Plats de poissons

A la différence de la recette initiale présentée dans le panier repas Quitoque, j'ai placé, pour la cuisson, mon saumon au milieu des pommes de terre car elles étaient quasi cuites. Cela a permis à l'ensemble d'être moins sec.

J’ai tout de même fait quelques ajustements pour l’adapter à mes goûts et à ceux de ma famille. Mon mari et ma petite n’aiment pas les morceaux dans les sauces, alors j’ai décidé de mixer la sauce une fois prête, avant de faire revenir le poisson.

J'ai profité de mon appareil de cuisine préféré du moment à savoir mon airfryer pour faire cuire le poisson directement dedans. Cela évite de la matière grasse et il sera encore plus croustillant qu'à la poêle.

Pour cette recette de saumon au citron au airfryer, tzatziki de radis, j’ai modifié le mode de cuisson du saumon car j’avais peu de temps pour préparer la recette initiale. La cuisson en papillote j’aime beaucoup mais c’est plus long et il faut bien rentabiliser mon airfryer ninja ! Un filet de saumon en papillote est non seulement délicieux, mais aussi riche en oméga-3 et en protéines.

Pour cette recette de croquettes de carottes et pois chiches au saumon et curry, j'ai transformé un simple plat de croquettes, idéal pour une entrée ou une option végétarienne, en un plat complet en y ajoutant une source de protéines (ici du poisson). J'ai également préparé une petite sauce crème au curry pour rendre le plat plus gourmand et moins sec.

Comparé à la recette d'origine, j'ai réduit la quantité de fromage frais et ajouté plus de légumes, pour en faire une version plus légère, qui n'est pas un cheesecake traditionnel. Ajoutez un filet d'huile d'olive en mixant les gâteaux pour lier la préparation, et n'hésitez pas à mettre la farce au congélateur pendant 10 minutes avant de monter les cheesecakes.

Pour cette recette pavé de saumon condiment rafraîchissant pomme coriandre, en ouvrant mon colis quitoque, j'ai eu la petite surprise d'avoir du saumon frais de la marque Mowi que je connais bien que j'apprécie tout particulièrement de part la qualité de cette marque.

Recette lieu noir sabayon à la rose panais

Pour cette recette lieu noir sabayon à la rose panais et par rapport à la fiche fournie par Quitoque, j'ai changé quelques points. Pour la cuisson des panais, je n'ai pas utilisé mon four mais mon nouveau appareil très utile dans ma cuisine l'airfryer.

Présentation de la recette

Le filet de lieu noir, également connu sous le nom de colin noir, est un poisson maigre et peu calorique, riche en protéines et en sélénium, un oligo-élément essentiel pour notre organisme. Pêché principalement de février à mai dans les eaux froides de l’océan Atlantique Nord-Est, le lieu noir est un choix local et durable. Pour cette recette, nous utiliserons des filets de lieu noir, la partie la plus noble du poisson, pour garantir une texture délicate et un goût raffiné.

Pour cette recette dos de cabillaud rôti crème de chorizo, j'ai choisi de bons ingrédients un chorizo doux et du poisson bien frais de mon poissonnier. C'est la base pour faire un excellent plat !

Cette recette ceviche leche del tigre peut sembler complexe quand on voit la quantité d'ingrédients et le rendu. Mais au final, il n'y a pas tant que cela de préparation car c'est un plat sans cuisson ce qui permet de gagner du temps ! Pour cette de ceviche, j'ai choisi du thon mais vous pouvez essayer avec du  cabillaud, du lieu jaune, du maigre ou de la dorade. Cela fonctionne aussi !

Comme d'habitude, quand je découvre une recette, des ingrédients que je ne connais pas et des techniques inconnues, je suis à la lettre la recette. Je ne connaissais concrètement pas le Zaatar ni le tahini.  2 découvertes dans cette recette, j'ai donc appliqué très simplement pour réaliser cette recette saumon au zaatar couscous perlé.

Bien pour le meilleur plat possible, choisissez un bon produit : 4 pavés de saumon bien frais (idéal pour 4 personnes), un bon citron jaune, d'excellentes épices de tahini et zaatar.

Alors le terme tournedos de saumon peut interpeller énoncé comme cela. Pourtant c'est bien une recette de poisson que je vous propose. Et la recette n'est pas si compliquée que cela mais il y a un peu de temps de préparation.

Pour le morceau de poisson, c'est idéalement un filet de saumon qu'on adapte en fonction du nombre de personnes.

Je rajoute une touche de crumble pour donner du croquant à l'ensemble. C'est ce petit plus qui rendra ce plat encore plus délicieux.

Il m'arrive très souvent de "pimper les recettes Quitoque" mais quand j'ai une recette de grand chef, je ne m'autorise pas à la revisiter. J'ai suivi à la lettre les consignes de la recette qu'il faut l'avouer contient un peu plus de préparations et de complexités que les recettes Quitoque habituelles. Cela m'a notamment donné l'occasion de réaliser mon propre riz pilaf. C'est un accompagnement que je ne fais jamais étonnement.

J'apprécie le poké bowl pour sa facilité et sa relative rapidité de préparation car il faut quand même pas mal d'ingrédients à acheter et éplucher un par un. Comme vous vous en doutez un poké bowl healhty suppose avant tout des ingrédients d'excellent qualité puisque tout ou presque se consomme cru et sans cuisson si ce n'est le riz !

• Le choix du saumon comme ingrédient principal dans ce plat est une évidence. Au passage, le saumon est à la fois savoureux et nutritif, et bon pour la santé grâce aux oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, de la vitamine B12 et D. Pour avoir la meilleure qualité, je conseille de le prendre frais chez le poissonnier ou autre option il existe en un saumon conditionné sous vide spécialement pour ce type de cuisine de la marque MOWI. Si vous en trouvez en supermarché (Lerclerc par exemple), cela fait parfaitement le job ! (étant sous vide, vous pouvez le prévoir à l'avance et il est de super qualité. En revanche, il n'est pas gratuit : comptez 29 euros le kilo).
• Pour les fèves Edamamé que j'intègre systématiquement et dont ma petite raffole, je les trouve très facilement chez Picard au rayon produits du monde. Les edamamés frais sont très durs à trouver.
• Pour le riz à sushi, petit tip, personnellement, je le cuis au cuiseur à riz (comme pour le bibimbap), avec l'appareil que la nourrice coréenne de ma fille m'avait fait venir de Corée du Sud. Ayant un cuiseur vapeur, je suis incapable de dire de comment on cuit autrement un riz à sushi. Concrètement, on le lave 3 fois, en le brassant pour enlever l'amidon et on met à cuire dans le cuiseur.
• Enfin, c'est un détail de la recette la coriandre mais rien ne remplace des brins bien frais soit issus de votre jardin ou achetés en supermarché ou primeur.

Pour ce plat proposé par Quitoque, j'ai gardé le principe de la recette. J'ai simplement préféré utiliser de l'huile de sésame grillée, ce qui rajoute une saveur exotique supplémentaire et un bon petit goût de sésame.

Ce plat est idéal en toute saison mais il est vrai que le poireau est plus un plat d'automne et d'hiver.

Pour cette fois, j’ai testé une déclinaison en parallèle de la version crumble de saumon poireaux, avec des courgettes (coupées en rondelles) en lieu et place des poireaux, vu que ma petite n’est pas du tout fan de poireaux. Sur le papier, il me semblait que cela pouvait aussi fonctionner.

Pour rendre le plat de crumble au saumon poireaux plus diététique, vous pouvez mettre moins de beurre et pour plus de gourmandise, vous pourrez mettre du beurre salé.
Pour alléger, vous pouvez mettre une crème fraîche plus allégée (pas de la 30% mais de la 15%), vous obtiendrez un plat assez diététique surtout si vous ré-adaptez le crumble. A noter que ce plat marche aussi bien avec de la truite, la truite est assez proche gustativement du saumon.