Envie de réaliser une délicieuse génoise comme un chef étoilé ? Suivez les conseils du célèbre Cyril Lignac pour réussir à coup sûr votre pâtisserie préférée ! Au programme : une recette simple et rapide pour une génoise aérienne et moelleuse. Reine des gâteaux roulés, des charlottes ou simplement garnie de crème et de fruits frais, la génoise est un indispensable en pâtisserie qui peut se décliner à l’infini. Alors, aux fourneaux !
Sommaire
Ingrédients pour réussir une génoise selon Cyril Lignac
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Une pincée de sel (facultatif)
Comme vous pouvez le constater, il ne faut que quelques ingrédients basiques pour réaliser une excellente génoise. Vous avez sûrement déjà tout ce qu’il faut dans vos placards. Si tel n’est pas le cas, foncez acheter ces produits avant de commencer.
Préparation et cuisson de la génoise façon Cyril Lignac
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre au bain-marie. Fouettez-les énergiquement jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien crémeux. Le bain-marie permet au mélange d’atteindre une température suffisante pour que les œufs soient cuits sans être trop chauds, ce qui facilite la réalisation de votre génoise.
- Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement. Veillez à ne pas casser les bulles d’air qui se sont formées lors de l’étape précédente, car elles donneront à la génoise sa légèreté caractéristique. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel pour relever subtilement les saveurs de votre gâteau.
- Réalisez cette étape rapidement : dès que la préparation est homogène, versez-la immédiatement dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Ne tardez pas, car la pâte doit être utilisée immédiatement. Plus vous attendez, moins elle sera aérienne après cuisson.
- Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6). La cuisson peut varier légèrement selon les fours, alors surveillez régulièrement l’avancée de votre génoise. Pour vérifier qu’elle est cuite, piquez-la au centre avec la pointe d’un couteau : si elle ressort propre, c’est qu’elle est prête. N’hésitez pas à adapter les temps de cuisson en fonction de vos observations.
- Une fois cuite, laissez la génoise refroidir avant de la démouler pour éviter qu’elle ne se casse. Puis à vous de choisir comment l’utiliser : garnissez-la de chantilly et de fruits frais, roulez-la ou empilez plusieurs couches pour créer une pièce montée originale ! La génoise est un véritable caméléon en pâtisserie qui s’adapte à tous les goûts et toutes les occasions.
Les astuces de Cyril Lignac pour une génoise parfaite
Tout au long de sa carrière, Cyril Lignac a développé des méthodes et des astuces pour simplifier la réalisation de cette recette et obtenir un résultat à la hauteur de ses standards. Voici quelques-uns de ces conseils :
- Fouettez suffisamment les œufs et le sucre. Plus vous incorporez d’air dans le mélange, plus la génoise sera légère et moelleuse.
- Ne zappez pas l’étape du tamisage de la farine pour éviter les grumeaux et permettre une meilleure incorporation dans le mélange.
- Lorsque vous versez la préparation dans votre moule, égalisez bien la surface avec une spatule pour obtenir une cuisson uniforme et un résultat professionnel.
- Il est essentiel de choisir un moule de qualité, de préférence antiadhésif, pour que votre génoise se démoule sans difficultés et conserve sa jolie forme.
Comment savoir si la génoise de Cyril Lgnac est cuite ?
Il existe différentes façons de manière générale lorsqu’on prépare un gâteau pour savoir s’il est cuit c’est la même chose pour une génoise :
- La couleur : La génoise doit avoir une belle couleur dorée et uniforme. Vous pouvez ouvrir légèrement le four pour vérifier la couleur, mais évitez de le faire trop souvent, car cela peut faire baisser la température du four ce qui n’est pas bon pour la cuisson.
- La texture : Lorsque vous appuyez légèrement sur le dessus de la génoise avec votre doigt, elle doit rebondir légèrement et retrouver sa forme. Si elle reste enfoncée ou s’affaisse, elle n’est pas cuite.
- Le cure-dent ou le couteau : il s’agit d’une bonne vieille méthode de cuisine : Insérez un cure-dent ou un couteau fin au centre de la génoise. S’il en ressort propre, sans pâte crue collée, la génoise est cuite. Si vous voyez de la pâte crue, prolongez la cuisson pendant quelques minutes et répétez le test.
- La rétraction : La génoise devrait commencer à se rétracter légèrement des bords du moule. Cela indique généralement qu’elle est cuite.
- L’odeur : Une génoise cuite dégage une délicieuse odeur de gâteau frais. Si elle sent bon et que les autres signes suggèrent qu’elle est cuite, c’est un bon indicateur.
- Le temps de cuisson : Respectez le temps de cuisson recommandé dans la recette de Cyril Lignac. Cela peut varier en fonction de la taille du moule et de la température du four. Si vous suivez précisément la recette, la génoise devrait être cuite à la fin du temps indiqué.
- La technique du doigt : Une autre méthode consiste à appuyer légèrement sur la surface de la génoise avec votre doigt. Si elle reprend sa forme initiale et ne laisse pas de trace, elle est probablement cuite.
La cuisine c’est de la pratique, c’est en forgeant qu’on devient forgeron. C’est avec la pratique, que vous développerez un meilleur sens de la cuisson des génoises et que vous saurez quand la génoise est prête à être retirée.
Quel type de moule est utilisé pour réaliser la génoise de de Cyril lignac ?
La génoise est une lorsqu’on souhaite préparer un gâteau. Il existe plusieurs façons de la réaliser. Cyril Lignac, un chef pâtissier français célèbre, peut utiliser différents types de moules à gâteau pour préparer sa génoise en fonction de la recette spécifique qu’il prépare. Concrètement, le type de moule utilisé pour réaliser une génoise peut varier en fonction de la forme finale désirée pour votre gâteau .
Les moules à génoise traditionnels sont généralement des moules ronds et peu profonds. Cependant, Cyril Lignac et d’autres pâtissiers peuvent également utiliser des moules rectangulaires ou carrés pour créer des génoises qui seront ensuite découpées en couches pour des gâteaux à étages.
Pour savoir quel type de moule précis Cyril Lignac utilise dans une recette spécifique, il serait préférable de se référer à la recette spécifique qu’il partage, que ce soit dans un livre de cuisine, une émission de télévision (tous en cuisine sur M6 ou RTL) ou sur son site web.
Si vous avez aimé cette recette de Cyril Lignac, voici une autre recette qui pourrait vous plaire:
Avec ces conseils de Cyril Lignac et un peu de pratique, vous maîtriserez en un rien de temps la recette de la génoise. N’hésitez pas à varier les saveurs en ajoutant des épices, du cacao ou de l’extrait de vanille, selon vos envies du moment. Alors, lancez-vous dans votre pâtisserie et régalez-vous !