilly fouettée.
Poire : un classique incontournable de la cuisine pour la version “poire de cyril lignac”
Enfin, la poire est un excellent de choix si vous souhaitez ajouter une note suave et délicate à votre cuisine. Cela peut sublimer le tout. Choisissez des poires bien fermes et découpez les en fines lamelles pour les répartir harmonieusement. Vous pouvez prendre la variété Sweet Sensation (poire authentique et rustique).
Les fruits exotiques et les fruits rouges rajoutent une touche de frais et de gourmandise dans cette recette.
Assemblage final de la Pavlova façon Cyril Lignac
Vient ensuite l’étape cruciale d’assembler et présenter la recette de la Pavlova :
- Disposez la meringue refroidie sur un plat de présentation.
- Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme, puis étalez-la généreusement sur la meringue.
- Répartissez harmonieusement les fruits frais – mangue, ananas, kiwis et poire – sur la crème fouettée.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un voile de sucre glace pour apporter une touche de brillance à votre dessert. C’est possible donc de mettre un peu de sucre glace.
Et voilà pour cette recette de Pavlova, elle n’est pas très compliquée mais nécessite de réussir sa meringue ce qui n’est pas toujours si simple (même en en faisant régulièrement, monter des blancs d’œufs reste toujours une prise de risque de même que réaliser sa crème fouettée soi-même). Enfin, dernier critère de succès de la pavlova le choix et la qualité des fruits, de bons fruits rouges de saison sont toujours gages de meilleures saveurs tout particulièrement les fraises ou les mangues (à prendre chez le primeur, leur goût est inimitable).
Meringue réussie, crème fouettée délicieuse et fruits de coco de qualité, c’est le trio gagnant pour une recette, capable d’épater les chefs y compris le Chef Cyril Lignac.
D’autres recettes de dessert du chef Cyril Lignac sont disponibles sur mon blog :
- La recette de génoise de Cyril Lignac
- La recette des guimauves de Cyril Lignac
- La recette de crème brûlée de Cyril Lignac
- La recette de l’opéra de Cyril Lignac
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