Blog culinaire d'une passionnée
La cuisine méditerranéenne sur le papier n’est pas forcément simple à définir. Je vais classer dans cette catégorie les recettes aux consonances espagnoles, italiennes (même si pour cette cuisine italienne, j’ai créé une catégorie spécifique vu qu’elle m’est chère), grecque, libanaise.. Bref, globalement toutes les cuisines du pourtour méditerranéen.
Elles ont toutes pour caractéristiques des ingrédients clés et une certaine proximité dans leurs approches culinaires (usage d’huile d’olive, utilisation de céréales telles que le blé ou l’orge ou bien encore de légumineuses telles que les lentilles). Parmi les autres marqueurs, bien sûr, on retrouve la présence de produits de la mer (recettes de poisson) comme le thon, les fruits de mer etc.
Dans la cuisine méditerranéenne, on utilise aussi beaucoup de d’épices et ingrédients typiques qui marquent fortement le goût des plats : l’origan, le paprika, etc…
Souvent et je pense qu’il n’est pas caricatural d’en parler on parle de la cuisine méditerranéenne comme d’une cuisine saine. Clairement, la raison évidente est la base de cette alimentation qui est assez frugale et saine (oléagineux, des fruits de mer et poissons) et surtout des modes de cuisson très sains surtout à base d’huile d’olive. Ceci apporte des bénéfices évidents sur la santé en jouant sur le taux de cholestérol et en réduisant l’inflammation dans l’organisme. Avec tous ces bénéfices, en principe, vous disposez d’une alimentation qui permet de perdre du poids ou tout du moins de ne pas en prendre. L’obésité est beaucoup moins présente sur le pourtour méditerranéen.
Si vous voulez commencer à incorporer des plats méditerranéens dans vos repas, mais que vous ne savez pas par où commencer, ne vous inquiétez pas ! Il existe des tonnes de livres de recettes consacrés uniquement à ce style de cuisine, qui vous indiqueront comment préparer au mieux chaque plat. Vous pouvez également trouver de nombreuses ressources en ligne avec des recettes faciles à suivre si vous préférez une approche plus visuelle. De plus, une fois que vous serez à l’aise avec les bases, vous pourrez ajouter votre propre touche en utilisant des ingrédients différents ou des assaisonnements qui conviennent mieux à vos goûts !
Des collines de l’Italie aux villes côtières de la Grèce et du Maroc, la cuisine méditerranéenne est un melting-pot de saveurs et de cultures. Des salades aux soupes, des pâtes aux plats de fruits de mer, en passant par les desserts, il y en a pour tous les goûts en matière de cuisine méditerranéenne. Voici quelques types de plats méditerranéens :
Les soupes sont populaires dans la cuisine méditerranéenne depuis des siècles, de la soupe minestrone italienne à la soupe avgolemono (œuf-citron) grecque. Les salades sont également un élément de base de tout menu méditerranéen, de la salade grecque classique avec feta et olives à la panzanella espagnole (salade de pain).
Aucune discussion sur la cuisine méditerranéenne ne serait complète sans mentionner les plats de pâtes ! Des traditionnels spaghettis bolognais italiens à la moussaka grecque (plat d’aubergines cuites au four), il existe de nombreuses options délicieuses. Et n’oublions pas les lasagnes, qui sont très appréciées dans toute la région – des lasagnes bolognaises italiennes classiques au pastitsio grec (plat de macaroni au four).
Les plats de fruits de mer sont également populaires dans la cuisine méditerranéenne. De la paella espagnole (plat de riz avec des crevettes et autres fruits de mer) aux frutti di mare italiens (mélange de fruits de mer), il y en a pour tous les goûts en matière de fruits de mer. Et n’oubliez pas le poisson au poulpe grillé servi avec de l’huile d’olive et du jus de citron en Grèce.
Lorsque vous pensez à la cuisine méditerranéenne, la cuisine italienne est probablement l’une des premières choses qui vous vient à l’esprit. L’Italie est bien connue pour ses plats de pâtes comme les spaghettis bolognaises et les lasagnes, ainsi que pour ses célèbres pizzas. Mais il n’y a pas que les glucides ; l’Italie propose également une gamme de délicieux plats de fruits de mer comme les moules en sauce au vin blanc et les palourdes à l’ail et au persil. Les végétariens apprécieront également la cuisine italienne, avec des options comme la salade caprese (mozzarella et tomates) et les aubergines parmesan.
La cuisine grecque est une autre cuisine méditerranéenne populaire. Les Grecs sont connus pour leur régime alimentaire sain composé de produits frais et de protéines maigres comme le poisson, l’agneau, le poulet et le bœuf. Les plats grecs les plus populaires sont le gyros (viande servie dans du pain pita), la moussaka (plat composé de couches d’aubergines ou de pommes de terre recouvertes d’une sauce à la viande hachée), la spanakopita (tarte féta aux épinards), le tzatziki (trempette au yaourt), les dolmades (feuilles de vigne farcies), les souvlaki (brochettes de viande grillée) et le baklava (dessert sucré). Miam !
La cuisine du Moyen-Orient englobe de nombreux pays de la région, notamment l’Iran, l’Irak, la Syrie, le Liban, la Jordanie, Israël, le Maroc et l’Égypte. La cuisine du Moyen-Orient est souvent épicée et savoureuse grâce à des ingrédients comme le cumin, la coriandre, la cardamome, des épices comme le curcuma ou la cannelle, ainsi que des herbes comme la menthe ou le persil.
Les plats populaires du Moyen-Orient comprennent le houmous (purée de pois chiches), le falafel (boulettes de pois chiches frites), le shawarma (sandwich roulé à la viande), les kebabs (brochettes de viande grillée), le taboulé (salade à base de blé bulgur) et le baklava (dessert sucré).
Comme vous pouvez le constater, les délicieux plats méditerranéens ne manquent pas ! De l’Italie à la Grèce en passant par les pays du Moyen-Orient, il y en a pour tous les goûts dans ce paysage culinaire diversifié. Si vous cherchez un moyen facile de pimenter votre menu, pourquoi ne pas essayer d’explorer quelques recettes de la cuisine méditerranéenne ? Bon appétit !
Pour cette recette de saumon au citron au airfryer, tzatziki de radis, j’ai modifié le mode de cuisson du saumon car j’avais peu de temps pour préparer la recette initiale. La cuisson en papillote j’aime beaucoup mais c’est plus long et il faut bien rentabiliser mon airfryer ninja ! Un filet de saumon en papillote est non seulement délicieux, mais aussi riche en oméga-3 et en protéines.
Pour cette recette spaghetti à la méditerranéenne, pas de grosse adaptation, la recette est assez classique. L'important reste d'avoir de bons ingrédients notamment poivrons, courgettes et basilic.
Pour cette recette de mon panier repas Hellofresh et ce plat de wrap poulet souvlaki sauce grecque, rien de spécial à signaler en termes d'adaptations : je l'ai fait durant une session de batch cooking en préparant le poulet à l'avance. Cette recette est idéale pour cela. On peut préparer la viande le weekend quand on a un peu de temps et on ressort tous les ingrédients pour l'assemblage le jour J en tranchant les concombres au dernier moment, quand on souhaite le manger. C'est un bon repas préparé en quelques minutes !
Dans le mélange pour la réalisation du tzatziki , je n'ai pas mis d'ail comme je n'aime pas cet ingrédient cru. En revanche, j'ai rajouté un peu d'herbe de Provence pour rajouter un peu de goût méditerranéen.
Au dessus du plat qui a servi à cuire les brochettes, une fois la cuisson effectuée, je place un couvercle et je laisse à petit feu. Ceci permet avec la condensation de créer un petit jus savoureux avec les suces de cuisson.
Cette recette très simple ne demande pas de gros efforts de préparation. Pour cette recette Quitoque, je n'ai rien changé. Elle ne nécessite que peu d'ingrédients simples pour créer un repas acidulé en seulement 30 minutes !
Les soupes et potages sont des plats très appréciés dans mon foyer même chez mes enfants. Cette soupe espagnole typiquement marche bien. Le fait d’avoir des morceaux de chorizo et de pommes de terre ne fait pas réellement penser à une soupe ou à un velouté. Cette recette rappelle plutôt les soupes non mixées, type julienne de légumes ou minestrone. Ce potage s’apparente à un vrai plat avec un peu de consistance. On est réellement dans un autre deux.
Le one pot pasta c'est le repas facile à faire, par excellence. Cela ne fait que quelques années que j'ai découvert ce type de recette de pâtes (ou de riz aussi). J'aime le principe de mettre tout dans la casserole et de laisser cuire. Le fait que les pâtes cuisent avec l'ensemble des ingrédients, leurs confèrent un petit plus en termes de saveurs.
Pour cette recette du jour proposée par Quitoque, j'ai dû revoir une partie de la recette, car les champignons ne sont pas les bienvenus dans les assiettes de mes gourmands😀. J'ai donc revisité la recette en partant sur des saveurs provençales et non plus forestières, en remplaçant les champignons par un duo courgettes-tomates cerise. J'ai plusieurs recettes de one pot pasta (que je partagerais bientôt sur la chtite-toque.com).
De la dinde française aux épices, de la menthe, de l'ail et de l'oignon rouge. Mais quel régal !
Globalement, j'ai quasiment respecté à la lettre la recette Quitoque. La seule chose que j’ai changé concerne les oignons que j'ai fait cuire car je ne suis pas grande fan des oignons crus dans les sandwichs. J'ai donc imaginé les incorporer lors de la cuisson du poulet, pour obtenir des oignons cuits légèrement confits.