On ne présente plus le célèbre chef cuisinier et surtout pâtissier : Cyril Lignac a conquis le cœur de nombreux gourmands avec ses recettes savoureuses et originales. Sa recette de guimauve ne fait pas exception à la règle ! Découvrez comment préparer cette friandise chez vous, afin d’émerveiller les papilles de vos convives et faire fondre leur cœur.
Sommaire
Les ingrédients nécessaires pour réussir une délicieuse guimauve
Pour réaliser cette recette de guimauves façon Cyril Lignac, il n’y a pas besoin d’une quantité impressionnante d’ingrédients. Voici tout ce dont vous aurez besoin :
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de sirop de glucose
- 50 ml d’eau
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’œufs
- Arôme alimentaire au choix (vanille, fraise, citron…)
- Sucre glace ou maïzena pour l’enrobage des guimauves
- Colorant alimentaire (optionnel)
La préparation pas à pas des guimauves façon Cyril Lignac
La réussite de cette recette réside dans le respect des différentes étapes de sa préparation. Suivez attentivement ces instructions pour obtenir des guimauves dignes de celles du chef Lignac :
Etape 1 : Préhydrater la gélatine
Tout d’abord, il faut préparer correctement la gélatine. Placez les feuilles dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes afin qu’elles s’hydratent.
Etape 2 : Réaliser le sirop à base de sucre et glucose
Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant le sucre en poudre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole. Portez cette préparation à ébullition et laissez-la cuire jusqu’à atteindre une température de 130°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson pour être plus précis.
Etape 3 : Monter les blancs en neige
Faites monter les deux blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Il est important de bien les serrer pour que la texture soit ferme et onctueuse.
Etape 4 : Incorporer la gélatine au sirop
Egouttez doucement les feuilles de gélatine puis incorporez-les petit à petit dans le sirop chaud, hors du feu. Mélangez bien pour que la gélatine se dissolve complètement.
Etape 5 : Verser le sirop sur les blancs en neige
Une fois la gélatine bien dissoute, versez le sirop en filet sur les blancs montés, tout en continuant à fouetter. Vous obtiendrez ainsi une meringue bien lisse et brillante.
Etape 6 : Ajouter arôme et colorant
Ajoutez ensuite quelques gouttes d’arôme alimentaire pour parfumer vos guimauves selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter un peu de colorant alimentaire si vous le souhaitez, mais cela n’est pas obligatoire.
Etape 7 : Laisser prendre la préparation
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou directement sur votre plan de travail saupoudré généreusement de sucre glace ou maïzena. Laissez refroidir et reposer pendant environ 2 heures à température ambiante.
Etape 8 : Découper et enrober les guimauves
Après repos, découpez des petits cubes ou autres formes à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Enrobez ensuite chaque morceau généreusement de sucre glace ou maïzena pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Les astuces pour personnaliser vos guimauves recette Cyril Lignac
Pour apporter une touche originale à cette recette, voici quelques idées :
- Variez les arômes : pensez aux sirops de fruits ou aux extraits de plantes pour parfumer vos guimauves.
- Variez les couleurs : utilisez des colorants alimentaires pour obtenir des guimauves aux teintes pastel ou plus vives.
- Enrobez-les de chocolat : faites fondre du chocolat noir, au lait ou blanc et trempez-y les guimauves avant de les laisser sécher sur une grille ou du papier sulfurisé.
Quel type de moule est utilisé pour réaliser des guimauves de Cyril Lignac ?
Eh bien, la réponse est assez simple. Pour créer ces petites douceurs aériennes, Cyril Lignac utilise généralement un moule en silicone. Ce choix n’est pas anodin, car le silicone est un matériau parfait pour cette tâche délicate.
Les moules en silicone ont l’avantage d’être flexibles, ce qui facilite le démoulage des guimauves sans les endommager. De plus, leur surface antiadhésive garantit que les guimauves ne collent pas au moule, ce qui est essentiel pour obtenir une texture parfaite.
Cyril Lignac recommande souvent l’utilisation de moules rectangulaires en silicone pour obtenir des guimauves uniformes et faciles à découper en portions égales. Cela permet de créer des guimauves parfaitement présentables, idéales pour les offrir en cadeau ou pour les servir lors d’événements spéciaux.
J’espère que cette version revue et corrigée des délicieuses guimauves par le chef Cyril Lignac. Elles pourront faire le bonheur de tous les gourmands et notamment vos enfants. Un régal pour le goûter et les anniversaires ou bien encore sur les tables de fêtes. Vous aurez une version beaucoup plus saine des guimauves que celles achetées en supermarché contenant de nombreux conservateurs.
Si vous avez aimé cette recette de Cyril Lignac, je vous en propose sur mon blog d’autres tout aussi sympas à réaliser :