Blog culinaire d'une passionnée
Sur mon blog, vous allez retrouver au fur et à mesure de nombreuses recettes intégrant une base de poisson, tout simplement parce que je suis une grande fan et que je préfère le poisson à la viande en règle générale. D’autant plus que fan absolue de la cuisine asiatique, le poisson est souvent présent dans les préparations proposées que ce soit pour mes recettes la Ch’tite Toque ou les recettes Quitoque que je reçois chaque semaine.
Personnellement, j’ai de nombreuses recettes à base de poisson que je vous propose de vous partager que ce soit à base de poissons blancs ou du thon etc.
Autant joindre l’utile à l’agréable, ne l’oublions pas le poisson reste un excellent aliment au quotidien à consommer pour garder la santé. Il est plus que recommandé d’en manger une fois par semaine. Bien sûr, il faut surveiller la provenance du poisson (fuir les élevages industriels et privilégier si votre portemonnaie vous le permet les produits d’origine bio).
Le poisson c’est plein de nombreux nutriments essentiels, tels que les acides gras oméga-3 et les vitamines B.
Au niveau des typologies de poissons, on retrouve les poissons de mer et d’eau douce. J’avoue que je suis plus fan des poissons de mer même si les truites sont un contre exemple car j’en utilise pas mal en cuisine (j’ai souvenir de cette recette partagée de pita à la norvégienne truite fumée).
Avant de choisir votre poisson, vous devez tenir compte de l’origine de ce dernier. Assurez-vous que le poisson provienne d’une source durable et sûre. Vous pouvez également vérifier si le poisson est exempt de produits chimiques ou autres contaminants qui pourraient nuire à votre santé.
Une autre chose à considérer est la fraîcheur du poisson. Si vous optez pour le poisson frais, vous devriez vérifier s’il sent le poisson frais et non pas le poisson avarié. Lorsque vous faites vos courses et que vous prenez du poisson, il faut toujours penser à placer vos recettes de poisson à moins de de 2 jours sinon faites comme moi si j’ai un doute sur le moment où je pourrais cuisiner le poisson, je le congèle.
Certes, il perd un peu de ses qualités nutritives, mais cela m’évite des frayeurs. Le saumon ou la truite sont très adaptés à la congélation.
Pour les poissons, j’utilise une variété assez large de poissons: saumon, truite, cabillaud, thon, merlan, merlu, rouget, lieu noir (des poissons simples) ou des poissons plus recherchés sole ou dorade. J’ai pas eu l’occasion de cuisiner des poissons tropicaux.
Je n’ai pas cité les crustacés et mollusques dans cette catégorie mais j’y mettrais tous les produits de la mer: crabe, écrevisses, calamars, fruits de mer, gambas ou moules (miam).
Une fois votre poisson choisi, vous devez décider comment le cuire. Vous pouvez opter pour la cuisson au four (ma préférée !), à la poêle, à la vapeur (papillotes) ou même au barbecue :
Maintenant qu’on a posé les bases, je vous révèle quelques recettes coup de cœur à vous faire découvrir :
Selon moi, le poisson reste un aliment résolument sain : j’essaie d’en intégrer au mieux dans l’alimentation quotidienne de mon foyer. On peut proposer à sa famille un plat principal gourmand qui change des plats de viande traditionnels.
Pour cette recette de croquettes de carottes et pois chiches au saumon et curry, j'ai transformé un simple plat de croquettes, idéal pour une entrée ou une option végétarienne, en un plat complet en y ajoutant une source de protéines (ici du poisson). J'ai également préparé une petite sauce crème au curry pour rendre le plat plus gourmand et moins sec.
Comparé à la recette d'origine, j'ai réduit la quantité de fromage frais et ajouté plus de légumes, pour en faire une version plus légère, qui n'est pas un cheesecake traditionnel. Ajoutez un filet d'huile d’olive en mixant les gâteaux pour lier la préparation, et n'hésitez pas à mettre la farce au congélateur pendant 10 minutes avant de monter les cheesecakes.
Pour cette recette pavé de saumon condiment rafraîchissant pomme coriandre, en ouvrant mon colis quitoque, j'ai eu la petite surprise d'avoir du saumon frais de la marque Mowi que je connais bien que j'apprécie tout particulièrement de part la qualité de cette marque.
Pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais et par rapport à la fiche fournie par Quitoque, j'ai changé quelques points. Pour la cuisson des panais, je n'ai pas utilisé mon four mais mon nouveau appareil très utile dans ma cuisine l'airfryer.
Pour cette recette dos de cabillaud rôti crème de chorizo, j'ai choisi de bons ingrédients un chorizo doux et du poisson bien frais de mon poissonnier. C'est la base pour faire un excellent plat !
Cette recette ceviche leche del tigre peut sembler complexe quand on voit la quantité d'ingrédients et le rendu. Mais au final, il n'y a pas tant que cela de préparation car c'est un plat sans cuisson ce qui permet de gagner du temps ! Pour cette de ceviche, j'ai choisi du thon mais vous pouvez essayer avec du cabillaud, du lieu jaune, du maigre ou de la dorade. Cela fonctionne aussi !
Comme d'habitude, quand je découvre une recette, des ingrédients que je ne connais pas et des techniques inconnues, je suis à la lettre la recette. Je ne connaissais concrètement pas le Zaatar ni le tahini. 2 découvertes dans cette recette, j'ai donc appliqué très simplement pour réaliser cette recette saumon au zaatar couscous perlé.
Bien pour le meilleur plat possible, choisissez un bon produit : 4 pavés de saumon bien frais (idéal pour 4 personnes), un bon citron jaune, d'excellentes épices de tahini et zaatar.
Alors le terme tournedos de saumon peut interpeller énoncé comme cela. Pourtant c'est bien une recette de poisson que je vous propose. Et la recette n'est pas si compliquée que cela mais il y a un peu de temps de préparation.
Pour le morceau de poisson, c'est idéalement un filet de saumon qu'on adapte en fonction du nombre de personnes.
Je rajoute une touche de crumble pour donner du croquant à l'ensemble. C'est ce petit plus qui rendra ce plat encore plus délicieux.
Il m'arrive très souvent de "pimper les recettes Quitoque" mais quand j'ai une recette de grand chef, je ne m'autorise pas à la revisiter. J'ai suivi à la lettre les consignes de la recette qu'il faut l'avouer contient un peu plus de préparations et de complexités que les recettes Quitoque habituelles. Cela m'a notamment donné l'occasion de réaliser mon propre riz pilaf. C'est un accompagnement que je ne fais jamais étonnement.
J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !
Pour ce plat proposé par Quitoque, j'ai gardé le principe de la recette. J'ai simplement préféré utiliser de l'huile de sésame grillée, ce qui rajoute une saveur exotique supplémentaire et un bon petit goût de sésame.
Ce plat est idéal en toute saison mais il est vrai que le poireau est plus un plat d'automne et d'hiver.
Pour cette fois, j’ai testé une déclinaison en parallèle de la version crumble de saumon poireaux, avec des courgettes (coupées en rondelles) en lieu et place des poireaux, vu que ma petite n’est pas du tout fan de poireaux. Sur le papier, il me semblait que cela pouvait aussi fonctionner.
Pour rendre le plat de crumble au saumon poireaux plus diététique, vous pouvez mettre moins de beurre et pour plus de gourmandise, vous pourrez mettre du beurre salé.
Pour alléger, vous pouvez mettre une crème fraîche plus allégée (pas de la 30% mais de la 15%), vous obtiendrez un plat assez diététique surtout si vous ré-adaptez le crumble. A noter que ce plat marche aussi bien avec de la truite, la truite est assez proche gustativement du saumon.